1. Подготовить все необходимое. Окорочка лучше выбирать покрупнее. 2. Аккуратно снять кожу наподобие чулка. Ножом сделать надрез по ходу кости. 3. Отделить мясо, кость повернуть в сторону. 4. Тяжелым ножом перерубить у основания. Должен получиться цельный кусок мяса, соединенный с кожей небольшим участком кости. Мясо отбить молоточком, посолить, приправить молотым перцем и копченой паприкой. Снятую куриную кожу вывернуть обратно, при этом мясо окажется внутри. Оставить на 1-12 часов, чем дольше, тем лучше. 5. Для начинки обжарить на растительном масле грибы и репчатый лук до легкой золотистости. 6. Добавить кубики болгарского перца остатки мяса с костей. Всыпать соль и приправы. 7. Перемешать. 8. Наполнить грибной начинкой полость, которая образовалась в куриной ножке. Хорошо утрамбовать и уплотнить. 9. Выложить на противень. 10. Поставить в духовку и держать при 170 градусах 10 минут. Смешать мед и соевый соус. Если мед слишком густой, подогреть его пару секунд в микроволновке или на водяной бане. Кисточкой нанести полученную глазурь. 11. Вернуть обратно в духовку. Процедуру глазирования повторять каждые 6-8 минут. Всего фаршированные окорочка будут готовиться около 40 минут. К этому моменту кусочки должны покрыться равномерной темной глазурью.