ИНГРЕДИЕНТЫ: Опята отварные – у меня вышло около двух килограмм, Чеснок – 2 – 3 зубчика на баночку 0,5. Для маринада (в расчете на один литр): Соль – 2 стол. лож., Сахар – 1 стол. лож., Лавровый лист – 1 штука, Семена укропа – зонтик или пара щепоток, Гвоздика – 3 штучки, Перец душистый – 3 штучки, Перец черный горошком – 5 штучек, Уксус – 3 столовые лож. (его не много, при завершающей варке часть уксуса выпарится). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опята очищаем от мусора, отрезаем червивые и грубые (те, что ближе к корневищу) места. После чего я отделяла нижнюю часть ножки, примерно половину. Они у меня пошли на грибную икру, туда – же пошли поломанные, непригодные для маринования грибы. Вы можете мариновать с ножками, они тоже вкусные. Теперь грибы нужно промыть под проточной водой и поставить варить. При варке пену периодически нужно снимать, а сами грибы перемешивать, чтобы они не прилипали ко дну и стенкам кастрюли. Весь процесс варки занимает 40 минут. 40 минут прошли, промываем опята водой, проточной и холодной, до тех пор, пока вода не станет чистой. Даем воде стечь. Ставим варить маринад. В большую кастрюлю наливаем воду, рассчитываем так, чтобы вода с хорошим запасом покрывала опята. У меня на 2 килограмма получилось три литра воды. Когда вода закипит (опята еще не кладем), насыпаем в нее соль, сахар, специи, лавровый лист. Накрываем крышкой и варим при несильном кипении 20 минут. За это время специи отдадут будущему маринаду свой вкус и запах. Многие варят специи и грибы одновременно. Но я варю их отдельно. Во-первых, в баночках не будет «лишнего мусора», во-вторых, вкус и аромат будет равномерным, ведь при распределении по банкам куда-то может попасть больше или меньше специй. Специи и листья проварились, процеживаем маринад через сито и наливаем в чистую кастрюлю. Кладем грибы и доводим до кипения. Варим 15 минут, заливаем уксус и кипятим еще 5 минут. Пока грибы варятся, раскладываем по стерилизованным баночкам чеснок. Теперь закладываем грибы, до края горлышка банки. Закручиваем, переворачиваем кверху дном, укутываем одеялом или старой одеждой и оставляем до остывания. Когда банки остынут полностью, можно их убирать на хранение в прохладное, темное место.