Как заморозить фарш правильно.

Фарш — продукт универсальный. Из него готовят котлеты, тефтели, голубцы, соусы и сотни других блюд. Но у него есть один минус: хранится он недолго. Поэтому хозяйки часто прибегают к заморозке. И здесь есть много нюансов, которые влияют на вкус, качество и даже безопасность.
Почему нельзя просто «засунуть в морозилку»?

Фарш — это измельчённое мясо, которое быстро теряет свежесть. При неправильной заморозке:

образуются крупные кристаллы льда, рвущие волокна;

вкус становится водянистым;

структура превращается в «кашу»;

появляется неприятный запах.

Как правильно замораживать фарш?

Только свежий продукт. Нельзя замораживать фарш, который уже лежал сутки в холодильнике.

Разделите на порции. Лучше замораживать не весь кусок, а небольшие брикеты по 300–400 г. Так удобнее размораживать.

Используйте герметичную упаковку. Пищевые пакеты, контейнеры или вакуумные пакеты. Чем меньше воздуха, тем лучше.

Форма «пластины». Если выравнять фарш в плоский пакет, он замёрзнет быстрее и сохранит больше пользы.

Температура — минус 18 и ниже. Только при глубокой заморозке продукт будет храниться месяцами.

Сколько хранить?

говяжий и свиной фарш — до 3–4 месяцев;

куриный или индюшиный — максимум 2 месяца;

смешанный фарш — не больше 2,5 месяцев.

А теперь вопрос к вам: как долго храните фарш вы?

Разморозка: главный секрет

Нельзя размораживать фарш в горячей воде или возле батареи. Это идеальные условия для бактерий. Лучший вариант — положить его на нижнюю полку холодильника на ночь.
Ошибки при заморозке

повторное замораживание;

хранение в открытой таре;

смешивание разных видов мяса «на глаз».

Каждая из этих ошибок ведёт к потере вкуса и риску для здоровья.

Маленький приём

Некоторые хозяйки перед заморозкой добавляют в фарш немного лука и специй. Это удобно, когда фарш используется только для котлет. Но если хотите универсальности — замораживайте чистый фарш, без добавок.

Замораживайте только свежий фарш.

Делите на порции и храните в плоских пакетах.

Следите за сроками: куриный — меньше всех хранится.

Размораживайте только в холодильнике.

А теперь ваша очередь!

Как вы обычно храните фарш?

Используете ли порционную заморозку?

Были ли у вас ситуации, когда фарш после разморозки оказался испорченным?