Как готовлю я: 1. Зелень мелко рублю — укроп и зелёный лук. Перетираю с солью и сахаром, чтобы пустили аромат и сок. 2. Огурцы натираю на крупной тёрке или нарезаю мелким кубиком — как больше нравится. 3. Свёклу варю заранее, остужаю и натираю (или мелко нарезаю). Можно вместе с соком, в котором она варилась. 4. Яйца нарезаю кубиком (несколько половинок можно оставить для украшения сверху при подаче). 5. В глубокой миске соединяю: тёртую свёклу, огурцы, зелень, яйца. Добавляю кефир, сметану и доливаю минеральной воды до нужной консистенции (обычно 300–500 мл). 6. Приправляю смесью перцев, лимонным соком по вкусу, аккуратно перемешиваю. Ставлю в холодильник хотя бы на час — холодник должен настояться и охладиться. Подаю так: в тарелку — половник холодника, сверху — половинку яйца и немного зелени. Можно подать с отварным картофелем или кусочком ржаного хлеба. Холодник — это идеальный суп без варки: только натереть, смешать и остудить. Просто, вкусно, полезно! Советы и рекомендации: - Не забывайте перетереть зелень с солью — это простая хитрость, которая сделает холодник в два раза ароматнее. - Свёклу лучше заранее сварить или запечь — вкус будет ярче, а сам холодник не будет водянистым. - Если хотите более насыщенный цвет и вкус — добавьте в суп немного свекольного отвара. - Огурцы можно натереть или нарезать мелко — главное, чтобы они были свежие и сочные. - Минералку лучше добавлять понемногу — чтобы не сделать суп слишком жидким. - Кефир берите не слишком кислый и средней жирности — тогда холодник получится мягким и сбалансированным. - Лимонный сок регулируйте по вкусу — он нужен для лёгкой кислинки и свежести, но не должен перебивать овощи. - Сметану лучше вмешивать прямо в суп — так он получится кремовее и нежнее. - Обязательно дайте холоднику настояться в холодильнике хотя бы час — тогда вкус «раскроется». - Если подаёте с картошечкой — просто отварите её отдельно и добавьте в тарелку, это отличный сытный вариант! Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!