Пышные жареные пирожки на кефире и мацони 🥟🔥

Ингредиенты (на 15-18 шт.):
Для теста:
500 г мацони/кефира (или смеси)
1-2 яйца
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соды + 1 ч.л. разрыхлителя
~1 кг муки (просеянной)
Для жарки:
Растительное масло (слоем 1,5 см в сковороде)
Приготовление:
1. Тесто:
В миске смешайте мацони, яйца, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Влейте масло, перемешайте — смесь начнёт пузыриться.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто (липнет к рукам, но не сильно).
Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 15 минут.
2. Лепка:
Разделите тесто на шарики (≈80 г каждый).
Раскатайте в кружки (толщиной 5 мм), выложите начинку (картофель, капуста, грибы — на выбор).
Защипните края «косичкой».
3. Жарка:
Разогрейте масло в сковороде (проверьте каплей теста — должно шипеть).
Жарьте пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Советы:
Для хрустящей корочки жарьте на среднем огне.
Начинку предварительно остудите (иначе тесто размокнет).
Подавайте горячими! 🌿 Идеально с малосольным огурчиком или сметаной.