3. Добавляю специи: — 1/2 ч. л. соли, — 1 ч. л. сладкой молотой паприки, — 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый), — 1/5 ч. л. чёрного молотого перца. 4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла. 5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные. 6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю. 7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут. Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке! Возможные нюансы рецепта – Количество манки. В рецепте указано 4 ст. л. на 500 г фарша. Если фарш нежирный (например, говяжий или куриный), можно положить чуть меньше — 2–3 ст. л., чтобы котлеты не получились слишком плотными. – Выдержка фарша. Манке нужно время, чтобы набухнуть. Если есть возможность, оставьте фарш не 10–15, а 20–30 минут — котлеты выйдут ещё нежнее. – Картофель. Он даёт сочность, но если сорт очень крахмалистый, котлеты могут получиться плотнее. В таком случае лучше слегка отжать лишний сок. – Время тушения. Указано 15 минут, но оно зависит от размера котлет. Маленькие прожарятся быстрее, а более крупные могут потребовать немного больше времени. – Добавление воды. Небольшое количество воды делает котлеты сочными, но при этом корочка становится мягче. Если хотите сохранить хруст, воду можно не добавлять или заменить её бульоном. – Выбор фарша. Подойдёт любой, но куриный или индюшачий лучше смешивать с более жирным мясом, чтобы котлеты не вышли сухими. Советы и рекомендации: - Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно. - Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего. - Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб. - Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари. - Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее. - Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится. - Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок". - Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.