САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В КОПТИЛЬНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Идеально, просто, нежнее нежного. Без химии! Сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях отличается особым ароматом. Эта натуральная закуска получается очень мягкой и нежной, с аппетитной мясной прослойкой. Пальчики оближешь!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНОЕ:
Сало 2 кг
Чеснок (1 крупная головка) 10 зубч.
Вода 1.5 л
Соль (с горкой, крупная соль) 6 стол.л.
Перец (горошком) 10 шт.
Душистый перец 10 шт.
Гвоздика 7 шт.
Лавровый лист 5 шт.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Как сделать сало горячего копчения в домашних условиях? Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.
Шаг 2.
Сделайте маринад. В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды. Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Я взяла чуть больше лаврового листа по вкусу. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения. Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.
Шаг 3.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.
Шаг 4.
Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.
Шаг 5.
Залейте всё маринадом.
Шаг 6.
Сверху установите плоское блюдце и гнет.
Шаг 7.
Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.
Шаг 8.
Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.
Шаг 9.
Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите дрова или угли.
Шаг 10.
Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде. Для копчения идеально подходит щепа ольхи, осины, бука или фруктовых деревьев.
Шаг 11.
Отправьте сало на решетку и установите над углями и щепой.
Шаг 12.
Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.
Шаг 13.
Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.
Шаг 14.
А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.
Готовое сало можно подавать горячим сразу. Я обычно оставляю кусочки выветриться в прохладном месте на сутки, а затем оборачиваю их в марлю или бумагу и отправляю в холодильник на нижнюю полку ещё на сутки. Только после того, как сало горячего копчения полежит не менее двух суток, я предлагаю его на пробу. Оно становится более насыщенным с завершенным вкусом.
Приятного Вам аппетита!