Предыдущая публикация
Натюрморт с грушами
фотограф Tatyana Karachkova, Россия (Самара)
Сезон груш. Оригинальные рецепты шеф-поваров и другие рецепты.
«Груша за грушей там зреет» — так описывал сады царя феаков Алкиноя в поэме «Одиссея» греческий поэт Гомер в VIII веке до н. э. Первые попытки культивировать грушу начались в глубокой древности, сегодня существует более 3000 её разновидностей.
В XX веке ученые обнаружили более двух десятков видов дикой груши. Десять из них произрастали в Китае, один — в Корее, три — в Японии, десять — в Малой Азии и Европе.
Одним из первых садовую грушу описал греческий философ и ученый Теофраст (III век до н. э.), которого называют «отцом ботаники». Римский консул Марк Порций Катон (III–II в до н. э.), увлекавшийся садоводством, упоминал в своих записях шесть разновидностей груши.
В Древнем Китае грушу не очень любили, плоды ее даже одно время считали вредными для здоровья. Китайцы предпочитали любоваться красотой цветущего грушевого дерева.
В Европе наибольшую любовь груша снискала во Франции и Бельгии, ее часто готовили маринованной в меду или в вине. Этот рецепт достался европейцам от римлян, его впервые приводит римский гурман Апиций (I век до н . э. — I век н. э.).
В России плоды дикой груши мочили в кадках, а в пищу в сыром виде в основном стали употреблять, когда появились культурные сорта: крупные и сладкие.
Что приготовить из груш— вопрос для конца лета очень важный, ведь сейчас эти фрукты на самом пике зрелости, сочности, вкуса, аромата и пользы. Предлагаем несколько рецептов.
ГРУША С КАРАМЕЛЬНЫМ МУССОМ И ШОКОЛАДНОЙ КОНФЕТОЙ НА ХРУСТЯЩЕМ ПРАЛИНЕ ОТ НИКОЛАЯ БАКУНОВА, КОНЦЕПТ-ШЕФА DURAN BAR
Ингредиенты на 2 порции
2 груши
0,5 л красного сухого вина
200 г сахара
4 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
Для карамельного мусса
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки взбитых сливок
Пакетик ванили
2 столовые ложки английского соуса
Для шоколадного ганаша
1 столовая ложка сливок
20 г шоколада
Для бисквита
2 груши
0,5 л красного сухого вина
200 г сахара
4 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
Для карамельного мусса
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки взбитых сливок
Пакетик ванили
2 столовые ложки английского соуса
Для шоколадного ганаша
1 столовая ложка сливок
20 г шоколада
Для бисквита
3 столовые ложки муки
2 яйца
1 столовая ложка сахара
10 г какао-бобов
1 столовая ложка вафельной крошки
Способ приготовления
1. Грушу очистить от семян и кожуры, варить 20 минут в вине с добавлением сахара и трав.
2. Для карамельного мусса смешать все ингредиенты миксером на высокой скорости.
3. Приготовить ганаш: растопить шоколад и влить сливки, добиться однородной консистенции. Дать остыть.
4. Взбить яйцо с сахаром, всыпать муку и какао-бобы. Замешать тесто, вылить его в форму и испечь бисквит. Остудить.
5. При подаче на тарелку выложить бисквит, сверху грушу, карамельный мусс. Посыпать вафельной крошкой и полить ганашем. Украсить мятой и шоколадом.
ГРУША В ТЕСТЕ ОТ МАКСИМА МЯСНИКОВА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОБАРА «ПРОЖЕКТОР»
2 яйца
1 столовая ложка сахара
10 г какао-бобов
1 столовая ложка вафельной крошки
Способ приготовления
1. Грушу очистить от семян и кожуры, варить 20 минут в вине с добавлением сахара и трав.
2. Для карамельного мусса смешать все ингредиенты миксером на высокой скорости.
3. Приготовить ганаш: растопить шоколад и влить сливки, добиться однородной консистенции. Дать остыть.
4. Взбить яйцо с сахаром, всыпать муку и какао-бобы. Замешать тесто, вылить его в форму и испечь бисквит. Остудить.
5. При подаче на тарелку выложить бисквит, сверху грушу, карамельный мусс. Посыпать вафельной крошкой и полить ганашем. Украсить мятой и шоколадом.
ГРУША В ТЕСТЕ ОТ МАКСИМА МЯСНИКОВА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОБАРА «ПРОЖЕКТОР»
Ингредиенты на 2 порции
2 груши
100 г теста фило
600 г сахара
2 звездочки бадьяна
2 кардамона
1 палочка корицы
2 гвоздики
2 апельсина
Цедра апельсина и лимона — по вкусу
Любой малиновый соус — по желанию.
Способ приготовления
1. В сотейник влить воду, добавить сахар, специи и цедру, варить до состояния сиропа.
2. Грушу отчистить от кожуры, срезать низ и удалить сердцевину. Отварить до мягкого состояния, остудить.
3. Апельсин почистить, разделить дольки на сегменты. Начинить отваренную грушу сегментами апельсина.
4. Тесто нарезать полосками, ими крестообразно залепить грушу, смочив края водой. Посыпать сахарной пудрой. Запекать в духовке 10 минут при 170 градусах.
5. Подавать с малиновым соусом.
ИМБИРНО-ГРУШЕВЫЙ КРЕМБЛ ОТ ЧЭНЬ ЮДЗАНЯ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА SOLUXE CLUB
2 груши
100 г теста фило
600 г сахара
2 звездочки бадьяна
2 кардамона
1 палочка корицы
2 гвоздики
2 апельсина
Цедра апельсина и лимона — по вкусу
Любой малиновый соус — по желанию.
Способ приготовления
1. В сотейник влить воду, добавить сахар, специи и цедру, варить до состояния сиропа.
2. Грушу отчистить от кожуры, срезать низ и удалить сердцевину. Отварить до мягкого состояния, остудить.
3. Апельсин почистить, разделить дольки на сегменты. Начинить отваренную грушу сегментами апельсина.
4. Тесто нарезать полосками, ими крестообразно залепить грушу, смочив края водой. Посыпать сахарной пудрой. Запекать в духовке 10 минут при 170 градусах.
5. Подавать с малиновым соусом.
ИМБИРНО-ГРУШЕВЫЙ КРЕМБЛ ОТ ЧЭНЬ ЮДЗАНЯ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА SOLUXE CLUB
Ингредиенты
400 г китайской груши
120 г кураги
1 стручок ванили
35 мл сиропа гренадин
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка сока лимона
Для штрейзеля (кондитерской крошки)
100 г размягченного сливочного масла
100 г миндальной муки
100 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
1 столовая ложка молотого имбиря
Способ приготовления
1. Смешать в миске размягченное сливочное масло, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру и имбирь. Скатать тесто в виде колбаски и завернуть в пищевую пленку. Поставить на 2 часа в холодильник до застывания.
2. Грушу очистить, нарезать мелкими кубиками, курагу — соломкой. Вычистить стручки ванили, все положить в сотейник и добавить остальные ингредиенты. Варить на среднем огне, пока груша не станет полумягкой.
3. Готовую массу разложить по формам, сверху посыпать имбирным штрейзелем и запекать при температуре 200 °С в течение 10 минут.
4. Готовый крембл подавать с шариком ванильного мороженого и украсить ягодными соусами.
Салат с грушей и грецкими орехами
400 г китайской груши
120 г кураги
1 стручок ванили
35 мл сиропа гренадин
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка сока лимона
Для штрейзеля (кондитерской крошки)
100 г размягченного сливочного масла
100 г миндальной муки
100 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
1 столовая ложка молотого имбиря
Способ приготовления
1. Смешать в миске размягченное сливочное масло, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру и имбирь. Скатать тесто в виде колбаски и завернуть в пищевую пленку. Поставить на 2 часа в холодильник до застывания.
2. Грушу очистить, нарезать мелкими кубиками, курагу — соломкой. Вычистить стручки ванили, все положить в сотейник и добавить остальные ингредиенты. Варить на среднем огне, пока груша не станет полумягкой.
3. Готовую массу разложить по формам, сверху посыпать имбирным штрейзелем и запекать при температуре 200 °С в течение 10 минут.
4. Готовый крембл подавать с шариком ванильного мороженого и украсить ягодными соусами.
Салат с грушей и грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Груша 4 шт.
Йогурт натуральный 125 г
Грецкий орех 2 ст.л.
Овсяные хлопья 6 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Сахар ванильный 2 ч.л.
Корица по вкусу
Лимонный сок по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите груши от семян. Оставьте несколько тонких долек, чтобы украсить салат. Нарежьте груши кубиками, сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.
2. Для соуса тщательно смешайте йогурт, сахар, ванильный сахар и корицу. Полейте получившимся соусом груши.
3. Добавьте в салат овсяные хлопья и орехи, аккуратно перемешайте и переложите в салатник. Украсьте оставшимися ломтиками груши, орехами и мятой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Груши можно брать любые. Идеально подойдут популярные у нас сорта Конференц или Бартлетт — они в меру твердые, при этом сочные и ароматные. Также можно добавить в салат немного изюма или вяленой клюквы — для разнообразия и яркого акцента, свежую мяту или фету — для вкусового контраста.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Имейте ввиду, салат нужно приготовить непосредственно перед подачей и съесть без промедления. Иначе хлопья раскиснут, и все превратится в не очень привлекательного вида кашу.
Грушевый сорбет с медом и специями
Груша 4 шт.
Йогурт натуральный 125 г
Грецкий орех 2 ст.л.
Овсяные хлопья 6 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Сахар ванильный 2 ч.л.
Корица по вкусу
Лимонный сок по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите груши от семян. Оставьте несколько тонких долек, чтобы украсить салат. Нарежьте груши кубиками, сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.
2. Для соуса тщательно смешайте йогурт, сахар, ванильный сахар и корицу. Полейте получившимся соусом груши.
3. Добавьте в салат овсяные хлопья и орехи, аккуратно перемешайте и переложите в салатник. Украсьте оставшимися ломтиками груши, орехами и мятой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Груши можно брать любые. Идеально подойдут популярные у нас сорта Конференц или Бартлетт — они в меру твердые, при этом сочные и ароматные. Также можно добавить в салат немного изюма или вяленой клюквы — для разнообразия и яркого акцента, свежую мяту или фету — для вкусового контраста.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Имейте ввиду, салат нужно приготовить непосредственно перед подачей и съесть без промедления. Иначе хлопья раскиснут, и все превратится в не очень привлекательного вида кашу.
Грушевый сорбет с медом и специями
Грушевый сорбет с медом и специями — оригинальный рецепт для лета, который нетрудно приготовить в домашних условиях. Безусловно, если у вас в хозяйстве есть мороженица, все получится еще проще, но и с обычным блендером возни будет совсем не много. Груши понадобится очистить от кожуры и семян, а затем измельчить в пюре вместе с соком, медом и специями. Дальше смесь замораживается в обычной морозилке с обязательным перемешиванием в процессе.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Спелые груши 700 г
Свежевыжатый грушевый сок 100 г
Сахар 100 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Корица 0.5 ч.л.
Имбирь молотый 0.3 ч.л.
1. Очищенные груши крупно нарежьте. Положите все ингредиенты в блендер, взбейте до однородности.
2. Переложите грушевую массу в пищевой контейнер и полностью заморозьте.
3. Каждые 30 мин. сорбет надо перемешивать блендером. Через 4 ч десерт будет готов.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В отсутствие погружного блендера перемешивать застывающую смесь можно даже обычной вилкой. В этом случае сократите время между перемешиваниями массы с 30 до 15-20 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед подачей достаньте сорбет из морозилки чуть заранее — так будет удобнее формировать красивые ровные шарики. Подайте мороженое, украсив его листочками мяты, ореховой или вафельной крошкой, шоколадным соусом.
Грушевый компот на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Спелые груши 700 г
Свежевыжатый грушевый сок 100 г
Сахар 100 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Корица 0.5 ч.л.
Имбирь молотый 0.3 ч.л.
1. Очищенные груши крупно нарежьте. Положите все ингредиенты в блендер, взбейте до однородности.
2. Переложите грушевую массу в пищевой контейнер и полностью заморозьте.
3. Каждые 30 мин. сорбет надо перемешивать блендером. Через 4 ч десерт будет готов.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В отсутствие погружного блендера перемешивать застывающую смесь можно даже обычной вилкой. В этом случае сократите время между перемешиваниями массы с 30 до 15-20 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед подачей достаньте сорбет из морозилки чуть заранее — так будет удобнее формировать красивые ровные шарики. Подайте мороженое, украсив его листочками мяты, ореховой или вафельной крошкой, шоколадным соусом.
Грушевый компот на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
груши – 1 кг
питьевая вода – 1,5 л
сахар – 500 г
гвоздика – 2 бутона
сок лимонный – 2 ст. л.
1. Подготовьте груши для варки компота на зиму. Груши вымойте, затем очистите от кожицы. Каждый плод разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину с семенами.
2. Подготовленные груши уложите вертикально в сухую стерилизованную банку. Старайтесь делать это как можно плотнее. В кастрюлю налейте питьевую воду. Добавьте сахар и поставьте на плиту.
3. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте бутоны гвоздики, влейте лимонный сок. Варите сироп для компота 2 минуты на сильном огне.
4. Получившимся ароматным сиропом залейте груши в банке. Прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Затем сироп слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения.
5. Кипящий сироп влейте в банку с грушами. Закатайте крышками. Переверните банку на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть. Храните грушевый компот в сухом прохладном месте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Грушевый компот можно ароматизировать не только гвоздикой, но и кардамоном в коробочках, палочками ванили, а также лимонной или апельсиновой цедрой. Добавляйте их в сироп после закипания и варите, как и сказано в рецепте, в течение двух минут.
КСТАТИ
Некоторым такой грушевый компот кажется слегка приторным. Можно ли уменьшать количество сахара? Мы бы не советовали, так как это необходимо для лучшего хранения компота, который мы не стерилизуем. А лишняя сладость легко устраняется перед употреблением путем разбавления напитка водой.
Пышная шарлотка с грушей
груши – 1 кг
питьевая вода – 1,5 л
сахар – 500 г
гвоздика – 2 бутона
сок лимонный – 2 ст. л.
1. Подготовьте груши для варки компота на зиму. Груши вымойте, затем очистите от кожицы. Каждый плод разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину с семенами.
2. Подготовленные груши уложите вертикально в сухую стерилизованную банку. Старайтесь делать это как можно плотнее. В кастрюлю налейте питьевую воду. Добавьте сахар и поставьте на плиту.
3. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте бутоны гвоздики, влейте лимонный сок. Варите сироп для компота 2 минуты на сильном огне.
4. Получившимся ароматным сиропом залейте груши в банке. Прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Затем сироп слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения.
5. Кипящий сироп влейте в банку с грушами. Закатайте крышками. Переверните банку на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть. Храните грушевый компот в сухом прохладном месте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Грушевый компот можно ароматизировать не только гвоздикой, но и кардамоном в коробочках, палочками ванили, а также лимонной или апельсиновой цедрой. Добавляйте их в сироп после закипания и варите, как и сказано в рецепте, в течение двух минут.
КСТАТИ
Некоторым такой грушевый компот кажется слегка приторным. Можно ли уменьшать количество сахара? Мы бы не советовали, так как это необходимо для лучшего хранения компота, который мы не стерилизуем. А лишняя сладость легко устраняется перед употреблением путем разбавления напитка водой.
Пышная шарлотка с грушей
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Груши 600 г
Мука 160 г
Сахар 200 г
Яйца 4 шт.
Лимон 0.5 шт.
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Сахарная пудра 1 ст.л.
1. Груши очистите от кожицы, чтобы кусочки внутри пышного теста были нежными. Разрежьте груши на четвертинки, удалите семенные части и нарежьте четвертинки поперечными ломтиками. Переложите в миску.
2. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой терки. Выжмите из лимона сок прямо в миску с грушами, туда же высыпьте цедру и хорошо перемешайте.
3. Разбейте яйца в большую миску. Заранее позаботьтесь о том, чтобы они были комнатной температуры – так яйца будут лучше взбиваться. Взбейте яйца миксером или венчиком в однородную массу. Добавьте соль.
4. Постепенно, порциями, подсыпайте к яйцам сахар, продолжая взбивать. Добавив весь обычный сахар и ванильный, взбивайте еще минут 5, пока сахар полностью не разойдется, а масса не станет пышной и достаточно плотной.
5. Порциями добавьте в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем. Продолжайте работать миксером на низких оборотах, пока масса не станет гладкой и однородной.
6. Подготовьте круглую форму, выстелите ее пергаментом. Вылейте половину теста в миску с грушами и хорошо перемешайте, переложите в форму, равномерно распределите по всей поверхности.
7. Вылейте в форму оставшуюся половину теста. Нам нужен этот слой для большей пышности и для того, чтобы сверху у грушевой шарлотки образовалась аппетитная корочка.
8. Поставьте форму с будущей шарлоткой в разогретую до 180°С духовку и выпекайте примерно 40 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки.
9. Когда шарлотка станет румяной и золотистой, проверьте ее готовность деревянной шпажкой. Выньте шарлотку из духовки, дайте ей остыть, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чем лучше взбиты яйца, тем пышнее получится шарлотка с грушей. К сожалению, добавление сметаны или кефира в тесто не способствует пышности. Мы специально разделили тесто на две части, чтобы верхний слой бисквита без груш получился воздушным.
КСТАТИ
В пышную шарлотку из груш можно добавить и другие фрукты, например персики или абрикосы и те же яблоки. В тесто можно добавить немного меда для аромата, а сверху посыпать шарлотку корицей.
Смузи «Мятная груша»
Груши 600 г
Мука 160 г
Сахар 200 г
Яйца 4 шт.
Лимон 0.5 шт.
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Сахарная пудра 1 ст.л.
1. Груши очистите от кожицы, чтобы кусочки внутри пышного теста были нежными. Разрежьте груши на четвертинки, удалите семенные части и нарежьте четвертинки поперечными ломтиками. Переложите в миску.
2. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой терки. Выжмите из лимона сок прямо в миску с грушами, туда же высыпьте цедру и хорошо перемешайте.
3. Разбейте яйца в большую миску. Заранее позаботьтесь о том, чтобы они были комнатной температуры – так яйца будут лучше взбиваться. Взбейте яйца миксером или венчиком в однородную массу. Добавьте соль.
4. Постепенно, порциями, подсыпайте к яйцам сахар, продолжая взбивать. Добавив весь обычный сахар и ванильный, взбивайте еще минут 5, пока сахар полностью не разойдется, а масса не станет пышной и достаточно плотной.
5. Порциями добавьте в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем. Продолжайте работать миксером на низких оборотах, пока масса не станет гладкой и однородной.
6. Подготовьте круглую форму, выстелите ее пергаментом. Вылейте половину теста в миску с грушами и хорошо перемешайте, переложите в форму, равномерно распределите по всей поверхности.
7. Вылейте в форму оставшуюся половину теста. Нам нужен этот слой для большей пышности и для того, чтобы сверху у грушевой шарлотки образовалась аппетитная корочка.
8. Поставьте форму с будущей шарлоткой в разогретую до 180°С духовку и выпекайте примерно 40 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки.
9. Когда шарлотка станет румяной и золотистой, проверьте ее готовность деревянной шпажкой. Выньте шарлотку из духовки, дайте ей остыть, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чем лучше взбиты яйца, тем пышнее получится шарлотка с грушей. К сожалению, добавление сметаны или кефира в тесто не способствует пышности. Мы специально разделили тесто на две части, чтобы верхний слой бисквита без груш получился воздушным.
КСТАТИ
В пышную шарлотку из груш можно добавить и другие фрукты, например персики или абрикосы и те же яблоки. В тесто можно добавить немного меда для аромата, а сверху посыпать шарлотку корицей.
Смузи «Мятная груша»
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
4 груши конференс или анжу
1 большая гроздь зеленого винограда без косточек
7–8 веточек свежей мяты
3 ст. л. меда
свежевыжатый сок и цедра 1 лайма
сильногазированная вода
1. Заранее заморозьте виноград.
2. Отделите листики мяты от стеблей и измельчите.
3. Положите в блендер очищенные от сердцевины и кожуры груши, цедру лайма, замороженный виноград, мед и мяту, взбивайте примерно 30–40 сек. Добавьте сок лайма, долейте газированной водой и подавайте.
Осенний пирог с карамелизированной грушей, сочной сливой и нежным творожным тестом
4 груши конференс или анжу
1 большая гроздь зеленого винограда без косточек
7–8 веточек свежей мяты
3 ст. л. меда
свежевыжатый сок и цедра 1 лайма
сильногазированная вода
1. Заранее заморозьте виноград.
2. Отделите листики мяты от стеблей и измельчите.
3. Положите в блендер очищенные от сердцевины и кожуры груши, цедру лайма, замороженный виноград, мед и мяту, взбивайте примерно 30–40 сек. Добавьте сок лайма, долейте газированной водой и подавайте.
Осенний пирог с карамелизированной грушей, сочной сливой и нежным творожным тестом
Ингредиенты:
Творог — 400 г
Сахар — 100 г
Манка — 100 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Груши — 2–3 шт.
Сливы — 5–6 шт.
Мёд — 2 ст. л.
Апельсин — ½ шт.
Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
1. В миске объединяем творог, сахар, манку, яйца и молоко. Взбиваем блендером до получения однородной массы. Ставим миску в холодильник, чтобы манка набухла.
2. Тем временем очищаем и нарезаем груши и сливы. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, выкладываем фрукты и прогреваем 5 минут, затем поливаем мёдом, добавляем цедру и сок половины апельсина. Карамелизируем фрукты еще 7–10 минут до мягкости.
3. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем манкой, на дно выкладываем немного теста, затем добавляем фрукты, без сока, и снова накрываем шапкой из теста.
4. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут. Выключаем духовку и держим пирог ещё 10 минут с открытой дверцей.
Приятного аппетита!
Груши запеченные с сыром и лимоном
Творог — 400 г
Сахар — 100 г
Манка — 100 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Груши — 2–3 шт.
Сливы — 5–6 шт.
Мёд — 2 ст. л.
Апельсин — ½ шт.
Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
1. В миске объединяем творог, сахар, манку, яйца и молоко. Взбиваем блендером до получения однородной массы. Ставим миску в холодильник, чтобы манка набухла.
2. Тем временем очищаем и нарезаем груши и сливы. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, выкладываем фрукты и прогреваем 5 минут, затем поливаем мёдом, добавляем цедру и сок половины апельсина. Карамелизируем фрукты еще 7–10 минут до мягкости.
3. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем манкой, на дно выкладываем немного теста, затем добавляем фрукты, без сока, и снова накрываем шапкой из теста.
4. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут. Выключаем духовку и держим пирог ещё 10 минут с открытой дверцей.
Приятного аппетита!
Груши запеченные с сыром и лимоном
Ингредиенты па 4 груши:
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан или другой твердый сыр — 50 г
Молодой сыр или моцарелла для пиццы — 100 г
Сыр с плесенью — 80 г
Сладкие груши — 4 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Сливочное масло — 20 г
Бальзамический уксус — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление: ⠀
1. Сыр натрите, смешайте с пропущенным через давилку чесноком, посолить, поперчите.
2. Груши разрежьте пополам, удалите ложкой сердцевину. Сбрызните лимонным соком.
3. На среднем огне на сковороде растопите сливочное масло и обжарьте с двух сторон по 2 минуты груши.
4. Переложите их в жаропрочную форму, положите начинку и уберите в, разогретую до 180 ºC, духовку на 7–10 минут.
5. Бальзамический соус вылейте в маленький сотейник, доведите до кипения, и через 2 минуты выключите. Уксус необходимо слегка загустить, а не превратить в невкусную карамель. Слегка полейте груши, после отдыха в духовке. По желанию присыпьте сушеным орегано и украсьте базиликом и перцем чили.
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан или другой твердый сыр — 50 г
Молодой сыр или моцарелла для пиццы — 100 г
Сыр с плесенью — 80 г
Сладкие груши — 4 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Сливочное масло — 20 г
Бальзамический уксус — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление: ⠀
1. Сыр натрите, смешайте с пропущенным через давилку чесноком, посолить, поперчите.
2. Груши разрежьте пополам, удалите ложкой сердцевину. Сбрызните лимонным соком.
3. На среднем огне на сковороде растопите сливочное масло и обжарьте с двух сторон по 2 минуты груши.
4. Переложите их в жаропрочную форму, положите начинку и уберите в, разогретую до 180 ºC, духовку на 7–10 минут.
5. Бальзамический соус вылейте в маленький сотейник, доведите до кипения, и через 2 минуты выключите. Уксус необходимо слегка загустить, а не превратить в невкусную карамель. Слегка полейте груши, после отдыха в духовке. По желанию присыпьте сушеным орегано и украсьте базиликом и перцем чили.
Приятного аппетита!
Источники:
Вокруг света, Гастрономъ, sloosh-кулинарные рецепты
(далее - ссылки на первоисточники)
https://www.vokrugsveta.ru/article/229781/
Источники:
Вокруг света, Гастрономъ, sloosh-кулинарные рецепты
(далее - ссылки на первоисточники)
https://www.vokrugsveta.ru/article/229781/
«Груша за грушей там зреет» — так описывал сады царя феаков Алкиноя в поэме «Одиссея» греческий поэт Гомер в VIII веке до н. э. Первые попытки культивировать грушу начались в глубокой древности, ...
Вокруг света
Салат с грушей и грецкими орехами. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Грушевый сорбет с медом и специями. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Грушевый компот
Источник: "Школа гастронома", №16 (66), 2006
https://www.gastronom.ru/recipe/3684/grushevyj-kompot-na-zimu
Источник: "Школа гастронома", №16 (66), 2006
https://www.gastronom.ru/recipe/3684/grushevyj-kompot-na-zimu
Пышная шарлотка с грушей. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Смузи «Мятная груша». Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Ингредиенты:Творог — 400 гСахар — 100 гМанка — 100 гЯйца — 3 шт.Молоко — 50 млГруши — 2–3 шт.Сливы — 5–6 шт.Мёд — 2 ст. л.Апельсин — ½ шт.Сливочное масло — 20 гПриготовл...
www.sloosh.ru
Следующая публикация
Нет комментариев