Как испечь пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел?

А ведь секрет есть — и он вовсе не в пакетике с разрыхлителем.

Кажется, что бисквит — самая простая выпечка, но сколько раз бывало: тесто поднялось, а через пять минут — осело и превратилось в «блин».
Основные ингредиенты (на форму Ø 20 см):

•4 яйца
•150 г сахара
•100 г муки

Секрет №1 — работа с яйцами

•Белки и желтки разделяем очень аккуратно: в белках не должно быть ни капли желтка.

•Желтки растираем с половиной сахара.

•Белки взбиваем до густой устойчивой пены, постепенно добавляя остальной сахар.

Правильно взбитые белки — это ваш натуральный «разрыхлитель». Они должны держать форму даже при перевороте миски.

Секрет №2 — аккуратное смешивание

•В желтки добавляем треть белков и часть просеянной муки.

•Перемешиваем, затем соединяем с оставшимися белками.

•Делаем это лёгкими движениями снизу вверх, без лишней суеты.

Секрет №3 — выпекание

•Форма заполняется только на ½ или ⅔.

•Бока НЕ смазываем маслом, только дно застилаем пергаментом.

•Температура духовки — 165–170 °C, выпекать ~50 минут.

•После отключения духовки ещё 10 минут не открываем дверцу.

На выходе получится высокий, мягкий и упругий бисквит. Его стоит остудить и завернуть в плёнку на 8–12 часов — тогда он будет легко резаться на коржи и идеально пропитается кремом.

Пышность бисквита зависит не от разрыхлителя, а от вашей внимательности: чистые белки, просеянная мука и бережное отношение к тесту.

А теперь делитесь своими кулинарными историями

У вас получается воздушный бисквит или чаще падает?

Может, у вас есть свой «фирменный секрет»?

Пишите об этом в комментариях — чужой опыт часто помогает больше, чем рецепты из книг.