ВЗБИТЫЙ ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ

Этот ганаш отлично подойдёт для начинки печений, макарон, для прослойки тортов, корпусных пирожных. Короче, целиком и полностью универсален)
Один из его плюсов в том, что он совсем не отдаёт белым шоколадом. Иногда этот момент лично мне очень мешает и сбивает, и помимо всего, добавляет приторности. С этим ганашом такого не случится!
ШОКОЛАД белый - 115гр
Какао масло - 10гр
Сливки 33-35% - 150гр
Желатин 220блюм - 1 гр
Паста фисташковая (я использовала десертную) - 30гр
Глюкозный сироп - 15гр
Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть
Какао масло растопить и остудить до температуры 45°, вылить его на шоколад
Соединить сливки, сироп и пасту. Нагреть их до горячего состояния и вылить на шоколад и какао масло
Распустить желатин и также вылить в шоколадную смесь. Дождаться, пока шоколад растопиться
Пробить массу блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и стабилизировать в холодильнике 8-10 часов. Перед использованием ганаш взбить до упругих пиков