Вот смородиновый соус специально для мяса — особенно хорошо сочетается с уткой, свининой, говядиной и дичью:

Смородиновый соус к мясу
Ингредиенты:
Смородина (чёрная или красная) — 200 г
Красное сухое вино — 100 мл (можно заменить водой с 1 ч. л. уксуса)
Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу)
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Лук-шалот или обычный репчатый — 1 маленькая луковица
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Розмарин или тимьян (свежий или сушёный) — по вкусу
Масло сливочное — 1 ст. л. (для глянца и мягкости)
Приготовление:
Нарежь мелко лук, обжарь его на капле масла до мягкости (не до золотистости).
Добавь смородину и влей вино. Туши 10–15 минут на слабом огне, чтобы ягоды разварились.
Добавь сахар, бальзамический уксус, соль, перец и розмарин. Провари ещё 5–7 минут.
Протри соус через сито (по желанию) — так он будет гладким.
Верни на огонь и увари до нужной густоты. В конце добавь сливочное масло, размешай.
Подавай тёплым к мясу.