✅Бограч – невероятно вкусный мясной гуляш по-закарпатски

Чтобы приготовить бограч, нам потребуется:
- Говядина – 600 г
- Бекон (копченое сало) – 120 г
- Свинина (ребра или мякоть для тушения) – 600 г
- Картофель – 500-700 г
- Морковь – 1 шт. (весом около 200 г)
- Лук – 3-4 шт. (весом около 200 г)
- Болгарский перец (сушеный) – 3 ст.л.
- Паприка (копченая, молотая) – 1-2 ст.л.
- Смесь специй для бограча – 2 ст.л. (при наличии, по желанию)
- Укроп – 1 пучок (небольшого размера)
- Петрушка – 1 пучок (небольшого размера)
- Перец чили – по вкусу
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Бекон или ароматное копченое сало режем небольшими полосками/кубиками. Отправляем их в разогретый казанок и жарим до хруста (лишний жир при этом, конечно же, должен вытопиться).
2. Лук, если он небольшого размера, режем четвертькольцами, а более крупные экземпляры режем кубиком. Добавляем его к обжаренным ломтикам бекона. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне еще пару минут.
3. Добавляем пару ложек копченой паприки (если вдруг копченой вам найти не удалось, тогда возьмите обычную сладкую) и всё тщательно перемешиваем. Жарим 1-2 минуты.
4. Очищенную морковь нарезаем кружками и добавляем к смеси бекона, лука и паприки.
5. Говядину режем на небольшие куски и вместе с разделенными на порции свиными ребрами, отправляем в казанок. Кстати, места разруба на реберных косточках должны быть чистыми, без мелких сколов, иначе, после длительного тушения, такие осколки отделятся и могут попасться во время еды.
6. Всыпаем сушеный болгарский перец (его можно заменить на свежий, в таком случае его добавляем вместе с картофелем, а, по желанию, такой перец можно и вовсе не использовать), смесь специй для бограча (если смесь специй на ваш вкус недостаточно острая, то на этом этапе также можно добавить рубленый перчик чили или хлопья сушеного острого перца, в готовом виде бограч должен быть с выраженной остротой) и вливаем воду в таком количестве, чтобы она была вровень с мясом. Ставим заполненный казанок на минимальный огонь и тушим/томим мясо около 2-2,5 часов или более длительное время. Важно, чтобы мясо стало нежным, легко распадалось на волокна, а с ребрышек можно без труда извлечь косточки. Во время тушения, при необходимости, подливаем в казанок небольшими порциями воду.
7. Картофель чистим, моем и режем крупными сегментами. Добавляем его в казанок к мясу. Вливаем немного воды (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от желаемой консистенции блюда). Приправляем солью и готовим бограч на маленьком огне еще около 30-40 минут, до мягкости картофеля.
8. За несколько минут до готовности добавляем в бограч измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем пробу и, если нужно, приправляем дополнительно солью и перцем.
9. Вот и всё, бограч (венгерский гуляш по-закарпатски) готов!
👍🏻Приятного Всем аппетита!