Приготовление: 1. Нарежьте чеснок дольками. 2. Измельчите петрушку или другую выбранную зелень. 3. Разрежьте помидоры пополам. 4. Уложите половинки помидоров в банку до половины. 5. Добавьте треть нарезанного чеснока и немного зелени. 6. Повторяйте слои, добавляя перец горошком, пока банка не заполнится. 7. Залейте банки крутым кипятком до горлышка, накройте крышками и оставьте на 15 минут. 8. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения. 9. В каждую банку влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом до верха. 10. Закатайте банки, переверните их крышками вниз и укутайте тёплым одеялом на двое суток. Этот рецепт позволит вам наслаждаться вкусом сочных помидоров даже зимой! Возможные нюансы рецепта - Количество уксуса. Две столовые ложки 9% уксуса на литровую банку — минимальная безопасная норма. Если собираетесь хранить заготовки в квартире, можно добавить чуть больше (2,5–3 ст. л.), чтобы снизить риск брожения. - Масло в банке. При добавлении масла прямо перед заливкой оно образует тонкую плёнку. Это вкусно, но иногда может способствовать появлению плесени. Если переживаете за хранение, масло можно влить в общий рассол. - Стерилизация. Простая заливка кипятком на 15 минут не всегда заменяет полноценную стерилизацию. Для большей надёжности можно дополнительно прогреть банки над паром, в духовке при 120 °C 10–15 минут или прокипятить крышки дольше. - Температура воды. Кипяток может лопнуть кожицу у тонкокожих помидоров. Если сорт нежный, можно использовать горячую воду (85–90 °C) вместо бурлящего кипятка. - Баланс вкуса. Соотношение 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли даёт сладковатый вкус. Если любите более классическую солёную заготовку, увеличьте соль до 1,5–2 ч. л. - Хранение. Если банки будут стоять в тёплой квартире, лучше перестраховаться: добавить немного больше уксуса, хорошо стерилизовать или хранить в прохладном месте. Рекомендации от Инги - Добавьте пряные ноты. В каждую банку можно положить по лавровому листу, веточку тимьяна, несколько зёрен кориандра или гвоздику — вкус станет глубже и интереснее. - Сыграйте на цвете. Ассорти из красных, жёлтых и оранжевых помидоров выглядит эффектно зимой на столе. - Сделайте баночки нарядными. Перед закаткой добавьте пару колечек сладкого перца или моркови — заготовка будет радовать глаз. - Подпишите банки. Укажите дату и сорт (например, «Сливки» или «Черри») — так будет проще выбирать для салатов или закусок. - Сервируйте стильно. Перед подачей слейте часть маринада, выложите помидоры горкой на блюдо, добавьте немного свежей зелени и сбрызните оливковым маслом — получится яркая закуска для праздничного стола. Возможные ошибки при приготовлении - Недостаточная стерилизация. Если банки или крышки прогрели недостаточно, заготовка может забродить или заплесневеть. - Мало уксуса. При использовании ровно 2 ст. л. на литровую банку и хранении при комнатной температуре есть риск брожения. - Перегретое масло. Если масло добавляете в маринад, не кипятите его — перегретое масло даёт неприятный привкус. - Слишком крутой кипяток для заливки. У тонкокожих сортов помидоров кожица может лопнуть, и заготовка станет не такой аккуратной. - Неправильное количество соли и сахара. Случайно уменьшив соль или увеличив сахар, можно получить нестабильный по хранению маринад. - Хранение в тёплом месте при слабой кислотности. Если в рецепте мало уксуса, лучше не держать банки в квартире — велик риск вздутия крышек. А вы как закрываете помидоры на зиму — по классике или любите эксперименты с приправами и соусами? Делитесь своими секретными добавками в комментариях, вдохновим друг друга на новые вкусные заготовки!