Предыдущая публикация
23 февраля - День бананового хлеба
Банановый хлеб (англ. banana bread), также банановый кекс или пирог — сладкий кекс, главным ингредиентом которого являются зрелые бананы. Наиболее популярен в США и Австралии.
Банановый хлеб является традиционной выпечкой американской кухни. Впервые рецепт был опубликован в 1933 году в одной из кулинарных книг.
Наибольшую популярность он получил в 1950 году с выпуском кулинарной книги Chiquita Banana’s Recipe Book.
Готовый банановый хлеб можно есть как пирог или намазывать на него масло, конфитюр или фруктовое пюре. Благодаря высокому содержанию углеводов его иногда используют как источник энергии во время интенсивных продолжительных нагрузок, например, во время марафона.
РЕЦЕПТЫ
Банановый хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
1 средний очень спелый банан
350 г муки
2 ст. л. сухого молока
70 мл свежего цельного молока
1 среднее яйцо С1
40 г сливочного масла + еще немного для смазывания
30 г сахара
4 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1. Просейте муку с сухим молоком и солью, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте до однородности.
2. В другой миске разомните очищенный банан в гладкое пюре, добавьте свежее молоко и яйцо, перемешайте до однородности.
3. Выложите банановую смесь в сухую массу и вымесите гладкое эластичное тесто, в самом конце добавив мягкое сливочное масло. Сформируйте из теста шар, положите в чистую миску и оставьте в теплом месте на 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2 равные части, обомните, сформируйте 2 шара, накройте пленкой, оставьте на 10 мин. Смажьте маслом 2 формы размером 22х6х10 см.
5. Каждый шар теста раскатайте в овал шириной примерно 20 см. Скатайте в рулет, защипните открытые края. Нарежьте рулет поперек на куски шириной примерно 2 см (можно не прорезать до конца). Выложите нарезанные рулеты в подготовленные формы, накройте пленкой, оставьте подниматься на 1 ч.
6. Выпекайте в центре духовки 17–20 мин. Горячий хлеб смажьте маслом. Подавайте чуть теплым, но лучше полностью остывшим.
Источник: "Гастрономъ", №12, 2020
Банановый хлеб с грецкими орехами
(рецепт с сайта Дело Вкуса, рецепт с фото - по ссылке внизу)
1 средний очень спелый банан
350 г муки
2 ст. л. сухого молока
70 мл свежего цельного молока
1 среднее яйцо С1
40 г сливочного масла + еще немного для смазывания
30 г сахара
4 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1. Просейте муку с сухим молоком и солью, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте до однородности.
2. В другой миске разомните очищенный банан в гладкое пюре, добавьте свежее молоко и яйцо, перемешайте до однородности.
3. Выложите банановую смесь в сухую массу и вымесите гладкое эластичное тесто, в самом конце добавив мягкое сливочное масло. Сформируйте из теста шар, положите в чистую миску и оставьте в теплом месте на 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2 равные части, обомните, сформируйте 2 шара, накройте пленкой, оставьте на 10 мин. Смажьте маслом 2 формы размером 22х6х10 см.
5. Каждый шар теста раскатайте в овал шириной примерно 20 см. Скатайте в рулет, защипните открытые края. Нарежьте рулет поперек на куски шириной примерно 2 см (можно не прорезать до конца). Выложите нарезанные рулеты в подготовленные формы, накройте пленкой, оставьте подниматься на 1 ч.
6. Выпекайте в центре духовки 17–20 мин. Горячий хлеб смажьте маслом. Подавайте чуть теплым, но лучше полностью остывшим.
Источник: "Гастрономъ", №12, 2020
Банановый хлеб с грецкими орехами
(рецепт с сайта Дело Вкуса, рецепт с фото - по ссылке внизу)
Ингредиенты
Бананы 3 шт.
Яйца куриные 2 шт.
Масло растительное 70 мл
Сахар тростниковый 100 г
Мука пшеничная 180 г
Разрыхлитель 10 г
Корица 1 ч.л.
Грецкие орехи 50 г
Соль 1 щепотка
Бананы 3 шт.
Яйца куриные 2 шт.
Масло растительное 70 мл
Сахар тростниковый 100 г
Мука пшеничная 180 г
Разрыхлитель 10 г
Корица 1 ч.л.
Грецкие орехи 50 г
Соль 1 щепотка
1. Два спелых банана кладем в миску и мнем их вилкой в грубое пюре. Кстати, для этой цели прекрасно подходит картофелемялка для пюре.
Мне нравится именно консистенция кекса с маленькими кусочками банана, поэтому разминаю вилкой. Если вы хотите, чтобы кекс был с более гладкой и однородной структурой, то можно воспользоваться блендером.
В качестве основы для бананового хлеба используйте зрелые и душистые бананы. Желательно выбирать те, у которых темная, неприглядная шкурка. Подойдут даже те фрукты, которые начали чернеть внутри.
2. К банановому пюре добавляем яйца (2 шт.) и перемешиваем вилкой.
Нет смысла взбивать массу миксером, достаточно их просто соединить вилкой или венчиком
3. К полученной массе добавляем сахар (100 г), корицу (1 ч.л.) и перемешиваем все до однородной консистенции.
Сахар я добавила тростниковый, мне нравится как он ведет себя в выпечке, имея слегка карамельный вкус. Но можно использовать обычный белый или сахарозаменитель. Количество сахара зависит от сладости бананов и ваших вкусовых предпочтений, мне было достаточно 100 грамм. Если вы любите более сладкую выпечку, то добавьте больше.
На мой взгляд, самая лучшая специя для этого хлеба – корица. Ее количество можете сократить или, если вам не нравится эта пряность, не добавлять вовсе. Также, по желанию, можно добавить щепотку молотого имбиря, гвоздику или кардамон.
4. Добавляем растительное масло (70 мл) и перемешаем венчиком.
Выбирайте растительное масло без запаха: подсолнечное или оливковое. Главное, чтобы масло не горчило.
5. В банановую массу просеиваем муку (180 г), щепотку соли и разрыхлитель (10 г). Перемешиваем все продукты, чтобы получилось вязкое, но не очень жидкое тесто.
Влажность и качество муки бывает разной, поэтому ее количество может быть больше или меньше. Не забываем просеивать муку, так она насытится кислородом и выпечка
получится более воздушной.
6. Грецкие орехи (50 г) рубим ножом.
Для более насыщенного, яркого орехового вкуса, можно обжарить их в течение 3-5 минут, на сухой сковороде. Мне нравится, когда в кексе попадаются небольшие кусочки грецких орехов. Если вам не нравится, то измельчите орехи блендером или ножом в более мелкую крошку.
7. К тесту добавляем орехи и перемешиваем.
В принципе, грецкие орехи можно заменить на пекан, миндаль или другие. Еще отличной добавкой к этому кексу будут шоколадные капли или просто рубленный шоколад.
8. Форму смазываем маслом и выкладываем банановое тесто.
Размер моей формы для кекса 10 на 22 см. Форма у меня силиконовая, поэтому ее ничем не смазываю. Если используете металлическую или стеклянную форму, то смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом для выпечки.
9. Оставшийся банан, разрезаем вдоль пополам и выкладываем поверх теста. Так банановый хлеб будет смотреться более эффектно и нарядно. Выпекайте кекс в заранее разогретой до 180°С духовке, в течение 50-60 минут, режим «Верх-низ».
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти из середины выпечки абсолютно сухой. Если в процессе выпекания, кекс будет подгорать сверху, то прикройте его фольгой.
Верх кекса, перед выпечкой, можно украсить орешками, так он будет смотреться более нарядно.
10. Готовый банановый хлеб достаем из духовки, оставляем его в форме минут на 15-20. Затем аккуратно достаём, перекладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
Если остывший банановый кекс завернуть в пищевую пленку и дать настояться ночь, то на следующий день он будет еще более сочным, ароматным и вкусным. Нарезайте кекс на кусочки и подавайте с чашечкой ароматного чая или кофе.
автор рецепта Аурика Вынту
сайт Дело Вкуса
Банановый хлеб
Мне нравится именно консистенция кекса с маленькими кусочками банана, поэтому разминаю вилкой. Если вы хотите, чтобы кекс был с более гладкой и однородной структурой, то можно воспользоваться блендером.
В качестве основы для бананового хлеба используйте зрелые и душистые бананы. Желательно выбирать те, у которых темная, неприглядная шкурка. Подойдут даже те фрукты, которые начали чернеть внутри.
2. К банановому пюре добавляем яйца (2 шт.) и перемешиваем вилкой.
Нет смысла взбивать массу миксером, достаточно их просто соединить вилкой или венчиком
3. К полученной массе добавляем сахар (100 г), корицу (1 ч.л.) и перемешиваем все до однородной консистенции.
Сахар я добавила тростниковый, мне нравится как он ведет себя в выпечке, имея слегка карамельный вкус. Но можно использовать обычный белый или сахарозаменитель. Количество сахара зависит от сладости бананов и ваших вкусовых предпочтений, мне было достаточно 100 грамм. Если вы любите более сладкую выпечку, то добавьте больше.
На мой взгляд, самая лучшая специя для этого хлеба – корица. Ее количество можете сократить или, если вам не нравится эта пряность, не добавлять вовсе. Также, по желанию, можно добавить щепотку молотого имбиря, гвоздику или кардамон.
4. Добавляем растительное масло (70 мл) и перемешаем венчиком.
Выбирайте растительное масло без запаха: подсолнечное или оливковое. Главное, чтобы масло не горчило.
5. В банановую массу просеиваем муку (180 г), щепотку соли и разрыхлитель (10 г). Перемешиваем все продукты, чтобы получилось вязкое, но не очень жидкое тесто.
Влажность и качество муки бывает разной, поэтому ее количество может быть больше или меньше. Не забываем просеивать муку, так она насытится кислородом и выпечка
получится более воздушной.
6. Грецкие орехи (50 г) рубим ножом.
Для более насыщенного, яркого орехового вкуса, можно обжарить их в течение 3-5 минут, на сухой сковороде. Мне нравится, когда в кексе попадаются небольшие кусочки грецких орехов. Если вам не нравится, то измельчите орехи блендером или ножом в более мелкую крошку.
7. К тесту добавляем орехи и перемешиваем.
В принципе, грецкие орехи можно заменить на пекан, миндаль или другие. Еще отличной добавкой к этому кексу будут шоколадные капли или просто рубленный шоколад.
8. Форму смазываем маслом и выкладываем банановое тесто.
Размер моей формы для кекса 10 на 22 см. Форма у меня силиконовая, поэтому ее ничем не смазываю. Если используете металлическую или стеклянную форму, то смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом для выпечки.
9. Оставшийся банан, разрезаем вдоль пополам и выкладываем поверх теста. Так банановый хлеб будет смотреться более эффектно и нарядно. Выпекайте кекс в заранее разогретой до 180°С духовке, в течение 50-60 минут, режим «Верх-низ».
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти из середины выпечки абсолютно сухой. Если в процессе выпекания, кекс будет подгорать сверху, то прикройте его фольгой.
Верх кекса, перед выпечкой, можно украсить орешками, так он будет смотреться более нарядно.
10. Готовый банановый хлеб достаем из духовки, оставляем его в форме минут на 15-20. Затем аккуратно достаём, перекладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
Если остывший банановый кекс завернуть в пищевую пленку и дать настояться ночь, то на следующий день он будет еще более сочным, ароматным и вкусным. Нарезайте кекс на кусочки и подавайте с чашечкой ароматного чая или кофе.
автор рецепта Аурика Вынту
сайт Дело Вкуса
Банановый хлеб
Такой хлеб хорошо подавать на завтрак с арахисовой пастой, джемом или сыром рикотта. Готовить его очень просто и быстро. Он ароматный и очень похож на кекс.
Ингредиенты:
4 спелых банана
3 яйца
3 ст. л. меда
200 г миндальной муки
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. тертой цедры апельсина
¼ стакана оливкового масла и еще немного для смазывания
¼ стакана льняных семечек
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1. Духовой шкаф разогреть до 170 °С.
2. Приготовить тесто. Для этого льняные семечки измельчите в муку с помощью кофемолки. В миске взбейте яйца с помощью венчика. Продолжая взбивать, добавьте мед, оливковое масло, цедру апельсина, корицу, соль. Взбивайте до тех пор, пока не растворится мед.
3. 3 банана очистить и размять вилкой. Добавить к яичной смеси и перемешать. Затем всыпать миндальную муку, муку из льняных семечек и разрыхлитель. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Оставшийся банан очистить и разрезать пополам. Форму для запекания (длиной 25-27 см) смазать оливковым масло. Переложить в нее тесто, сверху положить банан. Поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
5. Вынуть хлеб из формы, переложить на решетку, накрыть полотенцем и остудить. Приятного аппетита!
сайт Tykvo
Банановый хлеб с финиковым чатни
Ингредиенты:
4 спелых банана
3 яйца
3 ст. л. меда
200 г миндальной муки
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. тертой цедры апельсина
¼ стакана оливкового масла и еще немного для смазывания
¼ стакана льняных семечек
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1. Духовой шкаф разогреть до 170 °С.
2. Приготовить тесто. Для этого льняные семечки измельчите в муку с помощью кофемолки. В миске взбейте яйца с помощью венчика. Продолжая взбивать, добавьте мед, оливковое масло, цедру апельсина, корицу, соль. Взбивайте до тех пор, пока не растворится мед.
3. 3 банана очистить и размять вилкой. Добавить к яичной смеси и перемешать. Затем всыпать миндальную муку, муку из льняных семечек и разрыхлитель. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Оставшийся банан очистить и разрезать пополам. Форму для запекания (длиной 25-27 см) смазать оливковым масло. Переложить в нее тесто, сверху положить банан. Поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
5. Вынуть хлеб из формы, переложить на решетку, накрыть полотенцем и остудить. Приятного аппетита!
сайт Tykvo
Банановый хлеб с финиковым чатни
Одно из самых распространенных современных заблуждений – о вреде хлеба. Наши предки считали, что хлеб – всему голова. И были правы! В защиту хлеба говорит и то, что это единственный продукт, который никогда не надоедает. Ведь наш организм – штука умная и чуткая и прекрасно знает, что ему надо. Предложите ему хлеб с финиковым чатни – и он просто запоет!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
2 стакана муки
1/4 стакана проростков пшеницы
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
125 г сливочного масла
180 мл светлого меда
2 яйца
1 крупный банан
1/2 стакана измельченного фундука
1 ст. л. растительного масла
250 г вяленых фиников - для чатни
4 ст. л. лимонного сока - для чатни
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря - для чатни
1/2 ч. л. семян фенхеля - для чатни
1. Для хлеба банан мелко порубите или разомните вилкой. Просейте в миску муку с солью и разрыхлителем. Разделите смесь на 2 части.
2. Растопите в сотейнике на небольшом огне масло с медом, добавьте яйца и банан, перемешайте и сразу же снимите с огня.
3. Всыпьте одну часть мучной смеси, добавьте 2 ст. л. горячей воды, тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте. Добавьте фундук и проростки, снова перемешайте легкими движениями.
4. Смажьте растительным маслом прямоугольную форму для выпечки, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч 10 мин. Переставьте форму на решетку и дайте остыть. Выложите хлеб, плотно заверните его в пленку и оставьте до следующего дня.
5. Для чатни измельчите финики, удалив косточки. Семена фенхеля растолките в ступке. Смешайте в миске все ингредиенты, закройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы хотите, чтобы этот хлеб был действительно полезным, приготовьте его из цельнозерновой муки или хотя бы замените примерно 1/5 белой муки отрубями (пшеничными, ржаными или овсяными).
Источник: Большая энциклопедия Гастронома
#кулинарные_рецепты, #хлеб
2 стакана муки
1/4 стакана проростков пшеницы
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
125 г сливочного масла
180 мл светлого меда
2 яйца
1 крупный банан
1/2 стакана измельченного фундука
1 ст. л. растительного масла
250 г вяленых фиников - для чатни
4 ст. л. лимонного сока - для чатни
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря - для чатни
1/2 ч. л. семян фенхеля - для чатни
1. Для хлеба банан мелко порубите или разомните вилкой. Просейте в миску муку с солью и разрыхлителем. Разделите смесь на 2 части.
2. Растопите в сотейнике на небольшом огне масло с медом, добавьте яйца и банан, перемешайте и сразу же снимите с огня.
3. Всыпьте одну часть мучной смеси, добавьте 2 ст. л. горячей воды, тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте. Добавьте фундук и проростки, снова перемешайте легкими движениями.
4. Смажьте растительным маслом прямоугольную форму для выпечки, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч 10 мин. Переставьте форму на решетку и дайте остыть. Выложите хлеб, плотно заверните его в пленку и оставьте до следующего дня.
5. Для чатни измельчите финики, удалив косточки. Семена фенхеля растолките в ступке. Смешайте в миске все ингредиенты, закройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы хотите, чтобы этот хлеб был действительно полезным, приготовьте его из цельнозерновой муки или хотя бы замените примерно 1/5 белой муки отрубями (пшеничными, ржаными или овсяными).
Источник: Большая энциклопедия Гастронома
#кулинарные_рецепты, #хлеб
Банановый хлеб. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Такой хлеб хорошо подавать на завтрак с арахисовой пастой, джемом или сыром рикотта. Готовить его очень просто и быстро. Он ароматный и очень похож на кекс.
Tykvo.ru
Следующая публикация
Нет комментариев