Бульон из домашней курицы

Вкусный куриный бульон может стать и прекрасным первым блюдом, и замечательной основой для супов. Для приготовления насыщенного, ароматного куриного бульона нужно правильно выбрать курицу. Обычная магазинная курочка не очень подойдёт (даже на этикетках таких кур часто пишут "Для жарки"). А вот из домашней курицы получится очень вкусный, наваристый и полезный бульон. Особенно мне нравятся куры породы "Минорка", из них получается отличный бульон. Готовый куриный бульон можно подать в качестве самостоятельного блюда, добавив отварное яйцо и зелень, а можно взять его за основу различных первых блюд.
Для приготовления бульона из домашней курицы вам потребуется:
курица домашняя (у меня породы "Минорка") - 1 шт. (1,5 кг);
вода - 3,5-4 литра;
лук - 1 шт.;
соль - по вкусу.
Для приготовления вкусного, наваристого куриного бульона возьмем домашнюю курицу. Если необходимо, то осмолим ее над открытой конфоркой, чтобы убрать остатки перьев.
Отрежем у курочки закрылки и верхнюю часть гузки, там находятся железы, которые придают неприятный запах бульону, а нам это совсем не нужно.
Далее разрежем курочку по грудине и достанем трахею.
Трахея может содержать в себе остатки пищи птицы и если ее не удалить, то это может испортить как эстетический вид бульона, так и его качество.
Далее обрезаем кусочки жира, расположенные возле голени (домашняя курица достаточно наваристая и лишний жир нам не нужен). Кладем курочку в кастрюлю объемом 5-6 литров и заливаем холодной водой. Очищенную луковицу кладем в кастрюлю к курице.
Ставим кастрюлю с домашней курицей на средний огонь и доводим до кипения.
В момент закипания на поверхности бульона образуется пенка, которую мы снимаем при помощи ситечка.
Солим куриный бульон, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим, примерно, 1,5-2 часа с момента закипания, если необходимо, то доливаем воду в процессе варки. Следим, чтобы бульон варился на минимальном огне и не выкипал. По истечении времени вкусный, насыщенный, полезный куриный бульон будет готов.
Из готового бульона вынимаем курицу, нарезаем на порционные кусочки, каждый кусочек натираем пропущенным через пресс чесноком (я бульон не солила, а кусочки курицы натерла чесночной солью) и в дальнейшем подаём мясо к бульону.
Далее можно разлить бульон по тарелкам, добавить в каждую тарелочку мясо, по 1 куриному отварному яйцу и присыпать зеленью.
Также на основе готового куриного бульона можно сварить наивкуснейшие супы. Например, добавить в бульон картофель, нарезанный на дольки, и в конце варки добавить яичную лапшу.
Можно приготовить суп и без картошки, например, с овощной зажаркой, лапшой и зеленью.
Подавать бульон в качестве самостоятельного блюда или сварить на его основе суп - решать вам. Вкусный результат гарантирован в любом случае, ведь бульон из домашней курицы всегда получается отменным и такими же будут любые первые блюда на его основе!
Приятного аппетита вам, друзья!
Пошаговый рецепт смотрите на нашем сайте https://2eda.ru/node/497