КРЕМ № 1: 600 гр. сметаны 20-25%, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного сахара (натурального!). Взбиваем в чаше миксера холодную сметану, понемногу добавляя в неё сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем 10-15 минут до получения пышного густого крема. КРЕМ № 2: 525 гр. сметаны 20-25 %, 180 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара, 30 гр. крахмала (любого), 2 шт. яиц, 300 гр. масла сливочного 82%. Сметану соединить с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, крахмалом и поставить на водяную баню. Помешивая, проварить смесь до загустения (около 15 минут). Переложить крем в миску и полностью остудить. Взбить мягкое сливочное масло в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным. По 1 ложке добавить сметанный крем, тщательно взбивая. КРЕМ № 3: 700 гр. сметаны отвешенной, 150 гр. сахара, 125 гр. сливочного масла. Берём отвешенную сметану, кладём в кастрюльку. Добавляем сахар. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна. Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Через 90 минут снимаем с бани и добавляем хорошее сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться. КРЕМ № 4: 600 мл. молока, 380 гр. (1 банка) сгущёнки, пакетик ванилина, 50 гр. кукурузного крахмала, 70 гр. белого шоколада, сливочного масла 250 гр. В кастрюле смешать 500 мл молока со сгущённым молоком, на среднем огне сварить сироп. В другой посуде смешать 100 мл молока с кукурузным крахмалом и ванилином. Смешать обе жидкости, быстро помешивая ложкой. Поставить смесь на небольшой огонь и довести до густоты при постоянном помешивании. Снять крем с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт, остудить при комнатной температуре. В микроволновке импульсами растопить белый шоколад. Взбить мягкое масло до воздушного состояния. Соединить взбитое масло, белый шоколад и остывший заварной крем. Взбить миксером до однородности. КРЕМ № 5: 560 гр. сметана от 25%, 700 гр. варёной сгущёнки. Для крема вареную сгущёнку и сметана достаньте из холодильника на полчаса. Смешайте в деже миксера и хорошенько взбейте до воздушной пышной массы светло-карамельного цвета. КРЕМ № 6: 400 мл. охлаждённых сливок от 30%, 16 гр. ванильного сахара или ванильного экстракта, 200 гр. сахарной пудры, 800 гр. сметаны 25-30%. Сливки взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой, добавить сметану, перемешать венчиком. Крем готов. КРЕМ № 7: 380 гр. варёной сгущёнки, 400 мл. сливок от 33%. Взбиваем холодные сливки и постепенно добавляем вареную сгущёнку. Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная масса. КРЕМ № 8: 0,5 л молока, 90 гр. сахара, 4 ст.л. муки (без горки), 50 гр. сливочного масла, 2 яйца, ванилин. В сотейнике смешиваем муку, щепотку ванилина и сахар, добавляем яйца, доводим до однородности. Тонкой струёй вливаем молоко, чтобы не образовались комочки. Массу ставим на медленный огонь, варим минут 20-25 до густоты. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Важно! Я беру всегда молоко долгого хранения, иначе оно сворачивается во время варки. КРЕМ № 9: 620 гр. творожного сыра, 300 гр. сметаны 25%, 90 гр. сахарной пудры. Смешиваем продукты в глубокой миске и взбиваем на высоких оборотах миксера до однородной консистенции. Крем готов.