Анковский пирог

Рецепт Анковского пирога или как правильно его называла Софья Андреевна Толстая — пирог доктора Анке, передал ей семейный доктор. После чего этот пирог стал в семье самым любимым. Софья, рецепт передала дочери и пирог стал в семье Толстых чем-то вроде символа благополучия и семейного уюта. Все праздники не могли обойтись без Анковского пирога, в семье Толстые даже говорили, что «именины без этой выпечки то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц. А еще про пирог Лев Толстой сочинил двустишие:
Что сильней, чем смерть иль рок
Сладкий Анковский пирог
Ингредиенты
Тесто:
450 гр. мука
225 гр. сливочного масла охлажденного
225 гр. сахар
3 шт. яйца нужны только желтки
50 гр. вода
Начинка:
2 шт. яйца
225 гр. сахар
3 шт. лимон (на цедру и сок)
120 гр. сливочного масла
Просеянную муку разотрите с маслом, сахаром и желтками. В готовую смесь влейте воду и замесите тесто, после чего дайте ему постоять в холодильнике 20 минут.
Поделите тесто на две части и раскатайте в два коржа. В предварительно разогретой духовке до 180°C выпекайте коржи в течении 40 минут.
анковский пирог софьи толстой рецепт
Для приготовления крема, нужно между собой растереть масло, яйца и сахар, а потом добавить цедру от двух лимонов и сок от трех, все перемешать.
В небольшой кастрюльке на медленном огне нужно кипятить крем пока он не станет густым, похожим на мед.
На остуженные коржи нанесите остуженный крем. Сверху пирог присыпьте сахарной пудрой (не обязательно). Все, пирог от доктора Акне готов. Приятного аппетита!