Предыдущая публикация
ТРАЙФЛЫ «ТРИ ШОКОЛАДА»!
Это не десерт, а произведение кондитерского искусства! Трайфл три шоколада готовить просто! В каждом стаканчике они гармонично сочетаются и дополняют друг друга, а кроме этого красиво, празднично и соблазнительно смотрятся.
Ингредиенты на 2 стакана по 200 мл:
ОСНОВА:
Желатин - 6 гр
Вода - 36 гр
Молоко - 80 гр
Сахар - 20 гр
Желток - 1 шт
Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания.
Довести молоко с половиной сахара в сотейнике до лёгкого кипения.
Растереть венчиком желток с остальной половиной сахара. Тонкой струйкой, перемешивая желток, добавить половину горячего молока.
Пропустить через сито. Когда смесь станет 65 градусов, добавить растопленный желатин и перемешать.
Тёмный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
1/3 часть основы
Взбить сливки 1 минуту до загустения (можно взбить сразу 180 гр сливок на 3 слоя, и поставить в холодильник).
Растопить тёмный шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.
Мусс (молочный шоколад):
Молочный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
1/3 часть основы
Взбить сливки 1 минуту до загустения.
Растопить молочный шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.
Мусс (белый шоколад):
Белый шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
1/3 часть основы
Взбить сливки 1 минуту до загустения.
Растопить белый шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.
Чередуя, распределить мусс в стакан - мусс из тёмного шоколада, из молочного шоколада и белого. Я распределяю по 80 гр.
После того, как распределили первый слой, поставить в морозильник на 15-20 минут, чтобы мусс схватился, и уже после этого распределить второй слой, на 15-20 минут в морозильник, потом третий слой, в морозильник на 15-20 минут.
#десерт
ОСНОВА:
Желатин - 6 грВода - 36 грМолоко - 80 грСахар - 20 грЖелток - 1 штСоединить желатин с холодной водой и оставить до набухания.Довести молоко с половиной сахара в сотейнике до лёгкого кипения.Растереть венчиком желток с остальной половиной сахара. Тонкой струйкой, перемешивая желток, добавить половину горячего молока.Перемешать до однородности и добавить обратно ко второй половине молока и доварить до 80 градусов. Всё время перемешивать.
Пропустить через сито. Когда смесь станет 65 градусов, добавить растопленный желатин и перемешать.Разделить смесь на 3 равные части - примерно по 40 гр.
Мусс (тёмный шоколад):Тёмный шоколад - 60 грСливки 33% - 60 гр1/3 часть основыВзбить сливки 1 минуту до загустения (можно взбить сразу 180 гр сливок на 3 слоя, и поставить в холодильник).Растопить тёмный шоколад в микроволновке по 10 секунд.Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.Мусс (молочный шоколад):
Молочный шоколад - 60 грСливки 33% - 60 гр1/3 часть основыВзбить сливки 1 минуту до загустения.Растопить молочный шоколад в микроволновке по 10 секунд.Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.Мусс (белый шоколад):
Белый шоколад - 60 грСливки 33% - 60 гр1/3 часть основыВзбить сливки 1 минуту до загустения.Растопить белый шоколад в микроволновке по 10 секунд.Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.Чередуя, распределить мусс в стакан - мусс из тёмного шоколада, из молочного шоколада и белого. Я распределяю по 80 гр.
После того, как распределили первый слой, поставить в морозильник на 15-20 минут, чтобы мусс схватился, и уже после этого распределить второй слой, на 15-20 минут в морозильник, потом третий слой, в морозильник на 15-20 минут.
#десерт
Следующая публикация
Комментарии 1