Солим свиную грудинку.

Для начала хорошенько промываем отобранный кусок для засолки.
Затем промакиваем салфетками, чтобы максимально избавится от влаги.
Делаем прорези вдоль мяса 1,5 - 2 см.
Берем
специи - соль крупную, перец черный, красный жгучий, перец горошком,
лавровый лист, щепотка шафрана, смесь трав, кориандр, чеснок свежий, все
добавлял на глаз.
На дно эмалированной посуды добавляем соль, а
также перец горошком, укладываем сверху мясо шкуркой вниз и убираем под
пресс на сутки, после этого перекладываем в пергамент и ставим в
холодильник на 3-5 суток.
Приятного аппетита!