1) Натереть на терке тыкву и морковь. 2) Положить в кастрюльку, под крышкой протомить 15-20 мин. Можно протушить в молоке с добавлением сливочного масла в конце. Но - важно часто мешать, чтобы овощи не пригорали, следить за огнем. Можно томить тыкву в молоке. Если вода не "вываривается" полностью, воду можно слить. 3) Отварить гречку до готовности - чтобы была рассыпчатой. Сочные котлеты из тыквы: вкуснейший рецепт и 4 полезные хитрости 4) Когда тыква с морковью готовы, действуем ситуативно.  Если варили в молоке, и масса густая - просто размять. 5) Соединить с гречкой, рубленным на мясорубку или просто рубленным луком. По желанию можно добавить зубок чеснока. Хороша будет зелень петрушки - или другие травы по вкусу. Добавить яйцо - 1 шт. Хитрость №1. Много яиц добавлять не нужно: будут жесткими котлеты, плотными, не станут воздушными. Одного на 400- 600 г фарша достаточно. Выместить. Если фарш жидковат, добавить панировочных мелких сухарей или ложку-вторую муки. Но- при нужном соотношении гречки и тыквы жидким он быть не должен :) Хитрость №2. Вымешивать фарш, пусть и не мясной, стоит долго и вдохновением. Так, чтобы он не прилипал к стенкам миски. Если стенки чистые - сигнал к тому, что фарш замешан идеально, консистенция совершенно однородна. Такие котлеты будут очень пышными, красивыми. Плохо вымешанный фарш не даст пышность и красивую форму изделиям. Хитрость №3. А чтобы котлеты из тыквы (и любые другие) были истинно пышные - можно добавить в фарш 50 г коньяка. Или чего-то еще. Или просто ледяной воды. Зачем? Испаряясь, они поднимут высоко-высоко котлеты :) Спирт испаряется бесследно, оставляя место внутри для пара, который "разрыхляет" изделия. Вода тоже справляется, но хуже.