Приготовление: 1. Начнем с баклажанов, помоем их и нарежем нетолстыми кружочками. 2. Обильно посыпаем баклажаны солью и оставляем их в соли на 20 минут. 3. Пока баклажаны избавляются от своей горечи, мы обжарим остальные овощи для соте. 4. Лук очистим и нарежем полукольцами. 5. В сковороду нальем 1 ст.л. растительного масла и обжарим лук на среднем огне 4 минуты, до мягкости и прозрачности. 6. Морковь нарежем тонкой соломкой, болгарский перец - полукружочками. 7. Добавим морковь и перец к луку и тушим овощи еще 10 минут. Обязательно помешиваем овощи, чтобы они не подгорели. 8. С баклажанов отожмем всю выделившуюся жидкость и обжарим их в растительном масле (2 ст.л.) в сковороде, на сильном огне, выложив их в один слой. 9. Обжаренные баклажаны выкладываем в сковороду к остальным овощам. 10. Помидор нарезаем очень мелким кубиком и добавляем к остальным овощам, солим и перчим соте по вкусу. Накрываем сковороду с соте из баклажанов крышкой и тушим овощи 10 минут. 11. Затем добавляем нарезанные мелко чеснок и зелень петрушки. Перемешиваем все ингредиенты еще раз, тушим соте 7 минут и снимаем с огня. 12. Готовое соте из баклажанов можно подать как горячую закуску, подойдет соте и в качестве гарнира к основному блюду. Очень мне нравится, что соте остается вкусным и в холодном виде тоже. Соте из баклажанов - это вкусно, полезно, красиво! Угощайтесь! ВАЖНО: "Соте" - это способ приготовления, при котором все овощи сначала отдельно обжариваются, а затем тушатся вместе в казане или толстостенной кастрюле. Можно овощи добавлять в сковороду поочередно, в зависимости от необходимого времени для их прожарки