Полезности для жизни

Капустные лепешки на сковороде — вкуснее мяса! Быстрый рецепт на завтрак и ужин.

Ингредиенты:
- Лук — 1 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт. (среднего размера)
- Капуста — 500 г
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Кефир — 400 мл (любой жирности, но лучше 2,5% для мягкости теста)
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Сода — 1 ч. л. (без горки)
- Мука — 300 г (пшеничная, можно частично заменить цельнозерновой)
Приготовление капустных лепешек:
1. Нарезаем мелко лук, морковь натираем на крупной терке, капусту шинкуем тонкой соломкой.
2. В сковороде разогреваем 1–2 ст. л. растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим вместе до мягкости, помешивая.
3. К луку и моркови добавляем капусту, перемешиваем. Тушим на среднем огне под крышкой до мягкости капусты (около 10–15 минут), при необходимости подливаем немного воды (2–3 ст. л.), чтобы не подгорело. Солим ½ ч. л. соли (остальную часть оставляем для теста), хорошо перемешиваем. Остужаем капустную начинку до теплого состояния.
4. В отдельной миске соединяем кефир, яйцо, оставшуюся соль (1 ч. л.) и соду. Перемешиваем венчиком до растворения соды (кефир начнет "играть", это нормально). Добавляем муку и замешиваем густое, но мягкое тесто (как на оладьи).
5. В остывшую капустную начинку выкладываем тесто, тщательно перемешиваем до однородности.
6. Разогреваем сковороду с минимальным количеством масла (по желанию можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием). Выкладываем ложкой порции теста, формируя лепешки. Жарим на среднем огне с двух сторон под крышкой до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
Рекомендации и советы:
- Лук лучше взять репчатый, можно добавить немного зеленого для свежести.
- Капусту выбирайте молодую или сочную зимнюю, но если капуста жесткая, можно предварительно немного посолить и помять руками.
- Кефир может быть заменен простоквашей или ряженкой, но не слишком жидкой, иначе придется увеличить муку.
- Муку можно заменить частично овсяной или гречневой для полезности.
- Если хотите запечь, можно выложить тесто с капустой в форму и запечь в духовке при 180°C около 30–35 минут. Получится капустный пирог!
- Сода обязательно должна погаситься кефиром, иначе будет привкус. Если не уверены, можно заменить 1 ч. л. разрыхлителя.
- Подача: вкусно как горячими, так и холодными. Можно подавать со сметаной, йогуртовым соусом или с зеленью.
#капуста #лепёшки #рецепты #кулинария

Нежный домашний сыр из молока, кефира и яиц — без лишних хлопот!

Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Кефир — 1 л
- Яйца — 6 шт
- Соль — 4 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень — пучок (укроп, зелёный лук, кинза — по вкусу)
- Красный острый перец — ⅓ ч. л.
- Тмин — щепотка (по желанию)
Как готовим:
1. Нагреваем молочную смесь: в кастрюлю вливаем молоко и кефир. Ставим на огонь и греем, не доводя до кипения — градусов до 85–90. Ждём, пока смесь станет горячей и начнёт чуть "тянуться".
2. Вливаем яйца: пока нагревается — взбиваем яйца с солью. Постепенно, тонкой струйкой, вводим яйца в горячую смесь, непрерывно помешивая. Масса начнёт сворачиваться, и появится сыворотка — всё как надо.
3. Даем отстояться: выключаем огонь. Даём смеси постоять 2–3 минуты.
4. Откидываем на марлю: дуршлаг застилаем двойной марлей. Аккуратно выливаем свернувшуюся массу. Сразу добавляем измельчённую зелень, чеснок, перец и тмин. Перемешиваем ложкой прямо в марле.
5. Формируем сыр: собираем края марли, аккуратно отжимаем, формируем плотный узел. Сверху ставим банку с водой — гнёт. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Утром — сыр готов! Нарезается, намазывается, крошится в салаты — просто чудо, а не завтрак.
Советы от Инги:
- Не перегревайте смесь! Если начнёт закипать — яйца могут свариться хлопьями, а сыр получится зернистый.
- Хотите плотную текстуру? Увеличьте количество яиц до 8 и выдержите сыр под гнётом не 1, а 2 часа.
- Сыр получается диетический и белковый.
На 100 г — всего 100–120 ккал, много кальция, минимум жира.
- Остатки сыворотки не выливайте! Она полезна: можно пить, печь на ней оладьи, замешивать тесто для лепёшек или блинчиков.
- Храните не дольше 4 дней. Лучше в стеклянной посуде или в пергаменте, не в пластике.
Чем ещё дополнить?
- Вариант с грецкими орехами и базиликом — для закуски.
- Добавьте курагу и изюм — и будет сладкий вариант к чаю.
- А если вмешать копчёную паприку и немного феты — получится "сельский" сыр с характером!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сыр #рецепты #кулинария

САЛАТ ЭКОНОМНЫЙ, ОТ КОТОРОГО НЕ МОГУ ОТКАЗАТЬСЯ!

Этот салат — настоящая находка для тех, кто ценит простоту, пользу и быстроту приготовления. Из доступных и привычных продуктов вы получите вкусное, сытное и лёгкое блюдо, которое можно подать и на ужин, и на праздничный стол. Минимум усилий — максимум вкуса и удовольствия!
Ингредиенты:
- Огурцы солёные или маринованные — 2 шт.
- Фасоль консервированная — 1 банка (240 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца варёные — 3 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Чёрный молотый перец — щепотка
- Масло растительное нерафинированное — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Беру одну банку консервированной фасоли (240 г). При желании можно использовать заранее отваренную фасоль. Жидкость сливаю, фасоль перекладываю в салатник.
2. Нарезаю кубиками два солёных огурца. Можно использовать маринованные или даже свежие — по вкусу. Отправляю к фасоли.
3. Лук очищаю, нарезаю мелкими кубиками. Заливаю кипятком так, чтобы вода покрыла его полностью. Оставляю на 2 минуты — этого достаточно, чтобы убрать горечь, но сохранить лёгкую остринку.
4. Пока лук настаивается, нарезаю кубиками варёные яйца. Добавляю их в салатник. Сливаю воду с лука и тоже отправляю в салат.
5. Мелко рублю несколько веточек свежей петрушки.
6. Готовлю заправку: щепотка соли (с учётом солёности огурцов), немного чёрного перца и 2–3 столовые ложки ароматного нерафинированного масла (подсолнечного, льняного или другого на ваш вкус). Перемешиваю всё в салатнике.
Если вы предпочитаете заправки на основе майонеза, сметаны или греческого йогурта — они тоже прекрасно подойдут. Салат легко адаптируется под любой вкус.
Несмотря на простые ингредиенты, салат получается насыщенным, сытным и очень гармоничным по вкусу. Его можно подать как гарнир, как лёгкий ужин или даже как закуску на праздничный стол.
Советы и рекомендации:
- Фасоль лучше брать белую или красную без соуса — так вкус получится чище и сбалансированнее.
- Огурцы домашние или бочковые придадут салату более насыщенный и натуральный вкус. Маринованные огурцы сделают его кислее, а свежие легче.
- Лук можно не только ошпарить, но и замариновать: залейте нарезанный лук уксусом (яблочным или винным), добавьте щепотку сахара и соли — дайте постоять 5–10 минут.
- Добавьте немного горчицы в заправку (особенно если используете масло) это усилит вкус и сделает салат пикантнее.
- Попробуйте заменить часть масла на ложку лимонного сока — для лёгкой освежающей кислинки.
- Яйца не переваривайте, чтобы желток оставался ярким и мягким — так салат будет выглядеть аккуратнее.
- Хочется сытнее? Добавьте немного отварного картофеля, курицы или сухариков получите полноценный обед.
- Подавайте салат охлаждённым, чтобы вкусы успели раскрыться, а структура оставалась свежей.
- Перед подачей дайте салату постоять 10–15 минут — так ингредиенты лучше «поженятся» между собой.
- Для аромата можно добавить немного укропа или зелёного лука — особенно летом, с молодыми овощами.
#салат #фасоль #салатсфасолью #рецепты #кулинария

Пышные мясные лепёшки из Турции — пробуйте, пока горячие!

Необходимые ингредиенты:
(Объём мерного стакана — 200 мл. Из этого количества получается примерно 16 штук.)
Для теста:
- Мука — 625 г (примерно 5 стаканов)
- Тёплая вода — 200 мл (1 стакан)
- Тёплое молоко — 200 мл (1 стакан)
- Растительное масло — 50 мл (5 ст. л.)
- Сахар — 10 г (1 ст. л. без горки)
- Соль — 15 г (1,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи — 10 г (1 пакетик)
Приготовление теста:
1. Выложите муку в миску, сделайте в центре углубление.
Влейте воду, молоко, добавьте дрожжи и сахар. Дайте постоять 5 минут.
Затем добавьте соль по краям, замесите тесто. Когда соберётся в шар — добавьте растительное масло и продолжайте месить до гладкости.
2. Накройте тесто так, чтобы не попадал воздух, и дайте подойти в 2 раза.
3. Подошедшее тесто выложите на стол, слегка присыпьте мукой и соберите в большой шар. Затем разделите и раскатайте в лепёшку — не слишком тонко и не слишком толсто.
4. Из раскатанного теста вырежьте кружки (можно крышкой диаметром около 20 см). Обрезки соберите снова в шар и повторите процедуру.
Для мясной начинки:
- Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
- Лук — 2 средних
- Зелёный перец — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 средний
- Чёрный перец, соль, красный перец хлопьями — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — ½ стакана (около 50 мл)
- Петрушка — по вкусу
- Томатный соус — 5 ст. л. (у меня был домашний с прошлого года)
Дополнительно:
Твёрдый сыр (тёртый) — для посыпки сверху
Приготовление начинки:
1. Овощи мелко нарежьте (или натрите — я всё перемолола в кухонном комбайне). Добавьте к фаршу, влейте масло, воду, соус и специи. Перемешайте — начинка готова.
2. На каждую лепёшку выложите по 1 полной ложке начинки. Можно аккуратно разровнять пальцами. Сверху посыпьте сыром — вкус будет просто шикарный, не шучу!
Выпечка:
Пока лепите — включайте духовку, пусть хорошо разогреется.
Никакой дополнительной расстойки не нужно! Выпекайте на среднем уровне в духовке с конвекцией при 200 °C до румяности.
Подавайте горячими, прямо из духовки! Особенно вкусно с айраном — прям идеальное турецкое комбо.
Удачи всем, кто будет готовить! Приятного аппетита!
Ладно, я побежала — до встречи!
P.S. Советы тем, кто будет готовить эти турецкие лепёшки (пиде):
– Тесто отличное, но важно не торопиться с замесом. Хорошо вымешанное и отдохнувшее тесто даст лепёшкам мягкость и нежную корочку. Уделите этому хотя бы 8–10 минут.
– Не делайте раскатку слишком тонкой. Лепёшка должна быть в меру — не как лаваш и не как пирог. Ориентируйтесь на толщину 3–4 мм.
– Удобно вырезать круги крышкой или ободом от формы. Лепёшки получаются одинаковыми, и красиво смотрятся на подаче.
– Если фарш суховат — добавьте ложку сметаны или немного воды (что и делает автор) — начинка будет сочной, но не жидкой.
– Начинку не жалейте, но и не переусердствуйте. Примерно 1 ст. ложка с горкой на лепёшку — в самый раз.
– Если хотите румяные бортики — смажьте их слегка взбитым желтком или молоком перед отправкой в духовку.
– Сыр кладите за 3–5 минут до конца выпечки. Так он расплавится, но не пересохнет и не станет жёстким.
– Пиде вкусны не только горячими — в остывшем виде тоже остаются мягкими и ароматными.
– Обязательно попробуйте с айраном или йогуртовым соусом — сочетание просто огонь!
Готовьте сразу побольше — съедаются мгновенно. А начинку можно менять: с сыром и шпинатом, с картошкой и луком, или даже с грибами — тесто универсальное.
#лепёшки #пиде #тесто #рецепты #кулинария