КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ (УНИВЕРСАЛЬНЫЙ)

Это базовый рецепт, который подходит для любых пластинчатых грибов (опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки) и даже для благородных (белые, подберезовики, подосиновики).
Ингредиенты:
· Грибы – 1 кг (очищенных и подготовленных)
· Вода – 1 литр (для маринада)
· Уксус 9% – 100-120 мл (примерно 4-5 ст. ложек)
· Сахар – 2 ст. ложки
· Соль – 1 ст. ложка (без горки)
· Лавровый лист – 2-3 шт.
· Перец черный горошком – 5-8 шт.
· Перец душистый горошком – 3-5 шт.
· Гвоздика – 2-3 бутона (по желанию)
· Чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию, для пикантности)
· Укроп (зонтики или сушеный) – несколько веточек/соцветий
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка грибов.
· Грибы тщательно переберите, промойте. У крупных грибов ножки можно отделить от шляпок (ножки благородных грибов можно мариновать отдельно, они вкусные).
· Важный этап – отваривание. Грибы залейте холодной водой, добавьте немного соли (около 1 ч. ложки на литр) и доведите до кипения.
· Время варки:
· Опята, сыроежки: 20-25 минут (опята нужно варить дольше, чтобы избежать риска ботулизма).
· Шампиньоны, вешенки: 15-20 минут.
· Белые, подберезовики, подосиновики: 25-30 минут.
· Во время варки обязательно снимайте пену шумовкой.
2. Приготовление маринада.
· В отдельную кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и все специи (лавровый лист, перец, гвоздику, укроп). Чеснок пока не добавлять!
· Доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
· Влейте уксус, хорошо размешайте и снимите с огня.
3. Маринование.
· Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
· Переложите грибы в кипящий маринад (можно маринад влить к грибам, если ваша кастрюля позволяет) и варите вместе на медленном огне еще 5-10 минут.
4. Укладка в банки и стерилизация.
· Это ключевой этап для длительного хранения! Чистые банки и крышки простерилизуйте.
· На дно банок положите очищенные зубчики чеснока (если используете).
· Разложите грибы в банки вместе с маринадом так, чтобы маринад полностью их покрывал. До верха банки должно оставаться около 1 см.
· Для надежного хранения (чтобы избежать ботулизма) рекомендуется провести стерилизацию. Наполненные банки накройте крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до плечиков банок). Кипятите 15-20 минут для полулитровых банок и 20-25 минут для литровых.
· Достаньте банки, сразу же герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!