СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Положите свинину кожей вверх на рабочую поверхность. Острым ножом сделайте на всей поверхности кожи равномерные надрезы-насечки, стараясь не резать слишком глубоко. 2. Переверните свинину кожей вниз и разрежьте филе ножом, развернув мясо, как книгу — получится большой прямоугольник относительно ровной толщины. 3. В кухонном комбайне измельчите петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, лимонную цедру, соль, перец и половину оливкового масла в однородную пасту. 4. По диагонали сделайте на мякоти свинины насечки-надрезы на расстоянии 2,5 см друг от друга. Щедро смажьте мясо пастой из трав и вотрите пасту в надрезы. Сверните мясо в плотный рулет и перевяжите кулинарным шпагатом. 5. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте внешнюю часть рулета оставшимся оливковым маслом. Приправьте солью и перцем, втирая приправы в свиную кожу. 6. Уложите рулет на решетку и запекайте в течение 4-4,5 часов или до тех пор, пока выделяющийся при проколе ножом сок не станет прозрачным. 7. Увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и готовьте рулет еще 15 минут или до тех пор, пока кожа не начнет пузыриться. 8. Выньте поркетту из духовки и дайте ей «отдохнуть» в течение 15 минут под пищевой фольгой. 9. Приготовьте соус тоннато. В блендере измельчите тунец, каперсы, белый винный уксус, лимонный сок и яичные желтки. Медленно вводите оливковое масло, продолжая перемешивать массу на низких оборотах. У вас должен получиться ароматный майонез. 10. Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте теплым вместе с соусом. Приятного аппетита!