Ингредиенты: Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт Курица (желательно домашняя) — 2 кг Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт Лук репчатый (крупный) — 1 шт Морковь (крупная) — 1 шт Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л. Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб. Приготовление: Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю. Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет". Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть. Лук с морковью выбрасываем. Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается. Остывшее мясо "разбираем". Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко). Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник. Через 10-12 часов полностью застывает.  Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша. Приятного аппетита!!! Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца: 1) Тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены; 2) Тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться; 3) Бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки"; 4) В бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала.