Для одного и того же рецепта требуется разное количество свежих и сухих дрожжей.

И практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими.
Для пересчета свежих дрожжей на сухие лучше всего следовать рекомендациям производителя. Но есть и общие рекомендации:
✔️ Чтобы пересчитать свежие дрожжи на инстантные сухие, масса свежих дрожжей умножают на 0,33.
✔️ Чтобы пересчитать свежие дрожжи на активные сухие, массу свежих дрожжей умножают на 0,4. Активные сухие дрожжи следует растворить в теплой воде перед внесением в тесто.
Стоит учитывать, что дрожжи разных производителей могут отличаться, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на упаковке дрожжей.
Замена свежих дрожжей сухими никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.