АРАХИСОВЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ!

Таким образом, испечённый чизкейк никогда не треснет, поднимется равномерно и не пригорит.

Ингредиенты:

Тесто:

белок - 60 гр (~от 2 яиц)
сахар - 60 гр
жареный арахис - 50 гр

Творожно - арахисовая основа:

мягкий и гладкий творог - 400 гр
сметана 20-25% - 230 гр
яйца - 2 шт
сахар - 120 гр
ванильный сахар - 1 пакетик или 8 гр
пшеничная мука - 40 гр
арахисовое масло - 120 гр

Крем:

мягкий и гладкий творог - 220 гр
арахисовое масло - 120 гр
сахарная пудра - 110 гр
сливочное масло - 80 гр
отвешенной сметаны - 220 гр
~ жареный арахис для посыпки - 130 гр

Приготовление:

1. Тесто: Духовку разогреваем до 180 градусов С! Арахис измельчаем в мелкую крошку. Охлаждённые белки взбиваем с щепоткой солью в течение 1 мин., постепенно добавляем сахар и взбиваем до "твёрдых пиков" как на "безе". Аккуратно, круговыми движениями, добавляем измельчённый арахис.

2. На листе пергаментной бумаги рисуем круг диаметром 24 см. С помощью кондитерского мешка или просто ложкой выкладываем тесто по нарисованному шаблону. Выпекаем 12-15 мин. до кремового цвета. Охлаждаем при комнатной температуре.

3. Творожно-арахисовая основа: Температуру духовки снижаем до 100 градусов С. Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой, защемляя её между стенками и дном. Промазываем всю форму тонким слоем растопленного сливочного масла. Оставляем.

4. Яйца разделяем на белки и желтки. Творог перетираем через сито или пробиваем блендером до однородной кремовой консистенции. Взбиваем творог с желтками, 100 гр сахара, ванильным сахаром. Вводим сметану и арахисовую пасту, не прекращая взбивать. В конце вводим муку.

5. Белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены, добавляем 20 гр сахара и взбиваем в густую пену. В два этапа, аккуратно, вводим белки в творожную массу, движениями снизу вверх так, чтобы белки не опали.
Переливаем полученную массу в подготовленную форму и отправляем в духовку на 1,5 часа.

Именно на такое долгое время при 100 градусах С. Получится ровная гладкая структура нежно-кремового цвета.

Остужаем при комнатной температуре, а потом в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.

6. Крем: Творог перетираем через сито или пробиваем блендером до однородной гладкой массы без крупинок. Взбиваем творог с арахисовой пастой и сахарной пудрой. Вводим мягкое, комнатной температуры, сливочное масло, взбиваем. Отдельно взбиваем сметану. Аккуратно смешиваем обе массы.

7. Сборка: На тарелку выкладываем испечённый корж, промазываем половиной крема. Сверху аккуратно ставим творожно-арахисовую основу, покрываем верх и бока торта оставшейся половиной крема. Крупно измельчаем поджаренный арахис и посыпаем торт со всех сторон.
#выпечка #торт