СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Обработайте ножки кролика таким образом, чтобы получить чистое филе. Нарежьте мясо кубиком среднего размера. Произвольно нарежьте половинку репчатого лука. Раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа и мелко порубите. Измельчите небольшую веточку свежего тимьяна. 2. Хорошо разогрейте сковороду и отправьте ингредиенты обжариваться на растительном масле. Через несколько минут добавьте 60 г сливочного масла. Тщательно все перемешайте и продолжите обжаривать. 3. Как только кролик подрумянится, влейте в сковороду теплый коньяк и подождите 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Можно использовать технику «фламбе», но для этого необходима серьезная кулинарная подготовка. Если эта техника вам не знакома, лучше не экспериментировать. 4. Добавьте в сковороду сливки, соль и перец по вкусу, затем тщательно все перемешайте. Через 5 минут снимите сковороду с плиты и дайте ее содержимому настояться в течение 10 минут. 5. В сотейнике разогрейте растительное масло. Возьмите несколько листочков петрушки и с помощью кулинарного пинцета по очереди окуните каждый из них в кипящее масло на 1 секунду. Выложите листочки на бумажное полотенце. 6. Выложите содержимое сковороды в чашу блендера. Добавьте оставшееся сливочное масло. Пробейте ингредиенты до однородной консистенции. По желанию можно пробить кролика таким образом, чтобы в массе присутствовали небольшие кусочки мяса. 7. Переложите массу в небольшую миску и уберите в холодильник. 8. Выложите небольшое количество паштета на тарелку. Украсьте блюдо измельченным фундуком, сушеной клюквой, микрозезенью и петрушкой. 9. Подавайте с подсушенным в духовке хлебом. Совет от шефа: Для этого блюда отлично подойдет бриошь. Приятного аппетита!