Ингредиенты: Грудинка нежирная — 1 Килограмм Желудки цыплячьи — 500 Грамм Капуста квашеная — 500 Грамм Перловая крупа — 1/3 Стакана Луковица — 4-5 Штук Морковь — 2 Штуки Томатная паста — 3-4 Ст. ложек Картофелина — 2 Штуки Зелень — - По вкусу Соль, перец — - По вкусу Чеснок — 2 Зубчика Сливочное масло — 1 Ст. ложка. Как приготовить "Щи уральские". Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления. Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую кашу промываем. По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне. Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая - варим дальше, пока не доведем почти до готовности. А пока суп варится - сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут. Когда крупа будет практически готова - добавляем в кастрюлю нарезанный картофель. Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит - добавляем луковую зажарку со сковороды. Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты - одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим - возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон. Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!