Мясо прокрутить через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошенько перемешать руками. Обжарить рубленый лук с тертой морковью на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости, посолить и поперчить по вкусу. Вбить яйцо и прогреть минуты 2, снять с огня и остудить. Фарш разделить на 4 части, из каждой части сделать плоские лепешки. На лепешки из фарша разложить начинку. Аккуратно свернуть лепешки в рулеты. Разогреть сковороду с растительным маслом, уложить мясные рулеты из фарша с начинкой швом вниз и жарить на среднем огне до румяности. Перевернуть рулеты, убавить огонь, прикрыть крышкой и жарить минут 15-20. Мясные рулеты из фарша с начинкой готовы. Приятного аппетита!