Варенье из яблок с янтарным цветом и мармеладной текстурой

Ингредиенты:
* 1 кг яблок,
* 500 мл воды,
* 1 кг сахара,
* 1 ч.л. лимонной кислоты,
* 10 г ванильного сахара.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном налейте воду и добавьте сахар. На среднем огне доведите до кипения и варите сироп 10 минут.
2. Пока сироп готовится, помойте яблоки, снимите кожуру и удалите сердцевины.
3. Натрите яблоки на крупной тёрке и сразу выкладывайте их в кипящий сироп, чтобы мякоть не потемнела.
4. Когда все яблоки окажутся в сиропе, перемешайте массу и варите на среднем огне до загустения (около 35–40 минут). Готовность проверьте, капнув сироп на тарелку: если капля не растекается, варенье готово. В конце добавьте лимонную кислоту.
5. Пока варится яблочная масса, простерилизуйте банки. Поставьте их в духовку при 200°C на 20 минут, затем оставьте ещё на 20 минут, чтобы банки стали тёплыми. Крышки прокипятите 10–15 минут.
6. Добавьте ванильный сахар в яблочную массу, перемешайте и разложите варенье по стерилизованным банкам. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания, лучше на ночь.