Как готовлю: 1. Баклажаны режу брусочками — не тонко! Посыпаю 1 ст. л. соли, перемешиваю и даю постоять минут 20–30. 2. За это время успеваю почистить перчик и нарезать брусочками, нарезать лук полукольцами и измельчить чеснок. Зелень тоже меленько шинкую. 3. Баклажаны промываю, отжимаю — и в большую миску. Туда же перчик, лук, чесночок и зелень. 4. Добавляю соль, сахар, масло и уксус. Всё перемешиваю, пробую — вкус уже шикарный! Даю постоять полчасика, пусть подружатся. 5. Перекладываю в стерильные банки, слегка прижимаю (но без фанатизма, чтоб не каша получилась). 6. Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой (до плечиков), довожу до кипения и стерилизую 30 минут на среднем огне. 7. Закатываю крышками, переворачиваю, укутываю до полного остывания. Советы: - Выбирайте молодые и плотные баклажаны. У них меньше семян и нежнее вкус — тогда закуска выйдет аккуратной и без лишней горечи. - Отмачивание — обязательно. Даже если баклажаны не горчат, присолить и оставить их на 20–30 минут стоит — они станут плотнее и не развалятся при стерилизации. - Не мельчите! Толстые брусочки или крупные кружочки лучше держат форму и не превращаются в «волокна». - Чеснок — половину натираем, половину рубим. Так вкус будет глубже: тёртый сразу отдаёт аромат, а кусочки попадаются в готовой закуске. - Зелень — по настроению. Кинза даст яркий вкус, петрушка — нежнее. Можно часть заменить зелёным базиликом для летнего аромата. - Остринка — по желанию. Красный острый перчик придаст пикантность и красивый вид. - Не переусердствуйте с трамбовкой. Лёгкое прижатие достаточно, чтобы ушёл лишний воздух, но овощи не потеряли форму. - Регулируйте уксус под свой вкус. Любите кислее — 50 мл, нежнее — 40 мл. Зимой это просто спасение: открыл баночку — и вот тебе и салат, и закуска. С хлебушком — вообще огонь!