БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ🍆🍆🍆

Этот рецепт дает хрустящие снаружи и нежные внутри кусочки баклажанов в ярком, сбалансированном соусе.
Ингредиенты:
Для баклажанов:
· Баклажаны — 2 средних (около 500-600 г)
· Кукурузный крахмал — 4-5 ст. ложек (можно заменить картофельным, но кукурузный дает лучшую хрустящую корочку)
· Соль — 1 ч. ложка + щепотка
· Растительное масло (для жарки) — 100-150 мл
Для кисло-сладкого соуса:
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Соевый соус — 2 ст. ложки
· Яблочный или рисовый уксус — 1,5 ст. ложки
· Мед (или сахар) — 2 ст. ложки (по вкусу, можно больше)
· Чеснок — 2-3 зубчика (мелко порубить)
· Имбирь свежий — 1 см корня (мелко порубить или натереть)
· Вода — 100-150 мл
· Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для загущения)
Дополнительно (по желанию):
· Кунжут (белый или черный) — для подачи
· Зеленый лук — 1 перо для подачи
· Перец чили свежий или сушеный — по вкусу для остроты
1. Подготовка баклажанов:
· Баклажаны помойте, отрежьте хвостики. Нарежьте кубиками или крупными брусочками (примерно 2х3 см).
· Переложите их в миску, посыпьте столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Оставьте на 20-30 минут. Это нужно, чтобы они выпустили лишнюю горечь и сок.
· Через положенное время вы увидите капельки жидкости на поверхности баклажанов. Тщательно промойте их под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Хорошо отожмите руками, а затем промокните бумажными полотенцами. Это ключевой шаг для получения хрустящей корочки!
2. Обжаривание баклажанов:
· Обсушенные баклажаны пересыпьте в миску и постепенно добавляйте кукурузный крахмал, перемешивая. Каждый кусочек должен быть равномерно покрыт со всех сторон.
· В сковороде или воке хорошо разогрейте растительное масло (слой около 1 см). Обжаривайте баклажаны партиями на среднем огне со всех сторон до золотистой и хрустящей корочки (примерно 4-5 минут). Не выкладывайте все сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться.
· Готовые баклажаны выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла.
3. Приготовление соуса:
· В чистой сковороде или воке на среднем огне смешайте томатную пасту, соевый соус, уксус и мед (сахар). Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая.
· Добавьте мелко рубленый чеснок и имбирь (и перец чили, если используете). Перемешайте и обжаривайте 30 секунд, пока не появится аромат.
· В стакане смешайте холодную воду и чайную ложку кукурузного крахмала до полного растворения. Влейте смесь в сковороду с соусом, постоянно помешивая.
· Доведите соус до кипения. Он почти сразу загустеет и станет блестящим. Если соус слишком густой, добавьте еще немного воды.
4. Сборка блюда:
· Убавьте огонь до минимума. Верните обжаренные баклажаны в сковороду с соусом.
· Аккуратно и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся соусом. Готовьте всего 1-2 минуты, чтобы баклажаны прогрелись, но не потеряли хруст.
5. Подача:
· Сразу же подавайте блюдо, пока баклажаны хрустящие. Посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
· Идеальный гарнир — отварной рис или лапша.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!