Предыдущая публикация
Ирга.
Вкус детства.
фотограф Ромащенко Ольга
Ирга́ — род растений семейства розовые (Rosaceae), листопадный кустарник или небольшое дерево.
В качестве плодового растения иргу выращивают в Европе с XVI века, и с тех пор селекционеры вывели около 20 видов. Сначала её возделывали в Англии, затем в Голландии. Ягоды шли на изготовление вина, напоминающего кагор. В XIX веке были осуществлены первые промышленные посадки в США и Канаде. Ирга там очень популярна и по сей день и культивируется как в приусадебных, так и в коммерческих садах. Центром селекционной работы на протяжении последних 60 лет является Канада, где получены разные сорта ирги, зимостойкие и сладкие. В России эти сорта встречаются редко. Сравнительно недавно появился канадский сорт ирги Тиссен, с очень крупными ягодами.
Обильное цветение, декоративные плоды, изысканная осенняя окраска листьев, нетребовательность к почвам, засухоустойчивость, скороплодность, быстрый рост, зимостойкость, ежегодное плодоношение — всё это делает иргу очень привлекательным растением для садовода.
Оригинальный и выразительный вкус отличает блюда из ирги от других ягодных. Она хороша в джемах, варенье, пастиле и мармеладе, из нее делают сиропы, соки и компоты, а еще – добавляют в десерты и выпечку. Очень хороши ликеры, настойки и вино на ирге. А соусы на ее основе приятно разнообразят повседневный рацион, особенно в сочетании с красным мясом.
Блюда из ирги сладкие, с необыкновенным послевкусием. Но его тонкости зависят от конкретного сорта, а еще – от условий произрастания. Например, нехватка света часто приводит к тому, что ягоды становятся безвкусными или терпкими. Ирга хранится в замороженном или сушеном виде, и при этом становится еще слаще. Блюда из ирги пришли к нам из Малой Азии, так что им свойственна определенная пикантность.
Варенье из ирги и черной смородины
Действительно вкусное и оригинальное варенье получается, если смешать несколько видов ягод. Сегодня хочу поделиться с вами своим любимым вариантом – из ирги и черной смородины. А заодно это хорошее решение, если вам посчастливилось раздобыть урожай ирги.
Ингредиенты
Черная смородина – 800 г
Ирга – 800 г
Сахар – 1 кг
Рецепт приготовления
1. Переберите всю ягоду, засыпьте сахаром и оставьте минимум на 4 часа.
2. Слегка разомните заготовку толкушкой и доведите до кипения.
3. Проварите варенье 15 минут на слабом огне, помешивая.
4. Закатайте его на зиму в стерилизованные банки.
Вареники с иргой
Ингредиенты
Черная смородина – 800 г
Ирга – 800 г
Сахар – 1 кг
Рецепт приготовления
1. Переберите всю ягоду, засыпьте сахаром и оставьте минимум на 4 часа.
2. Слегка разомните заготовку толкушкой и доведите до кипения.
3. Проварите варенье 15 минут на слабом огне, помешивая.
4. Закатайте его на зиму в стерилизованные банки.
Вареники с иргой
В июле начинает массово созревать ирга. Сочные ягоды используют для приготовления консервации, добавляют в выпечку, десерты и салаты. А еще рачительные хозяйки готовят вареники с иргой. Попробуйте, возможно, вам тоже понравится такой вариант популярного блюда.
Ингредиенты
Для вареников:
Мука – 400 г
Ирга – 400 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сахар – 100 г
Соль – на кончике ножа
Вода (кипяток) – 200 мл
Дополнительно:
Сливочное масло – 20 г
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу переберите, промойте и выложите сушиться на бумажное полотенце. Время от времени переворачивайте ягоды, чтобы они быстрее высохли.
2. Смешайте просеянную муку, ванильный сахар и соль.
3. Добавьте растительное масло, кипящую воду и аккуратно перемешайте с помощью деревянной ложки.
4. Когда тесто немного остынет, выложите его на доску и хорошенько перемесите руками. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в сторону на 10 минут.
5. Перемесите тесто. Сформируйте колбаску, нарежьте небольшие кусочки одинакового размера и раскатайте тонкие лепешки.
6. На каждую заготовку выложите немного ирги и добавьте сахар. Плотно залепите вареники, формируя красивые складочки.
7. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте сахар и вареники из ирги. Проварите 4-5 минут с момента повторного закипания, откиньте на дуршлаг, переложите в широкую миску и смешайте со сливочным маслом.
Компот из ирги на зиму
Ингредиенты
Для вареников:
Мука – 400 г
Ирга – 400 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сахар – 100 г
Соль – на кончике ножа
Вода (кипяток) – 200 мл
Дополнительно:
Сливочное масло – 20 г
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу переберите, промойте и выложите сушиться на бумажное полотенце. Время от времени переворачивайте ягоды, чтобы они быстрее высохли.
2. Смешайте просеянную муку, ванильный сахар и соль.
3. Добавьте растительное масло, кипящую воду и аккуратно перемешайте с помощью деревянной ложки.
4. Когда тесто немного остынет, выложите его на доску и хорошенько перемесите руками. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в сторону на 10 минут.
5. Перемесите тесто. Сформируйте колбаску, нарежьте небольшие кусочки одинакового размера и раскатайте тонкие лепешки.
6. На каждую заготовку выложите немного ирги и добавьте сахар. Плотно залепите вареники, формируя красивые складочки.
7. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте сахар и вареники из ирги. Проварите 4-5 минут с момента повторного закипания, откиньте на дуршлаг, переложите в широкую миску и смешайте со сливочным маслом.
Компот из ирги на зиму
Ингредиенты
Ирга – 200 г
Вода – 600 мл
Сахар – 250 г
Лимонная кислота – щепотка
Тимьян – щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Сварите сахарный сироп, добавьте щепотку лимонной кислоты.
3. В заранее простерилизованную банку поместите иргу, добавьте сушеный тимьян.
4. Залейте ягоды кипящим сиропом до верха банки. Банку герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Остывший компот можно хранить при комнатной температуре.
Кисель из ирги
Ирга – 200 г
Вода – 600 мл
Сахар – 250 г
Лимонная кислота – щепотка
Тимьян – щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Сварите сахарный сироп, добавьте щепотку лимонной кислоты.
3. В заранее простерилизованную банку поместите иргу, добавьте сушеный тимьян.
4. Залейте ягоды кипящим сиропом до верха банки. Банку герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Остывший компот можно хранить при комнатной температуре.
Кисель из ирги
Ингредиенты
Ирга – 200 г
Кукурузный крахмал – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л. (количество регулируйте по своему вкусу)
Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу измельчите в блендере.
2. Вскипятите воду, добавьте измельченную иргу и проварите 3 минуты.
3. Процедите компот через сито, чтобы избавиться от твердых частиц.
4. Полученную жидкость снова доведите до кипения, всыпьте сахар.
5. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды.
6. Влейте тонкой струйкой заготовку из крахмала в кипящий компот, непрерывно помешивая. Проварите все вместе 2 минуты и снимите с огня.
Печенье " Курабье " с иргой
Ирга – 200 г
Кукурузный крахмал – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л. (количество регулируйте по своему вкусу)
Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу измельчите в блендере.
2. Вскипятите воду, добавьте измельченную иргу и проварите 3 минуты.
3. Процедите компот через сито, чтобы избавиться от твердых частиц.
4. Полученную жидкость снова доведите до кипения, всыпьте сахар.
5. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды.
6. Влейте тонкой струйкой заготовку из крахмала в кипящий компот, непрерывно помешивая. Проварите все вместе 2 минуты и снимите с огня.
Печенье " Курабье " с иргой
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
мука - 185 г
сливочное масло - 125 г
сахар тростниковый - 75 г
яйцо - 1 шт.
ягоды ирги - 20 шт.
кокосовая стружка - 20 г
1. Смешайте сливочное масло (размягченное) с тростниковым сахаром, добавьте корицу и перемешайте до однородной массы.
2. Добавьте яйцо и взбейте до однородной массы.
3. Затем добавьте просеянную муку и замесите тесто, слишком сильно не замешивать. Положить тесто в холодильник на 30 минут.
4. Затем выложите готовое тесто в кулинарный шприц и отсадите печенье на выстланный бумагой для выпекания противень.
5. Слегка посыпать печенье кокосовой стружкой. В середину каждого печенья вдавите по одной ягодке ирги.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут
Пастила из ирги
мука - 185 г
сливочное масло - 125 г
сахар тростниковый - 75 г
яйцо - 1 шт.
ягоды ирги - 20 шт.
кокосовая стружка - 20 г
1. Смешайте сливочное масло (размягченное) с тростниковым сахаром, добавьте корицу и перемешайте до однородной массы.
2. Добавьте яйцо и взбейте до однородной массы.
3. Затем добавьте просеянную муку и замесите тесто, слишком сильно не замешивать. Положить тесто в холодильник на 30 минут.
4. Затем выложите готовое тесто в кулинарный шприц и отсадите печенье на выстланный бумагой для выпекания противень.
5. Слегка посыпать печенье кокосовой стружкой. В середину каждого печенья вдавите по одной ягодке ирги.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут
Пастила из ирги
Десерт понравится любителям желейных конфет и мармелада. Готовить пастилу из ирги можно в духовке, в электросушилке и просто на свежем воздухе. В этом рецепте я воспользовалась первым вариантом. Весь процесс занял чуть больше 7 часов.
Ингредиенты
Ирга – 500 г
Сахар – 2 ст.л.
Растительное масло – 20 мл
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу промойте и измельчите в блендере.
2. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте немного настояться. После чего протрите заготовку через сито (чтобы получить максимально однородную структуру пастилы) и проварите ее на медленном огне 10 минут.
3. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте маслом, выложите горячее пюре слоем 5-8 мм и сушите около 7 часов в духовке при 60 градусах.
4. Готовую пастилу из ирги отделите от бумаги, нарежьте и сверните трубочками. Готово!
Варенье из ирги без варки
Ингредиенты
Ирга – 500 г
Сахар – 2 ст.л.
Растительное масло – 20 мл
Пошаговый рецепт приготовления
1. Иргу промойте и измельчите в блендере.
2. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте немного настояться. После чего протрите заготовку через сито (чтобы получить максимально однородную структуру пастилы) и проварите ее на медленном огне 10 минут.
3. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте маслом, выложите горячее пюре слоем 5-8 мм и сушите около 7 часов в духовке при 60 градусах.
4. Готовую пастилу из ирги отделите от бумаги, нарежьте и сверните трубочками. Готово!
Варенье из ирги без варки
Ингредиенты
Ирга – 500 г
Сахар – 600 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Промойте и обсушите иргу, чтобы не осталось воды.
2. Измельчите ее блендером вместе с сахаром.
3. Тщательно все перемешайте, разложите в стерильные банки и храните заготовку в темном прохладном месте.
Бисквитный пирог из ирги
Ирга – 500 г
Сахар – 600 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Промойте и обсушите иргу, чтобы не осталось воды.
2. Измельчите ее блендером вместе с сахаром.
3. Тщательно все перемешайте, разложите в стерильные банки и храните заготовку в темном прохладном месте.
Бисквитный пирог из ирги
Ингредиенты
150 г ирги,
4 яйца,
100 г сахара,
160 г муки,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
1/4 ч.л. ванилина,
щепотка соли.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите.
2. Отделите яичные белки от желтков – желтки взбейте с половиной сахара отдельно добела, белки взбейте с остатком сахара и соли до жестких пиков.
3. Обе массы соедините и добавьте к ним все оставшиеся ингредиенты, кроме ягод, перемешайте.
4. Выложите общую массу в жаропрочную форму, смазанную маслом, и сверху засыпьте ягодами.
5. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут.
6. Подавайте пирог горячим или холодным.
Желе из ирги и красной смородины
150 г ирги,
4 яйца,
100 г сахара,
160 г муки,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
1/4 ч.л. ванилина,
щепотка соли.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите.
2. Отделите яичные белки от желтков – желтки взбейте с половиной сахара отдельно добела, белки взбейте с остатком сахара и соли до жестких пиков.
3. Обе массы соедините и добавьте к ним все оставшиеся ингредиенты, кроме ягод, перемешайте.
4. Выложите общую массу в жаропрочную форму, смазанную маслом, и сверху засыпьте ягодами.
5. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут.
6. Подавайте пирог горячим или холодным.
Желе из ирги и красной смородины
Вам понадобятся:
0,7 кг ягод ирги,
0,7 кг красной или белой смородины,
600 г сахара.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите, оставьте подсыхать на неделю при комнатной температуре (так они отдадут больше сока). После этого разомните их толкушкой в кастрюле и нагревайте около 10 минут на самом медленном огне (масса не должна закипеть, только хорошо прогреться!). Пропустите массу под прессом, отжимая сок и удаляя жмых.
2. Свежие ягоды красной или белой смородины переберите, вымойте, обсушите. Перетрите ягоды через сито и подвесьте в марле над кастрюлей, чтобы собрать сок.
3. Сок ирги и сок смородины смешайте, добавьте сахар и отправьте на умеренный огонь, постоянно помешивая. Доведя до кипения и полного растворения сахара, разлейте горячую массу по сухим чистым простерилизованным теплым банкам и тут же закройте "крышками" из пергаментной бумаги, обвязав нитками.
4. Остудите банки при комнатной температуре, храните в прохладном месте.
Простой насыпной ягодный пирог с иргой
0,7 кг ягод ирги,
0,7 кг красной или белой смородины,
600 г сахара.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите, оставьте подсыхать на неделю при комнатной температуре (так они отдадут больше сока). После этого разомните их толкушкой в кастрюле и нагревайте около 10 минут на самом медленном огне (масса не должна закипеть, только хорошо прогреться!). Пропустите массу под прессом, отжимая сок и удаляя жмых.
2. Свежие ягоды красной или белой смородины переберите, вымойте, обсушите. Перетрите ягоды через сито и подвесьте в марле над кастрюлей, чтобы собрать сок.
3. Сок ирги и сок смородины смешайте, добавьте сахар и отправьте на умеренный огонь, постоянно помешивая. Доведя до кипения и полного растворения сахара, разлейте горячую массу по сухим чистым простерилизованным теплым банкам и тут же закройте "крышками" из пергаментной бумаги, обвязав нитками.
4. Остудите банки при комнатной температуре, храните в прохладном месте.
Простой насыпной ягодный пирог с иргой
Вам понадобятся:
300 г ягод ирги,
300 г муки,
200 г маргарина,
200 г сахара,
1 яйцо,
щепотка соли.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите. В рецепте можно использовать и замороженные ягоды.
2. Приготовьте тесто – смешайте 150 г маргарина с яйцом, 70 г сахара и щепоткой соли. Постепенно помешивая, введите в эту массу муку, вымешайте, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте охлаждаться в холодильник на полчаса.
3. Приготовьте крошку для посыпки – в остатки муки добавьте остаток маргарина и 50 г сахара. Вымешайте массу, перетрите ее руками в мелкую крошку.
4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт и выложите им дно формы и бортики, наколов вилкой в нескольких местах. Засыпьте начинку – ягоды ирги, смешанные с 80 г сахара – сверху засыпьте пирог крошкой.
5. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 20-25 минут.
6. Подавайте пирог горячим или холодным.
Домашнее вино из ирги
300 г ягод ирги,
300 г муки,
200 г маргарина,
200 г сахара,
1 яйцо,
щепотка соли.
Приготовление.
1. Свежие ягоды ирги переберите, вымойте, обсушите. В рецепте можно использовать и замороженные ягоды.
2. Приготовьте тесто – смешайте 150 г маргарина с яйцом, 70 г сахара и щепоткой соли. Постепенно помешивая, введите в эту массу муку, вымешайте, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте охлаждаться в холодильник на полчаса.
3. Приготовьте крошку для посыпки – в остатки муки добавьте остаток маргарина и 50 г сахара. Вымешайте массу, перетрите ее руками в мелкую крошку.
4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт и выложите им дно формы и бортики, наколов вилкой в нескольких местах. Засыпьте начинку – ягоды ирги, смешанные с 80 г сахара – сверху засыпьте пирог крошкой.
5. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 20-25 минут.
6. Подавайте пирог горячим или холодным.
Домашнее вино из ирги
Вам понадобятся:
2 кг ягод ирги,
400 г сахара,
горсть изюма,
2 л воды.
Приготовление.
1. Ягоду не мойте, переберите всухую.
2. Разомните иргу в большой емкости руками или толкушкой. Сахар полностью растворите в горячей воде и влейте получившийся сироп в ягодную массу, перемешайте, добавьте изюм.
3. Обвяжите горлышко емкости марлей, поставьте на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой, не забывая перемешивать содержимое 1-2 раза в день.
4. После начала брожения профильтруйте сок через марлю, отожмите мякоть, перелейте в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Оставьте бродить при температуре 18-28°C на 30-45 дней, надев на горлышко эластичную перчатку (или гидрозатвор).
5. Когда брожение закончится, слейте молодое вино с осадка через трубочку, добавив сахар по вкусу (необязательно) или закрепив водкой (спиртом). Перенесите емкость в подвал для дозревания минимум еще на два месяца, регулярно снимая с осадка.
6. Разлейте напиток по бутылкам и плотно закройте пробками.
Эти и другие рецепты с иргой вы найдете по ссылкам в конце публикации.
Фото вверху:
"Ирга. Вкус детства".
фотограф Ромащенко Ольга,
Украина, Харьков
от автора фото:
Для меня ирга это маленькое и доброе воспоминание детства. У бабушки в саду всегда было полно разных растений и этот огромный, как дерево, куст с ягодами. Я маленькая, босая, стою на траве в саду, а дядя Слава наклоняет мне ветку. Ветки длинные и гибкие, похожи на удилища, когда их наклоняют. Пока дядя Слава держит ветку, я собираю ягодки и тут же кладу в рот созревшие темно-синие. А еще дядя Слава меня всегда качал на самодельных качелях, которую вешал на ветку старой яблони. Теперь этот кусочек бабушкиного сада растет у мамы в саду.
Первоисточники рецептов:
2 кг ягод ирги,
400 г сахара,
горсть изюма,
2 л воды.
Приготовление.
1. Ягоду не мойте, переберите всухую.
2. Разомните иргу в большой емкости руками или толкушкой. Сахар полностью растворите в горячей воде и влейте получившийся сироп в ягодную массу, перемешайте, добавьте изюм.
3. Обвяжите горлышко емкости марлей, поставьте на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой, не забывая перемешивать содержимое 1-2 раза в день.
4. После начала брожения профильтруйте сок через марлю, отожмите мякоть, перелейте в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Оставьте бродить при температуре 18-28°C на 30-45 дней, надев на горлышко эластичную перчатку (или гидрозатвор).
5. Когда брожение закончится, слейте молодое вино с осадка через трубочку, добавив сахар по вкусу (необязательно) или закрепив водкой (спиртом). Перенесите емкость в подвал для дозревания минимум еще на два месяца, регулярно снимая с осадка.
6. Разлейте напиток по бутылкам и плотно закройте пробками.
Эти и другие рецепты с иргой вы найдете по ссылкам в конце публикации.
Фото вверху:
"Ирга. Вкус детства".
фотограф Ромащенко Ольга,
Украина, Харьков
от автора фото:
Для меня ирга это маленькое и доброе воспоминание детства. У бабушки в саду всегда было полно разных растений и этот огромный, как дерево, куст с ягодами. Я маленькая, босая, стою на траве в саду, а дядя Слава наклоняет мне ветку. Ветки длинные и гибкие, похожи на удилища, когда их наклоняют. Пока дядя Слава держит ветку, я собираю ягодки и тут же кладу в рот созревшие темно-синие. А еще дядя Слава меня всегда качал на самодельных качелях, которую вешал на ветку старой яблони. Теперь этот кусочек бабушкиного сада растет у мамы в саду.
Первоисточники рецептов:
Ирга хороша в джемах, варенье, пастиле и мармеладе, из нее делают сиропы, соки и компоты, а еще – добавляют в десерты и выпечку. Как приготовить блюда из ирги просто, быстро и вкус...
Lefood.menu
Следующая публикация
Комментарии 2