Рецепты для всех.

Устроим праздник: 10 рецептов выпечки с ягодами Будем печь пироги с ягодами! 1. Пирог с ягодной начинкой ______________________________________________________________________________ Понадобится: На 12 персон Для теста: 25 г дрожжей 100 мл теплого молока 70 г сахарного песка 1 щепотка соли 1 яйцо 300 г муки 50 г сливочного масла Для начинки: 150 г джема или варенья 100 г замороженных ягод малины или смородины Для посыпки: 200 г муки 120 г сливочного масла 100 г сахарного песка 1 щепотка соли Приготовление: Дрожжи распустите в теплом молоке. Добавьте сахарный песок, соль, взбитое венчиком яйцо, муку, влейте растопленное сливочное масло и заместите тесто. Поставьте на 1,5 часа в теплое место для подъема. Затем обомните и снова дайте тесту подняться. Духовку разогрейте до 180 °C. Тесто осторожно раскатайте и выложите на смазанный любым жиром противень. Джем немного подогрейте и распределите его по поверхности теста. Замороженные ягоды разморозьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Разложите их на тесте, смазанным джемом. Для посыпки муку порубите с охлажденным сливочным маслом и затем быстро перетрите с сахарным песком и солью. Искрошите на начинку, поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-50 мин. Готовый пирог достаньте из духовки, выложите на решетку и дайте немного остыть. Затем разрежьте острым ножом на порционные кусочки и подайте на стол к чаю или кофе. 2. Вишневый пирог ______________________________________________________________________________ Понадобится: 500 г засахаренной вишни без косточек 400 г сливочного масла 300 г сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 5 яиц 300 г муки 1 пакетик разрыхлителя 2 стол. ложки порошка какао 320 мл молока 1 пакетик сухого ванильного пудинга 150 г горького шоколада Приготовление: Духовку разогрейте до 180 °C. 200 г сливочного масла взбейте с 200 г сахарного песка, ванильным сахаром и солью до получения массы однородной консистенции. По одному вбейте яйца, после каждого тщательно вымешивая. Муку просейте с разрыхлителем, соедините с яично-масляной массой и замесите тесто. Половину теста выложите на смазанный любым жиром противень. В оставшееся тесто добавьте порошок какао и 20 мл молока. Выложите его на светлое тесто и слегка перемешайте. Уложите подготовленные вишни, поставьте в духовку и выпекайте 25 мин. Для крема сварите пудинг, добавив в него молоко и оставшийся сахар. Дайте остыть и соедините с 200 г размягченного масла. Остывший пирог покройте кремом и поставьте в холодильник на 30 мин. Шоколад растопите на водяной бане, покройте им пирог и дайте глазури застыть. 3. Торт с черникой ______________________________________________________________________________ Понадобится: На 16 персон Для начинки: 1 пакетик сухого лимонного киселя (на 500 мл жидкости) 50 г сахарного песка Для коржа: 125 г сливочного масла 200 г овсяного печенья растительное масло для смазывания формы Для крема: 200 г диетического творога 90 г сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара 3 ст. л. лимонного сока 300 г замороженной черники 300 мл сливок 30% жирности листочки мяты для украшения Приготовление: Смесь для киселя перемешайте с сахаром и залейте 250 мл холодной воды. Доведите до кипения, дайте остыть и поставьте в холодильник на 1 час. Бортик разъемной формы смажьте растительным маслом и поставьте на блюдо, также смазанное растительным маслом. Сливочное масло растопите, печенье искрошите и смешайте с маслом. Массу выложите на блюдо и разровняйте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Для крема творог смешайте с сахарным песком, ванильным сахаром и лимонным соком. Часть ягод отложите для украшения. Сливки взбейте. Кисель выньте из холодильника, добавьте в него творог и сливки. Корж намажьте 1/3 крема и выложите несколько ягод. Положите еще слой крема, а сверху – оставшиеся ягоды. Затем снова крем и разровняйте. Украсьте листочками мяты, ягодами и поставьте в холодильник на 3 ч. 4. Малиновый пирог ______________________________________________________________________________ Понадобится: На 12 персон 70 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 2 яйца 120 г сахарной пудры 50 г сливочного плавленого сыра цедра 1 лимона 1 ст. л. лимонного сока 100 г малины (замороженной) 2–3 ст. л. ягодного желе приготовленного из пакетика Приготовление: Духовку разогрейте до 190 °С. Муку просейте с разрыхлителем. Яйца взбейте со 100 г сахарной пудры, перемешайте с мукой и разрыхлителем. Форму выстелите бумагой для выпекания, вылейте тесто и разровняйте. Поставьте в духовку и выпекайте 25 мин. Готовый корж достаньте из духовки, дайте немного остыть в форме, затем переверните на полотенце, снимите бумагу для выпекания и оставьте до полного остывания. Сливочный плавленый сыр разотрите с лимонной цедрой, лимонным соком и оставшейся сахарной пудрой. Остывший корж выложите на большое блюдо и намажьте сырной массой. Малину разморозьте, обсушите и уложите на сырную массу. Приготовьте желе и в горячем виде нанесите на малину. Поставьте в холодильник на 1 ч и затем подайте на стол. 5. Торт «Поленница» ______________________________________________________________________________ Понадобится: Для теста: 300 г маргарина 3 ст. муки 160 г сметаны 1 яйцо 1/2 ч. л. соды 3/4 ст. сахарного песка Для крема: 200 г масла 2 яйца 1 ст. сахарного песка 1/2 ст. молока 1 щепотка ванилина Для начинки: консервированные вишни без косточек сахар Приготовление: Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто (соду погасить лимонным соком). Тесто разделить на 15 частей и поставить на 2 ч в холодильник. Для крема сахар растереть с яйцами. Влить молоко и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем с огня снять и охладить. Хорошо взбить сливочное масло и постепенно подмешать к нему молочную смесь и ванилин. Все 15 частей теста скатать в ровные колбаски и раскатать в продолговатые пласты. На каждом распределить начинку. Свернуть трубочки, выложить их на выстланный бумагой для выпекания противень и поставить в духовку. Готовые трубочки вынуть и охладить. На блюдо выложить вплотную друг к другу сначала пять трубочек и смазать кремом, на них — четыре, сверху — три, затем — две и закончить одной, при этом каждый следующий слой промазывать кремом. Торт разрезать на кусочки поперек и разложить по тарелкам. 6. Ягодный пирог ______________________________________________________________________________ Понадобится: 1 ст. муки 1 ст. сахара 6 яиц 1 ст. л. крахмала я ст. л. тертой цедры лимона растительное масло для выпекания 0,5 кг любых ягод 1 пакетик желе для торта Приготовление: Яйца охладить, соединить с сахаром и взбить до увеличения объема в 3 раза. Муку перемешать с крахмалом, соединить с яичной массой, добавить цедру лимона и быстро перемешать. Духовку нагреть до 180 °С. Массу перелить в смазанную растительным маслом и выстеленную бумагой для выпекания форму. Выпекать 50 мин. Духовку не открывать. Готовый бисквит полностью охладить в форме, затем разрезать вдоль на 2 пласта. На один пласт выложить половину ягод, накрыть другим пластом, выложить оставшиеся ягоды. Залить желе для торта. 7. Пирог с черной смородиной ______________________________________________________________________________ Понадобится: На 6 персон Для теста: 300 г муки 100 г сахарного песка 2 яйца 170 г сливочного маргарина 1 ст. л. крепленого вина цедра 1 лимона cоль на кончике ножа Для начинки: 300 г замороженной черной смородины 50 г сахарного песка 1 ст. л. крахмала Приготовление: Муку просейте на доску горкой, в центре сделайте углубление, положите сахарный песок, яичные желтки, 150 г сливочного маргарина, нарезанного небольшими кусочками, цедру лимона, соль, влейте вино и быстро замесите тесто. Придайте ему форму шара, заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холод на 30 мин. Духовку нагрейте до 180 °С. Форму смажьте оставшимся маргарином. Тесто достаньте из холодильника, слегка раскатайте, выложите в форму, накройте пергаментной бумагой. Сверху разложите сухой горох или фасоль, чтобы тесто при выпекании не поднялось. Поставьте форму в духовку и выпекайте корж 20 мин. Белки взбейте в крепкую пену. Добавьте 150 г сахарного песка и взбивайте до получения однородной пышной массы. В размороженную смородину добавьте сахарный песок, крахмал и перемешайте. Горох и фасоль вместе с пергаментом удалите с песочной основы. Уменьшите огонь в духовке. Выложите начинку, залейте взбитыми белками и поставьте в духовку на 15 мин. 8. Блинчики с голубикой ______________________________________________________________________________ Понадобится: На 10 порций: 480 г пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 0,5 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 2 яйца 720 мл пахты или натурального йогурта (питьевого) 80 г растопленного сливочного масла 250 г голубики растительное масло для жаренья кленовый сироп или мед по вкусу Приготовление: Соединить муку с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить яйца, пахту и сливочное масло, перемешать. Разогреть сковороду на сильном огне, смазать ее небольшим количеством растительного масла. Ложкой выкладывать тесто на сковороду. Сверху сразу же выкладывать ягоды, слегка вдавливая их в тесто. Жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Подавать готовые блины с ягодами, сливочным маслом, медом или кленовым сиропом. 9. Торт «Лакомка» ______________________________________________________________________________ Понадобится: 150–200 г сливочного масла 1/3 ст. сахара 1,5 ст. муки 250 г сыра маскарпоне ,или мягкого творога цедра 1 лимона 2/3 ст. сахарной пудры 200 мл сливок любые свежие или консервированные ягоды и фрукты по вкусу Приготовление: Приготовить тесто. Сливочное масло охладить, затем нарезать одинаковыми кубиками. Соединить сахар с мукой, добавить масло, перетереть все до состояния крошки. Положить на 10–20 мин в холодильник, достать тесто, размять, раскатать в форме круга и выложить в предварительно смоченную холодной водой круглую силиконовую форму для запекания. Поместить форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 180 °С. Выпекать корж примерно в течение 15 мин, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Достать и остудить. Сливки слегка взбить с помощью венчика или миксера в крепкую пену. Добавить в сливки маскарпоне и все хорошо перемешать. Затем положить тертую цедру лимона и сахарную пудру и все вместе взбить миксером на высокой скорости до однородной пышной консистенции. Выложить на корж. Из фруктов удалить косточки, крупные фрукты и ягоды нарезать ломтиками. На пирог выложить ломтики фруктов и ягоды, поставить пирог в холодильник на 20 мин. Перед подачей на стол нарезать порционными кусочками. 10. Торт «Лесная сказка» ______________________________________________________________________________ Понадобится: 200 г муки 110 г сливочного масла 1 яйцо 3 ст. л. сахара 1 пак. ванильного сахара щепотка соды Для начинки: 250 г сметаны 100 г сахара 1 яйцо 1 ст. клюквы или калины ,или смородины Для украшения: ягоды кизила, калины и бузины Приготовление: Предварительно размягченное при комнатной температуре сливочное масло (100 г) взбить с сахаром до пышной массы. Добавить яйцо, соду и ванильный сахар, взбивать еще 1–2 мин. Муку просеять и, добавляя ее частями в яично-масляную массу, замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Затем тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить в морозилку на 15 мин. Для начинки яйцо взбить с сахаром, добавить сметану и все хорошо перемешать до однородной массы. Клюкву или калину промыть и обсушить. Остывшее тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной около 0,5–0,7 мм. Форму смазать оставшимся маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто, приподнимая края на 3 см. Сверху выложить ягоды и вылить начинку. Выпекать пирог в духовке 30–40 мин при 200 °С. Готовый пирог остудить и подать на стол, украсив ягодами. Приятного чаепития!