Вдохновение

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ. Как заготовить яблоки на зиму: 6 дореволюционных рецептов Среди мировых производителей яблок Россия занимает одно из первых мест. Яблоки у нас любят и традиционно заготавливают на зиму в разных видах: маринуют и мочат с солодом, варят варенье и желе, готовят пастилу и сушат для компота. В древности этот фрукт символизировал здоровье и жизненную силу. В праздники им угощали родных и друзей, раздавали нищим. Заготавливать яблоки на зиму начинали во второй половине августа, после праздника Преображения (19 августа). В это время мариновали яблоки. Зимние сорта яблок еще недостаточно поспели, а потому были достаточно крепкими для заготовок. Для больших объемов использовали дубовые бочонки. Обязательно светлые и новые, чтобы бочки не давали трещину и отвар не вытекал. Начинали варить варенье и готовить пастилу. В последнюю очередь готовили моченую антоновку, сезон ее заготовок растягивался до середины октября — праздника Покрова. Дно кадушек укладывали соломой, затем аккуратно выкладывали отобранные яблоки и заливали отваром с солодом. 6 рецептов заготовок из яблок из книги Софьи Драгомировой «В помощь хозяйкам». СПб., 1909 год Моченые яблоки Ингредиенты яблоко антоновка по вкусу мед любой 1 стакан мука пшеничная 1 кг Время приготовления 12 ч. Способ приготовления Килограмм муки житной на ведро воды. Размешать муку водой, залить кипятком, поставить на ночь в печь, когда осолодуется, влить стакан меда, заливать яблоки в ведре или бочонке. Надо брать спелую антоновку без пятен. Складывать рядом хвостиками вниз. Моченые яблоки другим способом Ингредиенты яблоко по вкусу листья смородины по вкусу листья вишневые по вкусу Время приготовления 1 ч. Способ приготовления Приготовить бочонок, смешать чисто вымытый лист смородины и вишни. Положить в бочонок листья, потом яблоки и т. д. до верху рядами, закрыть, засмолить. Залить кипяченой остуженной водой, хорошо закупорить, поставить и зарыть в лед. Яблоки надо брать склянку и белый налив. Варенье из яблок Ингредиенты яблоко 500 г Сахарный песок 1 кг вода 2 стакана Время приготовления 2 ч. Способ приготовления 1. Для этого варенья берутся красные полукислые длинные яблоки. Очистить от кожи, разрезать на 4 части и продолжать резать продолговатыми кусочками. На полкило очищенных яблок полкило сахара, 2 стакана воды, сварить сироп. 2. Как прокипит раза три, опустить яблоки, варить на легком огне, пока они не станут прозрачными; готовые кусочки выбирать и складывать в чашку, продолжать, пока все переварятся. Выкипятить сироп, процедить, залить яблоки, завязать, оставить до следующего дня, выложить в банки. Яблочная пастила Ингредиенты яблоко кислое 10 шт. Сахарный песок 500 г белок яичный 1 шт. Время приготовления 2 ч. Способ приготовления 10 кислых яблок испечь, протереть, смешать с сахаром, взбить добела, прибавить 1 белок, намазать на доску в палец толщиной, еще лучше на холст, натянутый на рамку. Сушить в русской печке (духовка тоже подойдет). Нарезать на части, обсыпать сахаром Желе из яблок Ингредиенты яблоко по вкусу Сахарный песок по вкусу Время приготовления 2 ч. Способ приготовления 1. Положить яблоки в кастрюлю, нарезать на кусочки, кожу не снимать, вырезать семечки (трубочкой для яблок). Налить воды, чтобы были только покрыты яблоки, заметить, сколько воды налито, поставить варить под крышкой на легком огне. 2. Когда налитая вода выкипит наполовину и яблоки совершенно разварятся, вылить на сито, поставить вниз чашку, оставить до следующего дня, чтобы постепенно сок стек, закрыв сито салфеткой; отмерить 1 стакан сока, 1 стакан сахара, поставить на сильный огонь. Как закипит, варить на легком огне, пока уварится и будет ровно половина. Из стакана сахара и стакана сока должен выйти всего 1 стакан желе. Наливать теплое желе в стаканы, остудить, завязать. Яблочный мармелад Ингредиенты яблоко по вкусу Сахарный песок по вкусу цедра лимона по вкусу Время приготовления 2 ч. Способ приготовления Можно употреблять всякие яблоки; очистить от кожи и середины, нарезать кусками, нарубить мелко сечкой и положить в холодную воду. Класть ложкой понемногу в салфетку, крепко выжимать и складывать в чашку, свесить, на 1 фунт (0,45 кг) массы положить 4 фунта (1,8 кг) сахара, цедры апельсиновой или лимонной, варить вместе с сахаром, пока мармелад не станет совершенно темно-желтого цвета, постоянно мешать. Остудить, сложить в банки. Сохраняется 2–3 года. журнал "Вокруг света" Материал впервые опубликован в августе 2016, частично обновлен в августе 2024 фото вверху: фотограф Володин Владимир, Россия (Нововоронеж) #заготовки_на_зиму #кулинарные_рецепты #яблоки