Готовим дома (кулинария, рецепты, торты, сладости)

Тартар из говядины с каперсами Ингредиенты: Яйцо куриное 4 шт Картофель 4 шт Каперсы 15 г Говяжья вырезка 300 г Корнишоны 15 г Чеснок 1 зубчик Сливочное масло 165 г Французский багет шт Оливковое масло 5 ст л Подсолнечное масло 200 мл Мед 1 ч л Уксус ст л Дижонская горчица 1 ст л Вустерширский соус 2 мл Бальзамический уксус 1 ст л Соус табаско 2 мл Кетчуп 1 ч л Рукола 40 г Тимьян 5 г Лук-шалот 1 головка Шнитт-лук 2 г Листья зеленого базилика 2 г Петрушка 2 г Соль по вкусу Хлопья соли по вкусу Перец черный молотый по вкусу Приготовление: 1. Картофель крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня. 2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды. 3. Отварить два яйца. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками. 4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размер. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной. 5. Багет нарезать кусками, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться. 6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу. 7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать черным перцем. Приятного аппетита!