КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Мармелад в мультиварке🍎🍎🍎😘
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг
Сахар – 500 г
корица молотая - ½ ч.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
Время приготовления: 15 минут + 20 минут для подготовки.
Выход: 10 порций
Подготовьте все ингредиенты для приготовления домашнего маринада. Яблоки лучше всего взять зеленые или с красным бочком, в них больше пектина. Сладость отрегулируете количеством сахара.
Яблоки вымойте, высушите от влаги, вырежьте сердцевину и очистите от корешка. От кожуры очищать не нужно, ведь, во-первых, под кожурой и в самой кожуре содержится очень много витаминов и полезных волокон, а во-вторых, там много пектина.
Нарежьте яблоки дольками. Размер выбирайте любой – за то время, что мы дадим им на готовку, дольки яблок хорошо размягчатся.
Поскольку мы будем готовить яблочный мармелад в мультиварке, выложите в ее тефлоновую чашу наши нарезанные дольками яблочки. Готовить посуду специально не нужно. Кроме того, если у вас нет мультиварки - ниже приведены рецепты приготовления мармелада и на плите, и в микроволновой печи, и в духовке.
В мультиварке включите программу "Тушение" (она есть в абсолютно каждой модели печи) на 55 минут. После того, как сигнал окончания программы прозвучит, наши яблоки выглядят вот так – они заметно уменьшились в объеме и выделился сок.
Горячую яблочную массу выложите в другую посуду и перебейте погружным блендером до состояния пюре. Я перебиваю блендером прямо в чаше мультиварки, так рецепт приготовления мармелада из яблок в домашних условиях еще проще.
Верните яблочное пюре в чашу мультиварки и снова включите режим "Тушение" на 40 минут. Спустя это время яблочное пюре немного уварится, поэтому несколько уменьшится в объеме.
Затем в чашу к пюре всыпьте сахар, молотую корицу и сок лимона. Размешайте.
Включите программу "Тушение" еще на 90 минут. помешивайте через каждые 20 минут, поднимая лопаткой будущий мармелад со дна, особенно в последние 30 минут. Готовность домашнего мармелада из яблок проверьте следующим образом - проведите лопаткой по пюре. Если от ребра лопатки остается бороздка, то мармелад готов.
Разложите загустевшее пюре в формочки. Оставьте остывать до застывания, не обязательно в холодильнике. Если вы не собираетесь заготавливать мармелад на зиму, как в приведенном ниже рецепте мармелада из яблок на зиму, а планируете подавать его как десерт сразу, приготовьте твердый мармелад.
Мармелад переложите в плоскую форму (толщина слоя не должна быть больше 3-4 см) или в силиконовые формочки для льда, мелкого печенья или шоколада. Оставьте подсыхать на воздухе в течение 3-7 дней (3 дня - если вы используете маленькие формочки). Можно ускорить затвердение, подсушив мармелад в духовке при 50 градусах в течение 1-1,5 часов.
Выложите мармелад из формочек, украсьте по вашему вкусу. Например, притрусите сахарной пудрой и миндальными хлопьями.
Мармелад из яблок на зиму 🍎
Простой рецепт мармелада, который можно закатать на зиму, вылив его на противень и подсушив на воздухе несколько дней. Приготовьте мармелад, запекая яблоки в духовке – так максимально сохранятся витамины.
Ингредиенты
яблоки – 1 кг
сахар – 0,5 кг
Яблоки тщательно вымойте и с каждого срежьте «крышечку», чтобы удалить семена, но при этом яблоко осталось целым. Накройте яблоки «крышечками» и поставьте на противень.
Противень поместите в верхнюю часть разогретой до 150 градусов духовки и запекайте яблоки до готовности около 1-1, 5 часов, в зависимости от сорта. Яблоки должны получиться мягкими, но следите, чтобы они не подгорели.
Печеные горячие яблоки протрите через дуршлаг или сито, перебейте на блендере. Поместите пюре в кастрюлю, в которой будет вариться мармелад. Добавьте всю норму сахара по рецепту, хорошо перемешайте.
Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите, часто помешивая, до загустения (примерно 1-1,5 часа). Проверьте готовность домашнего мармелада из яблочного пюре, капнув его на холодное блюдо. Капля не должна растекаться.
Банки вымойте и простерилизуйте. Горячий мармелад переложите в банки, сверху присыпьте сахаром. Закатайте крышками и остудите при комнатной температуре (например, накрыв подушкой).
Храните мармелад в сухом прохладном месте.
Яблочный мармелад с желатином 🍎🍎🍎
Если вы переживаете, что не сможете уварить мармелад из яблок так, чтобы он хорошо застыл, используйте желатин. Мармелад из яблочного повидла с желатином - прекрасный десерт к чаю.
Ингредиенты
Зрелые крупные яблоки - 5 шт
Желатин - 20 г
Сахар - 100 г
Крахмал - 2 ст.л.
Замочите желатин в ½ стакана теплой воды и дайте ему разбухнуть 10-15 минут.
За это время очистите яблоки от кожуры и семечек, порежьте их, смешайте с сахаром. Кастрюлю с дольками яблок и сахаром поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 30 минут.
Разведите крахмал в 3 ст.л. воды и вылейте в кастрюлю с яблоками, доведите ее до кипения.
Затем содержимое кастрюли взбейте блендером, добавьте размоченный желатин, хорошо перемешайте смесь.
Получившееся яблочное повидло вылейте на противень и остудите. Мармелад из яблок можно разлить по банкам. По консистенции он напоминает повидло, вкус – не сравним ни с одной магазинной сладостью.
Яблочный мармелад без сахара 🍎🍎🍎
Мармелад из яблок без сахара понравится любителям здорового образа жизни. Органический мед заменит сахар и придаст десерту изысканный вкус.
Ингредиенты
1 кг спелых яблок,
1 стак. меда,
немного воды.
Подготовьте яблоки, сварите до полной готовности и измельчите блендером, как в рецепте мармелада из яблок в домашних условиях по рецепт с фото пошагово. Затем добавьте в яблочное пюре мед и снова поставьте сладкую смесь на маленький огонь. Варите мармелад, помешивая, пока он не станет густым. Снимите мармелад с огня, разлейте по формочкам и поставьте в холодное место.
Мармелад можно ароматизировать цедрой цитрусовых – лайма, апельсина или лимона. Перед тем как раскладывать мармелад в тару, не забудьте извлечь цедру.
Яблочно-лимонный мармелад 🍎🍎🍎
Сочетание цитрусовых и яблок – классическое в кулинарии. Именно лимонная кислинка оттеняет сладость яблока и такой мармелад приятно есть даже в летнюю жару.
Ингредиенты
Лимон — 4 шт
Вода – 750 мл
Яблоко — 1,4 кг
Сахар – 1,5 кг
Мята (свежая, веточки) — 6 шт
Помойте тщательно лимоны со щеткой под проточной водой. Разрежьте лимоны вдоль на тонкие дольки, удалите косточки. Залейте водой и оставьте на ночь.
На следующий день поставьте кастрюлю с лимонами на огонь и доведите до кипения. Варите лимонную смесь около 10 минут на среднем огне, пока кожура цитрусовых не станет мягкой.
Очистите яблоки от сердцевины и кожуры, порежьте на тонкие дольки. Соедините яблоки, вареные лимоны с жидкостью, сахар и веточки мяты, предварительно вымытые.
Помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите примерно 30 минут до загустения. Достаньте зелень мяты, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Можно немного подсушить, как в рецепте мармелада из яблок в домашних условиях, и подавать к праздничному столу.
Пластовый яблочный мармелад 🍎🍎🍎
Ингредиенты
Яблоки — 2,5 кг
Сахар — 1-1,5 кг (для длительного хранения берите 1,5 кг)
Начните готовить яблоки так, как приведенном выше простом пошаговом рецепте мармелада из яблок в домашних условиях. Доводим сладкое яблочное пюре до той консистенции, когда оно не течет, а шлепается с ложки. Можно варить и в несколько этапов, с перерывами (если вам нужно уйти, например).
Далее застелите противень пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем ложкой наше пюре, аккуратно разровняв тыльной стороной ложки. Поставьте противень в духовку при температуре 90-100 градусов на 2-2,5 часа. Дверцу можно даже оставить приоткрытой на 1 см.
Оставьте мармелад в приоткрытой духовке остывать. Сверху он покроется корочкой. Накройте новым листом пергамента и переверните пласт при помощи другого противня. Бумагу с нижней части снимите и снова поставьте мармелад сушиться в духовку на 2 часа при 100 градусах.
После второго прогрева выдержите еще сутки при комнатной температуре для просушки. Мармелад станет упругим. Если недостаточно - после выдержки просушите его еще раз в духовке.
Пластовой мармелад легко резать, он отлично подходит в качестве начинки для пирожков и рулетов. Хранить такой мармелад нужно в холодильнике, завернув в пергамент.
Домашний мармелад из яблок и слив в микроволновке 🍎🍎🍎
Ингредиенты
Сливы спелые — 300 гр.
яблоки спелые — 3 шт. (300 гр.);
сахар — 270 г;
немного сливочного масла, чтобы смазать форму.
Яблоки очистите от косточек и кожуры, нарежьте мелко. Сливы отделите от косточек. Нарезанные яблоки и сливы поместите в миску, подходящую для микроволновой печи.
В ту же миску засыпьте 250 г сахара. 20 г сахара оставьте в стороне, он пойдет на обсыпку кусочков мармелада.
Миску с яблоками, сливами и сахаром поставьте в микроволновую печь на 20 минут при полной мощности нагревания. В процессе нагревания несколько раз перемешайте.
Через 20 минут поставьте половину мощности и продолжайте варить еще 20 минут, также перемешивая. К концу этого времени фруктовая масса станет более густой и будет схватываться на остывшей ложке.
Уменьшите мощность микроволновки до 10-15% от максимальной и готовьте мармеладную массу ещё 15 минут.
Горячую мармеладную массу переложите в пластиковую форму, лоток или обычный противень. Чтобы мармелад не прилип, дно формы смажьте небольшим количеством сливочного масла. Горячую сладкую массу залейте в форму и разровняйте ложкой. Оставьте подсыхать на сутки, чтобы лишняя влага ушла и он затвердел.
Через 1-2 дня мармеладный пласт можно порезать острым ножом сначала на полоски, а потом на более мелкие кусочки, а торцы этих кусочков обвалять в сахаре. Кусочки мармелада сложите так, чтобы они не соприкасались, или переложите пекарской бумагой.
Мармелад из жмыха яблок 🍎🍎🍎
Часто после приготовления сока в соковарке остается яблочный жмых. Его можно «пустить в дело» - приготовить ароматный и полезный яблочный мармелад.
Ингредиенты
600 г жмыха яблок
400 г сахара
Протрите жмых через сито, чтобы избавиться от косточек и грубой кожуры. Получившееся пюре перемешайте с сахаром и поставьте варить, пока не загустеет. При этом необходимо постоянно помешивать, чтобы пюре не подгорело.
Когда масса загустеет, охладите ее, выложите на застеленный пергаментом противень слоем толщиной примерно 1,5 см. Сушите на солнце несколько часов, затем переверните пласт на чистый пергамент и сушите нижний слой. Всего на сушку вам понадобится 2-3 дня в проветриваемом месте, на солнце.
После того как мармелад почти высохнет, разрежьте его на кубики и обсыпьте сахаром.
Как видите, приготовить мармелад в домашних условиях совсем не трудно. Домашний мармелад из получается очень вкусный, а самое главное - полезный.
Почему мармелад из яблок не застывает? 🍎
Существует несколько причин тому, что мармелад не застыл:
Было мало добавлено пектина, если рецепт предполагал его использование.
Яблочная масса была недостаточно уварена.
Мармелад мало простоял в холодильнике до полного застывания.
Почему тает сахар на мармеладе?
Прежде всего, сахар на мармеладе тает из-за того, что сам десерт остается мокрым. Чтобы этого не произошло, мармелад после приготовления необходимо несколько дней высушивать. При этом, не убирая в холодильник и не накрывая пищевой пленкой, а просто оставив на столе открытым. И только после этого мармелад можно обсыпать сахаром.
Как хранить мармелад из яблок в домашних условиях?
Для того чтобы приготовленный мармелад не таял, важно соблюдать правильные условия хранения:
Хранить мармелад нужно в прохладном и сухом месте.
Готовый мармелад укладывают в стеклянную емкость, сверху закрывают плотной тканью, а поверх всего – пергаментной бумагой.
Если упаковывать и хранить мармелад правильно, то он может сохранить свою свежесть на протяжении 3х месяцев.