Как сделать натуральный йогурт? 5 важных правил: ● 1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко. ● 2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой. ● 3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.(Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 40°С, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание.) ● 4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%. Можно использовать коровье молоко, козье, овечье, соевое, сливки. ● 5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов ✿Классический йогурт в термосе✿ Что нужно: *1 л молока*200 г натурального йогурта без добавок,обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7-10 дней (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим) Как приготовить классический йогурт в термосе: 1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С. 2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой. 3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. 4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать. 5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов. 6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

✿Греческий йогурт✿ Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным. Что нужно: *1 л молока *200 г натурального йогурта Как приготовить греческий йогурт: 1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. 2. Йогурт развести в небольшом количестве молока. 3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. 4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли! 5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. 6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

✿Фруктовый йогурт в мультиварке✿ Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор! Что нужно: *1 л молока *200 г натурального йогурта *200 г фруктов или ягод Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке: 1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи. 2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. 3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния. 4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки. 5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3. 6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства. Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»: 1. Проделать все до пункта 6. 2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут. 3. Через 15 минут режим отключить на 1 час. 4. Снова подогреть 15 минут. 5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта! 6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов. ВАЖНО Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

✿Домашний йогурт на закваске✿ Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции. Что нужно: *1 л молока *1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке) Как приготовить домашний йогурт на закваске: 1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. 2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам. 3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом. 4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов. 5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

✿Натуральный йогурт в духовке✿ Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас. Что нужно: *1 л молока *200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%) Как приготовить натуральный йогурт в духовке: 1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. 2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока. 3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. 4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам. 5. Духовку разогреть до 50°С и отключить. 6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав. 7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. 8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов. 9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.

Советы: ● Удобнее всего ставить йогурт вечером и оставлять на ночь. Тогда утром вам будет гарантирован вкусный завтрак. ● Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.). Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но! Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело». Вы можете делать йогурты без сахара, используя, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты. Перед раскладкой в банки можно положить пару ложек какао – получится шоколадный йогурт. ● Использование йогурта в кулинарии. Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата. При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне. ● Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете просто в начале хорошо упарить молочко (до половины первоначального объема) — йогурт получится более густым, плотным и однородным. Или добавить в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока или добавить в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар. ● Закваска. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства.Или можно взять свежую сметану жирностью 20%(если заквашиваете сметаной, то нужно открывать упаковку непосредственно перед тем, как положить ее в молоко. Сметана, постоявшая открытой в холодильнике всего лишь сутки, "делает" уже не очень хороший йогурт) Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте.Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. ● Приготовление йогурта без йогуртницы. После того как вы смешали теплое молоко и закваску, вам нужно создать для йогурта постоянную температуру 40°С на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами: *можно использовать термос; *можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей; *можно разложить йогурты по порционным баночкам (в маленьких баночках от детского питания йогурт созревает по времени быстрее), затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50°С духовку). ! Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте! Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее. Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа (чтобы прекратился рост бактерий, в противном случае ваш домашний йогурт перекиснет). Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Что делать, если…… *** йогурт в мультиварке получился слишком жидкий — скорей всего, либо молоко недостаточно жирное, либо закваска слабая, экспериментируйте и подбирайте компоненты под себя.… *** на поверхности йогурта образовалась сыворотка – просто слейте её. Оставшийся продукт смело можно есть.… *** йогурт закис, свернулся – скорей всего, придется его вылить. Причиной тому послужили некачественные продукты или нестерильные баночки. Но это не значит, что мы его выбросим — можно сделать на нем замечательные оладьи:) или подержать еще немного неудавшийся йогурт во включенной мультиварке и сделать творожок, процедив оттворожившуюся массу через марлю.

Салатные йогуртовые заправки: 6 идей Салатные заправки на основе йогурта становятся все популярнее вместе с модой на здоровое питание, сдвигая с пьедестала почета не очень полезный майонез все ниже и ниже. В этой статье – 6 рецептов салатных заправок из йогурта. Салатные йогуртовые заправки подходят ко многим салатам, и особенно к тем, для которых в классическом варианте используется майонез, например, прекрасно получается с такой заправкой салат «Сельдь под шубой». Для йогуртовой основы в приготовлении таких заправок используется натуральный йогурт без добавок, вкус которого с легкой кислинкой прекрасно дополняет мясные, овощные, куриные и многие другие салаты. Ну а делать такие заправки разнообразными можно, соединяя йогурт с разнообразными дополнительными продуктами, начиная обычной зеленью и заканчивая специями, пряностями и т.д. Можно использовать для заправки салатов и просто натуральный йогурт без добавок. ✿РЕЦЕПТ 1: ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ ЙОГУРТА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ Понадобится: 250г йогурта, 2ст.л. сока лимона, 2-3 ч.л. меда, 1 ч.л. столовой горчицы, апельсиновая цедра тертая. Как приготовить заправку для салата из йогурта с горчицей и медом. Перемешать йогурт с горчицей, соком лимона и цедрой апельсина, добавить растопленный негорячий мед, перемешать до однородности и охладить заправку. Эта заправка подходит для грибных, фруктовых и овощных салатов. ✿РЕЦЕПТ 2: ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ ИЗ ЙОГУРТА С МЯТОЙ И ОГУРЦОМ Понадобится: 450мл йогурта натурального, 2-3 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 ст.л. оливкового масла, ½ ч.л. мяты сушеной. Как приготовить салатную заправку из йогурта с огурцом и мятой. Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную сушеную мяту и давленый чеснок, взбить все в блендере. Огурец очистить от кожицы и очень мелким кубиком нарезать, добавить в смесь, перемешать и охладить. Такая заправка подходит для мясных и овощных салатов. ✿РЕЦЕПТ 3: ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ С УКСУСОМ Понадобится: 150мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. уксуса яблочного, 1 ч.л. меда, черный молотый перец, соль. Как приготовить заправку из йогурта с уксусом. Измельчить чеснок, растопить мед, смешать с йогуртом, добавить уксус, поперчить и посолить соус по вкусу, слегка взбить, убрать в холодильник. Добавлять такую заправку можно в овощные и мясные салаты. ✿РЕЦЕПТ 4: ЗАПРАВКА ИЗ ЙОГУРТА С АВОКАДО Понадобится: 400мл йогурта, 200мл оливкового масла, 100г кунжута, 1 авокадо, 2 ст.л. сока лимона, по 1ч.л. сахара и соли, травы пряные. Как приготовить йогуртовую заправку с авокадо. Перемешать йогурт с оливковым маслом. Очистить авокадо от кожицы и косточки, вилкой размять, перемешать с йогуртом, полив соком лимона. Добавить к смеси авокадо пряные травы, сахар, соль, перемешать. Кунжут поджарить на сухой сковороде, остудить, добавить в йогурт, добавить смесь из авокадо, слегка все взбить, охладить. Добавлять эту заправку лучше всего в овощные и мясные салаты. ✿РЕЦЕПТ 5: ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА С ЗЕЛЕНЬЮ Понадобится: 300мл йогурта, 1 пучок зелени (зеленый лук, мята, петрушка), 3 ст.л. майонеза, перец, соль. Как приготовить заправку из йогурта и зелени. Перемешать йогурт и майонез, добавить измельченную зелень, поперчить и посолить, охладить заправку. Заправлять таким соусом лучше овощные салаты. ✿РЕЦЕПТ 6: ЗАПРАВКА ИЗ ЙОГУРТА С БРЫНЗОЙ Понадобится: 250мл йогурта, 200г брынзы, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, свежая мята, черный перец, соль. Как приготовить заправку из брынзы и йогурта. Вилкой размять брынзу, перемешать с йогуртом в блендере, добавив свежую мяту и измельченный чеснок. Постепенно влить в смесь оливковое масло, поперчить соус и посолить. Добавлять эту заправку можно в овощные салаты. Готовьте легкие и вкусные йогуртовые заправки, которые добавят салатам новые пикантные нотки без добавления лишних калорий.

А вы делаете домашний йогурт или предпочитаете покупать его в магазине? А у вас есть свой рецепт домашнего йогурта? Поделитесь с нами в комментариях! . ● Чтобы не потерять эту информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться". ● Присоединяйтесь в нашу группу: https://ok.ru/group/55144855502875 Женский стиль красоты ✿

Нажмите кнопочки, пусть об этой статье узнают другие↓