7 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОЙ ПОДЛИВЫ К РАЗНЫМ БЛЮДАМ

В этой подборке несколько рецептов самых вкусных подливок, которые можно использовать для обогащения вкуса разных блюд в зависимости от вашего собственного вкуса.
1. Подливка простая "ЗОЛОТИСТАЯ"
2. СМЕТАННАЯ ПОДЛИВКА
3. ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВКА
4. СЛАДКАЯ ПОДЛИВКА ИЗ ЯБЛОК
5. КИСЛО-СЛАДКАЯ ПОДЛИВКА С ИЗЮМОМ
6. ПОДЛИВКА ЛИМОННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
7. ИМБИРНАЯ ПОДЛИВКА
♦ 1. Подливка простая "ЗОЛОТИСТАЯ"
Понадобится:
60г муки,
50г сливочного масла,
0,5л горячей воды или любого бульона.
Как приготовить простую универсальную подливку. Растопить в сковороде масло, прогреть, и как только оно задымится, всыпать муку. Как следует прожать ее до зарумянивания, влить постепенно горячий бульон или воду, непрерывно помешивая, поперчить и посолить, заправить подливку специями по вкусу.
Такая подлива может украсить вкус самых разнообразных блюд от спагетти до паровой рыбки и т.д. То же можно сказать и о следующей – сметанной подливе.
♦ 2. СМЕТАННАЯ ПОДЛИВКА
Понадобится:
2 стакана овощного отвара,
1 луковица,
0,5 – 0,75 стакана сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.
Как приготовить сметанную подливку. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку, обжарить ее, затем влить овощной отвар, постоянно помешивая, и прокипятить подливу 10 мин. Лук мелко нарезать и обжарить. В горячий загустевший соус влить сметану и положить лук, перемешать и убрать подливу с плиты.
♦ 3. ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВКА
Понадобится:
200г молока,
по 10 г сала и сахара,
30г лука репчатого,
1 ст.л. сока лимона.
Как приготовить чесночную подливу (чешская кухня). В сотейнике растопить сало, высыпать муку и обжарить, не зарумянивая ее, всыпать мелко порезанные чеснок и лук, зажарить до их золотистого оттенка, влить горячее молоко при постоянном помешивании, всыпать сахар, перемешать и 20 мин проварить на медленном огне, непрерывно все перемешивая. Сок лимона влить в конце варки, подсолить.
Подливка может быть не только пикантной, но и сладкой, подавать ее в таком случае лучше к пудингу, запеканкам, овощам или кашам.
♦ 4. СЛАДКАЯ ПОДЛИВКА ИЗ ЯБЛОК
Понадобится:
по 3 яблока
стакана воды,
6 кусочков сахара,
1 ч.л. муки,
0,5 ч.л. корицы.
Как приготовить сладкую яблочную подливку. Очистить яблоки от кожицы, семена вырезать, кусочками порезать, отварить кожицу в воде, процедить отвар, положить сахар, всыпать корицу, довести до кипения, прокипятить. Муку развести небольшим количеством холодной воды, помешивая, влить в подливку, снова дать ей закипать и убрать с плиты.
♦ 5. КИСЛО-СЛАДКАЯ ПОДЛИВКА С ИЗЮМОМ
Понадобится:
по 1 луковице и рюмке вина,
0,5 стакана изюма,
3 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки, сахар,
специи.
Как приготовить кисло-сладкую подливку с изюмом. Муку поджарить на растопленном масле, немного воды довести до кипения, добавив рубленый лук, специи (гвоздику и черный перец) и коренья. Влить воду, помешивая, до средней густоты мучной массы. Добавить в смесь 2-3 ч.л. жженого сахара, несколько раз довести до кипения, процедить смесь, влить вино, сок лимона (столько же), всыпать сахар – подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус. Изюм обварить и всыпать в подливу, довести до кипения.
Подается такая подливка к рисовым котлетам, котлетам из картофеля, рыбы и т.д.
♦ 6. ПОДЛИВКА ЛИМОННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Понадобится: 250мл сливок, по 4 ст.л. рубленых укропа и петрушки, 2 ст.л. лука мелко нарезанного (лучше – резанца), 1 ст.л. сока лимона, черный перец, соль.
Как приготовить лимонную подливку с зеленью. Соединить все подготовленные ингредиенты, поперчить и посолить, перемешать.
Такая подлива подходит для любых мясных, овощных или рыбных блюд, а также в качестве заправки салатов.
♦ 7. ИМБИРНАЯ ПОДЛИВКА
Понадобится: 1 зубчик чеснока, 6 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. сока лимона и соевого соуса, 0,5 ч.л. тертого корня имбиря свежего.
Как приготовить имбирную подливку. Все ингредиенты подготовить, соединить и перемешать до однородности (можно – с помощью блендера).
Подается такая подливка к мясу - гриль или барбекю, птице или мясу.