ИНГРЕДИЕНТЫ (4-6 порций) Оливковое масло — 1/4 кружки (60 мл) Говяжья лопатка комнатной температуры — 2,5 кг Соль и перец — по вкусу Чеснок — 6-8 зубчиков Репчатый лук — 2 большие луковицы Морковь — 4 шт. Сельдерей — 1 шт. Вино Бароло — 2 бутылки Говяжий бульон — 8,5 кружек (2 л) Сливочное масло — 4 ст. л. (60 мл) Душистые травы: Розмарин — 2 веточки (только листья) Шалфей — 2 веточки (только листья) Ягоды можжевельника — 3 шт. Гвоздика (специя) — 6 шт. Корица — 1 палочка Перец горошком — 1/2 ч. л. (2,5 мл) Для сервировки: Зеленый лук СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Подготовьте ингредиенты. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Лук, морковь и сельдерей очистите и крупно нарежьте. 2. В сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обильно приправьте мясо солью и перцем. Обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. 3. Уменьшите огонь до среднего и отправьте в сковороду чеснок, лук, морковь, сельдерей, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы все равномерно покрылось маслом. Жарьте в течение 5-10 минут или до готовности овощей, периодически помешивая и соскребая кусочки мяса со дна сковороды. 4. С помощью лопатки отодвиньте овощи к краям сковороды, чтобы освободить ее середину. Переложите в центр мясо, полейте жидкостью, которая осталась на тарелке. В сковороду добавьте душистые травы и влейте вино. Убавьте огонь до среднего и дайте вину испариться примерно на 1/3. Переверните говядину. 5. Влейте в сковороду такое количество говяжьего бульона, чтобы он полностью покрывал мясо. Отправьте сковороду в духовку, разогретую до 150 градусов, и готовьте в течение 2,5 — 3 часов, периодически переворачивая мясо. 6. Достаньте блюдо из духовки и с помощью вилки проверьте готовность говядины. Если мясо готово, переложите его на тарелку. 7. Избавьтесь от душистых трав и верхнего слоя жидкости, содержащего жир. Отправьте сковороду на плиту, включите средний огонь и уваривайте до густоты, помешивая ложкой. Снимите с огня. Вылейте всю жидкость, которая стекла с мяса, в сковороду. 8. С помощью погружного блендера пробейте массу до состояния однородного соуса. Добавьте к получившемуся соусу сливочное масло, приправьте солью и перцем, затем тщательно перемешайте. 9. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с картофельным пюре, полив соусом и украсив измельченным зеленым луком.