Ингредиенты:

говяжья вырезка — 650 гр
лук репчатый — 2 шт
сметана — 1 стакан
паста томатная — 2 ст. л
чеснок — 2 зубчика
мука пшеничная — 1,5 ст. л
масло сливочное — 20 гр
масло растительное — 50 мл
вода — 80 мл
перец чёрный молотый — по вкусу
паприка — по вкусу
соль — по вкусу

Для гарнира:

картофель — 8 шт
лук зеленый — 6 стеблей
масло оливковое — 20 мл
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Уберите мясо в морозильную камеру на 25–30 минут. За это время оно слегка подморозится, и с ним удобнее будет работать. Нарежьте говядину поперек волокон соломкой толщиной 5 мм, репчатый лук — тонкими полукольцами. Пропустите через пресс чеснок. Далее обваляйте мясные кусочки в муке.

2. Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Помешивая, обжаривайте говядину в течение 3 минут. Она должна подрумяниться, но при этом сохранить в себе весь сок. Шумовкой переложите обжаренное мясо в тарелку. А в оставшемся масле обжарьте до золотистого цвета лук.

3. Отправьте говядину вместе с луком в сотейник. Сюда же положите чеснок. Перемешайте. Готовьте 3 минуты. По истечении этого времени освободите центр сотейника, сдвинув мясо к стенке. Образовавшееся пространство заполните томатной пастой. Помешивая, обжаривайте ее на среднем огне 2 минуты.

4. После этого можно перемешать и всё содержимое сотейника. Посолите блюдо, приправьте перцем и паприкой. Установите нагрев на минимум. Положите в бефстроганов сливочное масло, налейте 40 мл горячей воды. Помешивайте до тех пор, пока масло не растает. Затем добавьте сметану и оставшуюся воду.

5. Накройте сотейник крышкой. Тушите бефстроганов до готовности говядины. Чтобы сделать гарнир, очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Промойте их в холодной воде (она уберет излишки крахмала), просушите на бумажном полотенце. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

6. Застелите противень пергаментом. Выложите картофельные кружочки в один слой, отправьте их в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 35–40 минут. За это время картофель должен аппетитно подрумяниться.
Положите гарнир и мясо в соусе на тарелку. Перед подачей посыпьте картофель мелко нарезанным зелёным луком.

Гуляш из говядины с подливкой: простой рецепт!

Ингредиенты:

говядина — 1 кг
картофель — ½ кг
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
перец болгарский — 1 шт
помидоры — 2 шт
чеснок — 3 зубчика
масло растительное — 100 мл
паприка — 1½ ст. л
петрушка кудрявая — 2 веточки
вода — 1–1,2 литра
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на аккуратные крупные кусочки. Очищенный от шелухи лук — на средние кубики. Морковь — тонкими кружочками, картофель и помидоры — крупными кубиками. Очистите от семян и перемычек болгарский перец. Нарежьте его соломкой.

2. Налейте в кастрюлю растительное масло. 10 минут обжаривайте в нём лук. Добавьте говядину и пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешайте. Тушите на среднем огне 15 минут. Положите к мясу паприку, перемешайте.

3. Дождитесь, пока мясо даст сок. После этого положите в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: морковь, помидоры, картофель, болгарский перец и молотый. Посолите. Перемешайте. Залейте водой. Варите гуляш до готовности мяса. Прежде чем подать это ароматное блюдо к столу, украсьте его свежей измельченной петрушкой.

Говядина терияки с овощами и лапшой!

Ингредиенты:

говядина — 350 гр
лапша удон — 2/3 упаковки
брокколи свежая — 150 гр
морковь — 1 шт
огурцы — 1 шт
соус терияки — 130 гр
масло оливковое — 20 мл
чеснок — 2 зубчика
вода для лапши — 3 литра
вода для брокколи — 2 литра
соль — по вкусу

Для маринада:

соевый соус — 50 мл
чеснок сушёный гранулированный — 2 щепотки

Приготовление:

1. Нарежьте говядину поперек волокон широкими тонкими полосками, сложите в глубокую тарелку, полейте соевым соусом, смешанным с гранулированным чесноком. Маринуйте 30 минут.

2. Промойте соцветия брокколи в проточной воде. Нарежьте морковь тонкой соломкой, а огурцы — полукружочками. В кастрюлю налейте 3 литра воды, доведите до кипения. Посолите по вкусу.

3. Убавьте интенсивность нагрева до ниже среднего и отправьте в кипящую воду удон. Постоянно помешивайте в течение 3–4 минут, чтобы лапша не прилипла к посуде. Варите столько времени, сколько указано на упаковке. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг, затем промойте холодной водой.

4. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Положите в него пропущенный через пресс чеснок, а ещё через минуту — говядину. Обжаривайте ее 5 минут на интенсивном огне. Солить не нужно, так как маринад был на основе соевого соуса. Готовое мясо полейте терияки.

5. Приготовьте брокколи до состояния al dente. Для этого доведите до кипения 2 литра воды. Опустите в нее соцветия, выждите 4 минуты. Достаньте брокколи из кипятка и переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.

6. Смешайте брокколи с морковью и огурцами. После этого приступайте к сборке блюда. Выложите в тарелку лапшу удон. А поверх неё — мясо и овощи. Последние тоже можно полить соусом терияки, но это по желанию.

Есть у этого блюда и альтернативный способ приготовления.

Обжаривайте говядину на максимальном огне 3 минуты. Далее отправьте к мясу овощи: брокколи, огурцы, морковь. Обжаривайте все вместе 1 минуту.
Сюда же положите отваренную лапшу удон. Прямо на сковороде полейте говядину с овощами и лапшой соусом терияки. Перемешайте, накройте крышкой. Томите 1 минуту. После этого блюдо можно подавать на стол.

Нежная говядина, тушенная с овощами в казане!

Ингредиенты:рассчитано на казан объемом 6 литров.

говядина — 1½ кг
морковь — 2 шт
картофель — 10–12 шт
чеснок — 5–6 зубчиков
паста томатная — 2 ст. л
вода — 1 литр
масло растительное — 50 мл
тимьян — 3 веточки
розмарин — 1 веточка
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером 3 х 4 см. Очистите морковь, разрежьте ее сначала вдоль, а затем на несколько частей. Чем они будут крупнее, тем лучше. Картофель (для этого блюда желательно выбрать молодой) нарежьте кружочками толщиной 1 см.

2. В разогретый казан налейте растительное масло, следом положите мясо. Обжаривайте говядину, периодически помешивая, до золотистого цвета. Мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок также отправьте в казан. Перемешайте. Обжаривайте ещё 5 минут.

3. Добавьте морковь и молотый перец. Оставьте на 10 минут. После этого можно добавлять картофель и томатную пасту. Посолите, ещё раз всё перемешайте. Залейте водой. Жидкость должна покрыть картофель. Накройте казан крышкой. Готовьте блюдо на среднем огне 1,5 часа.

4. Перед подачей на стол украсьте тушённую с овощами говядину веточками тимьяна и розмарина — эта ароматная трава идеально дополнит вкус мяса.

Кебаб из говядины в духовке!

Ингредиенты:

фарш говяжий — 1 кг
лук репчатый — 2 шт
паприка молотая — ½ ч. л
тимьян сушеный — 2 щепотки
лук красный — 1 шт
лук зеленый — 3 стебля
перец горошком — 5 шт
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте очищенный репчатый лук максимально мелко, отправьте его в готовый фарш. Сюда же положите паприку, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Тимьян немного потрите ладонями, чтобы он выделил аромат, и также положите в мясо.

2. Тщательно вымешивайте фарш, а затем отбейте его, чтобы он стал однородным и плотным. Для этого бросайте мясо с небольшой высоты на поверхность стола в течение нескольких минут.

3. Сформируйте из фарша аккуратные шарики размером с грецкий орех. Рассчитывайте, чтобы на каждой шпажке их было одинаковое количество. Проткните шпажкой первый шарик.

4. Нарежьте красный лук крупными квадратиками размером 1 х 1 см, которые станут своеобразной прослойкой между мясными шариками. Нанижите на шпажку 3 луковых квадратика. Далее — второй кебаб, снова лук и третий кебаб.

5. Застелите противень пергаментом. Разложите на нём шпажки с мясом на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте при 250°С 35 минут. Украсьте блюдо мелко нарубленным зелёным луком и горошинами перца.
Ешьте кебаб вприкуску с соусом Гуакамоле и свежеиспечённым лавашом.

Стейк из говядины с соусом чимичурри!

Ингредиенты:

Для стейков:

стейки — 2 шт
масло сливочное — 160 гр
чеснок — 3–4 зубчика
масло оливковое — 10 мл
тимьян — 2 веточки
розмарин — 1 веточка
перец свежемолотый — по вкусу
соль морская крупная — по вкусу

Для соуса чимичурри:

чеснок — 1 зубчик
петрушка свежая — 60 гр
кинза свежая — 40 гр
листья мяты свежие — 30 гр
базилик свежий — 10 гр
перец чили — ⅕ шт
масло оливковое — 220 мл
лимоны — ½ шт
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промойте в проточной воде кинзу, петрушку, базилик и мяту. После этого отправьте все перечисленные травы в чашу блендера. Сюда же положите зубчик чеснока, чили и соль, влейте свежевыжатый сок половины лимона и оливковое масло. Взбивайте до однородности. Готовый чимичурри переложите в соусницу.

2. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Смажьте стейки оливковым маслом с каждой стороны, используя силиконовую кисточку. Точно так же со всех сторон посолите мясо и натрите свежемолотым перцем.

3. Отправьте стейки обжариваться на сухую, хорошо разогретую сковороду. Нагрев плиты установите максимальный. Обжаривайте 2 минуты с одной стороны, переверните, обжаривайте 2 минуты со второй стороны. Затем опять переверните мясо, после чего убавьте огонь до среднего.

4. Положите к стейкам раздавленный чеснок, веточки розмарина и тимьяна, сливочное масло (оно тоже должно быть комнатной температуры). Поливайте мясо тающим маслом в течение 1,5–2 минут. Далее перевертите стейки в последний раз и обжаривайте их ещё 2 минуты, поливая маслом.

5. Переложите готовые стейки из сковороды на бумажные полотенца. Промокните, чтобы убрать лишний жир. Оставьте на 10 минут «отдохнуть». За это время соки внутри мяса равномерно распределятся. Далее нарежьте стейки под углом и щедро полейте соусом чимичурри.
Дополнительно к мясу можно подать свежие овощи. Например, помидоры. Благодаря им тяжёлое блюдо легче усвоится.

Азу по-татарски!

Ингредиенты:

говядина — 550 гр
огурцы соленые — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
паста томатная — 20 гр
помидоры — 2 шт
аджика — 1 ч. л
чеснок — 3 зубчика
масло растительное — 10 мл
кориандр сушеный — ½ ч. л
вода горячая — 300 мл
петрушка — 3 веточки
перец горошком — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо брусочками толщиной 1,5–2 см и длиной 4–5 см. Огурцы — соломкой, но не слишком тонкой, репчатый лук — полукольцами. Один помидор нарежьте небольшими кубиками. Второй нужен для подачи.

2. В хорошо разогретую глубокую сковороду налейте растительное масло. Отправьте мясо обжариваться на максимальном огне до испарения жидкости. Как только говядина подрумянится, добавьте лук.

3. Помешивая, обжаривайте говядину с луком 2–3 минуты. Следом добавьте помидоры и налейте горячую воду. Перемешайте. Готовьте до тех пор, пока помидоры не выделят сок.

4. Пришло время отправить к мясу солёные огурцы, а вместе с ними кориандр, перец горошком и томатную пасту с аджикой. Как только сделаете это, всё перемешайте и убавьте нагрев до среднего. Тушите азу под крышкой 5–6 минут.

5. Посолите. Но не переусердствуйте, так как здесь уже есть солёные огурцы. После этого добавьте мелко нарезанный чеснок. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой, тушите азу ещё 5–7 минут. Огонь можно убавить на минимум. Перед подачей украсьте блюдо листиками свежей петрушки и нарезанными на четвертинки помидорами.

Сочные котлеты из говядины!

Ингредиенты:

говядина с жировыми прослойками — 600 гр
лук репчатый — 2 шт
батон — 6 ломтиков
вода — 300 мл
масло растительное — 30 мл
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусочками. Очистите лук от шелухи, разрежьте на четвертинки. С ломтей батона срежьте корочки (из них в дальнейшем можно сделать панировочные сухари). Залейте мякоть 150 мл воды.

2. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Хлебную мякоть отожмите и также пропустите через мясорубку. Влейте к измельчённому мясу 150 мл ледяной воды. Посолите, добавьте молотый перец. Тщательно перемешайте.

3. Отбейте фарш, бросая его с силой об стол в течение 5 минут, а после отправьте в холодильник на 1,5–2 часа. За это время мясо как следует напитается влагой, станет пластичным и податливым для любых манипуляций.

4. Сформируйте из готового фарша котлеты. Они могут быть продолговатой или круглой формы. Налейте в разогретую сковороду растительное масло. Обжаривайте котлеты на интенсивном огне до готовности. При желании перед обжаркой котлеты можно обвалять в панировочных сухарях.

Ростбиф: запекаем говядину в духовке!

Ингредиенты:

говядина (цельный кусок) — 1 кг
чеснок — 2 зубчика
масло растительное — 15 мл
розмарин — 1 веточка
перец чёрный молотый — по вкусу
соль крупная — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте говядину в холодной воде, промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги, затем натрите со всех сторон молотым перцем. Измельчите чеснок и розмарин, также положите их на мясо.

2. Оберните кусок пищевой пленкой, оставьте мариноваться на 10–12 часов в холодильнике. За 1,5 часа до приготовления достаньте говядину и оставьте её прогреваться при комнатной температуре. Это очень важно!

3. Уберите пищевую плёнку, чеснок и листья розмарина. Натрите говядину растительным маслом и солью, перевяжите кулинарным шпагатом. Благодаря ему кусок пропечется равномерно и будет аппетитнее выглядеть.

4. Хорошо разогрейте сковороду. Не добавляя масло, отправьте мясо обжариваться на максимальном огне. Обжаривайте говядину с каждой стороны по 1–2 минуты. При переворачивании используйте кухонные щипцы или две лопатки. Ни в коем случае не протыкайте мясо вилкой. После обжаривания должна образоваться румяная корочка.

5. Переложите ростбиф в форму для запекания, застеленную пергаментом. Введите термощуп, ориентируясь на центр куска. Отправьте мясо в разогретый духовой шкаф. Первые 15 минут выпекайте говядину при 220°С, затем убавьте нагрев до 150°С.

6. Как только термощуп покажет, что температура внутри ростбифа достигла 55°С, доставайте блюдо из духового шкафа. Оставьте мясо остывать минимум на 30 минут. А если позволяет время, то лучше на 3 часа.

Не берите слишком маленький кусок мяса, иначе ростбиф получится сухим. Подавайте мясо с медово-горчичным соусом и картофельным пюре.
#вторыеблюда #говядина #мясо #мясныеблюда #топблюда