КУХНЯ НАРОДОВ МИРА.

Монгольский чай с боорцагами
Mонгольский чай (сутэй цай) - традиционный монгольский напиток. Приготавливается из зелёного чая и молока с добавлением жира, соли, муки и риса. Сутэй цай пьют несколько раз в день, в мясной трапезе он выполняет функцию супа.
Основные ингредиенты напитка — вода, молоко, чай и соль. Чай обычно используется зелёный плиточный (кирпичный), при приготовлении его растирают в порошок. Чай заваривают из расчёта 1—3 столовых ложки порошка на литр холодной воды. Когда чай закипит, в него добавляют 0,25—0,5 литра молока на литр чая. Если добавить большее количество молока, вплоть до соотношения 1:1 с водой, напиток будет более соответствовать старинной рецептуре. Молоко берут цельное коровье, овечье или верблюжье.
По желанию в напиток добавляют одну столовую ложку масла: используют топлёное сливочное масло яка (шар тос), коровье или верблюжье. Блюдо загущают добавлением 50—100 г пшеничной муки (иногда применяют ячменную или ржаную муку), предварительно пережаренной с маслом. Добавляют 0,5—1 стакана риса или другой крупы (пшено, сорго). Напиток солят по вкусу и снова доводят до кипения. Иногда добавляют горошины горького чёрного перца по одному зерну на стакан напитка, слегка обжаренное баранье курдючное сало, костный мозг барана
При приготовлении напиток обычно перемешивали черпаком движением снизу вверх, выливая чай обратно в сосуд с высоты, вплоть до закипания. В наше время перемешивание обычно опускают.
Кирпичный или плиточный зелёный чай, используемый для приготовления напитка, состоит из спрессованных стеблей и листьев низкого качества. Плитки хорошо хранятся, перед приготовлением от них откалывают необходимое количество чая. В продаже имеется растворимый пакетированный сутэй цай для быстрого приготовления.
Сутэй цай обычно подают гостям в монгольских юртах. К чаю гостям предлагают блюдо с закусками, печеньем, жареными на бараньем жире кусочками теста — боорцагами.
Во время трапезы сутэй цай обычно подают в начале, в ожидании мясного блюда. Чай подаётся в пиалах, хозяйка подносит гостю пиалу обязательно двумя руками. Этикет требует от гостя во время питья держать пиалу правой рукой или двумя руками. Пьют сутэй цай медленно, разговаривать во время чаепития не было принято.
Боорцаги — это простое печенье из пресного теста. Попробуем приготовить их по классическому рецепту.
Ингредиенты:
мука - 700 гр.
куриное яйцо - 1 шт.
молоко - 250 мл.
сливочное масло - 50 гр.
дрожжи - 30 гр.
сахар - 20 гр.
соль - 1 ч. л.
1. Нагреваем свежее молоко до 40 градусов.
Добавляем в теплое молоко предварительно растопленное сливочное масло и куриное яйцо. Тщательно перемешиваем имеющиеся ингредиенты.
Затем добавляем в эту миску сахарный песок, дрожжи и соль.
2. В смешанную массу высыпаем предварительно просеянную муку, а затем тщательно перемешиваем ингредиенты друг с другом.
3. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим на четыре часа в теплое место. Как только вы заметите, что масса увеличилась примерно в полтора раза, производим обминку теста, а затем оставляем его еще на время бродить. Пока тесто бродит, его необходимо обмять еще 2-3 раза.
4. Формируем из готового теста шарики, оставляем их еще на непродолжительное время доходить при комнатной температуре.
5. В сковороду или сотейник наливаем растительное масло, разогреваем его на сильном огне, а затем обжариваем выпечку.
6. Готовую выпечку выкладываем на бумажное полотенце, оставляем стекать лишнее масло.
7. Подаем к столу вместе с ароматным чаем или теплым молоком. Приятного вам аппетита!
кулинарный сайт https://make-eat.ru/ Информация о монгольском чае - Википедия
#кулинарные_рецепты, #Кухня_народов_мира, #напитки
фото:
Монгольский чай с боорцагами
фотограф Elena Pankova,
Россия (Новокузнецк)