#Заливное из языка считается праздничным блюдом. Его можно сделать порционным: залить в силиконовые формочки для выпечкм кексов или в заранее приготовленные заготовки из яичной скорлупы. ИНГРЕДИЕНТЫ: говяжий язык – 1,2 кг луковица – 1 шт морковь – 1 шт петрушка – 2 корня сельдерей корневой – 50 г гвоздика бутоны – 3-4 шт лавровый лист – 1 шт соль черный перец горошком желатин в гранулах – 4 ст. л. свежие яичные белки – 2 шт Для украшения: яйца сваренные вкрутую – 6 шт морковь отваренная – 1 шт маслины без косточек – горсть зелень петрушки. 1:Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль. 2:Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики. 3:Бульон процедить через сито. Желатин залить 4 ст. л. бульона, перемешать и отставить на 15–20 мин. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения. 4:Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 5 мин. 5:Вареную морковь и яйца нарезать кружками. Маслины разрезать пополам. На желе уложить яйца, петрушку, маслины, сверху – ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания.