мои любимые друзья

Вот он идеальный кляр для рыбы, он делают рыбу и нежнее и сочнее,

даже горбуша получается не просто сочная, а необыкновенно сочная.
Kaк приготовить жареную рыбу так, чтобы все ахнули!
Я раньше жарила горбушу другим способом, она тоже получается вкусной и сочной, но попробовав приготовить в луковом кляре, я поняла, что горбушу можно приготовить еще сочнее и нежнее.
Вот он идеальный кляр для рыбы, он не только делают рыбу вкуснее, но и нежнее и сочнее, даже горбуша получается не просто сочная, а необыкновенно сочная. На видео ниже хорошо видно какая она нежная и сочная. Сам кляр получается очень вкусным, я даже из остатков кляра всегда жарю лепешечки.
Рецепт: Горбуша филе -600г Для кляра: Сметана -100г Лук -1-2шт Чеснок -2-3зуб. Соль -1ч.л. Черный перец – по вкусу Мука -3ст.л. Разрыхлитель -1/2ч.л. Яйцо -1шт растительное масло -2ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем. Для начала нужно отделить от горбуши филе. Я горбушу не размораживаю до конца, так филе лучше отделяется.
Вес филе у меня 600 грамм, кожицу я не убираю, она у горбуши и так нежная и не чувствуется в готовом блюде.
Теперь приготовим кляр.
2 средних луковицы и 2-3 зубчика чеснока измельчаем, нужно получить вот такое пюре, я добавляю в процессе 2-3ст.л. воды чтобы добиться однородности.
Добавляем 100 грамм сметаны, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1ч.л. соли, черный перец. Перемешиваем и теперь добавляем 3ст.л. муки без горки и половину ч. л. разрыхлителя, перемешиваем и вливаем 2ст.л. растительного масла. Должна получиться масса как на оладьи.
Теперь опускаем всю рыбу и перемешиваем. Закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, дадим постоять хотя бы 30 минут, можно конечно приступать к жарке сразу, но охлажденная рыба получается более хрустящей при жарке в кляре.
На сковороду наливаем растительное масло, вилкой берем рыбку и кладем на сковороду, жарим обязательно на среднем огне, чтобы рыба успела приготовиться. Как рыбка зарумянится, переворачиваем и продолжаем жарить вторую сторону до золотистого цвета. Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Как я уже говорила, из остатков кляра я жарю лепешечки, они очень вкусные. Вот такая рыбка получается. Без преувеличения нереально нежная и сочная.
Попробуйте приготовить, уверена рецепт Вам пригодится еще не один раз. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Мелкую рыбешку будет удобнее жарить если насадить её (за головы) на деревянную шпажку, солим, обмакиваем в муке получившуюся конструкцию, жарим на сковороде, подняв за палочку переворачиваем на другую сторону, удобно и быстро получается, сразу несколько рыбешек.
А вы знали? Что шампиньоны не обязательно мыть, достаточно снять ножом верхнюю пленку, или хорошо протереть салфеткой снимая пленку. Ведь при мытье, их пористая структура впитывает очень много воды, что влияет на вкус, особенно маринованные грибы, ведь если их не мыть, то они впитают только маринад, в результате будут намного вкуснее.
Деревянные палочки для суши никогда не выбрасываю, использую их повторно, например для приготовления в духовке шашлычков из мяса курицы, из грибов, из овощей и др.
С помощью 2 х палочек для суши можно взбить яйца, одна палочка, воткнутая в середину, например, огурца, поможет нарезать овощи в виде спирали. А две палочки, помогут ограничив движение ножа, сделать прорези не до конца, нарезав овощи или мясо гармошкой. Палочкой удобно перемешивать небольшое количество необходимых продуктов, растопленный шоколад, мягкое сливочное масло и др.

Потрясающий салат без заморочек: баклажаны по-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 4,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок — 100 г
- Острый перец — 2 шт.
- Приправа по-корейски — 20 г (1 уп.)
- Чёрный перец молотый — 2 ч. л.
- Кориандр, зёрна — 2 ч. л. (по вкусу)
- Соль для баклажанов — 3 ст. л. с горкой (по 1 ст. л. на 1,5 кг)
- Соль для овощей — 2 ч. л.
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло растительное — для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Выход: 7 банок по 1 литру.
Приготовление:
1. Берём четыре с половиной килограмма баклажанов, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на дольки длиной около 12 см и шириной 2 см. Нарезаем так, чтобы каждый кусочек был с кожицей. Перекладываем баклажаны в большую миску и послойно пересыпаем солью из расчёта 1 ст. л. с горкой на 1,5 кг (на 4,5 кг — 3 ст. л. с горкой). Так баклажаны хорошо просаливаются, уходит лишняя жидкость, и при жарке они меньше впитывают масло. Отставляем.
2. Перец болгарский (1 кг) очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой и перекладываем в миску. Морковь (1 кг) натираем на корейской тёрке.
3. Баклажаны к этому времени постояли, обмякли — перемешиваем. Лук (1 кг) нарезаем вдоль тонкими перьями.
4. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и пассеруем, помешивая, не давая сильно подзолотиться.
5. Чеснок (100 г) пропускаем через пресс. Острый перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. В моркови по центру делаем лунку, по бокам распределяем чеснок и острый перец. Добавляем соль (2 ч. л.), сахар (200 г), чёрный молотый перец (2 ч. л.), приправу по-корейски (1 уп.), кориандр зёрнами (2 ч. л., по вкусу).
6. К горячему луку добавляем эти специи — так они лучше отдают аромат. Поливаем уксусом 9% (200 мл) и всё хорошо перемешиваем.
7. Баклажаны выделили сок и чуть уменьшились в объёме. На сковороду снова наливаем масло и разогреваем. Баклажаны хорошо отжимаем и обжариваем партиями, в один слой, до лёгкого румянца с двух сторон (не до сильной корочки).
8. Зелень (укроп и петрушку) мелко нарезаем. В миску выкладываем слоями: баклажаны, морковь со специями, зелень. Повторяем — получается несколько слоёв. Стараемся распределить всё равномерно.
9. Оставляем мариноваться на 2–3 часа (можно на ночь) — такой салат уже можно кушать.
10. Для заготовки раскладываем баклажаны по-корейски по стерилизованным банкам (получится 7 банок по 1 л). Выделившуюся жидкость выливаем в отдельную ёмкость и распределяем равномерно по банкам. Накрываем стерильными крышками.
11. В кастрюлю для стерилизации на дно кладём полотенце и устанавливаем банки. Наливаем воду по «плечики» банок. Доводим до кипения на максимальной мощности, затем убавляем и стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания.
12. Достаём банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
Салат лучше хранить в прохладном тёмном месте. Банка съедается в один миг!
Возможные нюансы рецепта
– Соль для баклажанов. Я даю примерную норму, но сами плоды бывают разной сочности и плотности. После отжима обязательно попробуйте кусочек — если покажется пересоленным, можно промыть водой.
– Жарка баклажанов. На 4,5 кг это довольно трудоёмкий процесс, поэтому не удивляйтесь, если времени уйдёт немало. Некоторые хозяйки вместо жарки слегка бланшируют или запекают баклажаны — так быстрее и масла уходит меньше.
– Кориандр и специи. Я люблю вкус поярче, но кориандр довольно ароматный и на любителя. Смело регулируйте его количество под себя.
– Уксус. В рецепте стоит 200 мл на 7 банок — этого хватает, но если овощи очень сочные, то концентрация может снизиться. На всякий случай храните салат в прохладном месте.
– Зелень. Укроп и петрушка придают свежий вкус, но при долгом хранении могут потемнеть. Если делаете заготовку на зиму «про запас», зелень можно убрать или положить минимум.
– Стерилизация. Для литровых банок достаточно 20–25 минут. Дольше держать не стоит, иначе овощи станут слишком мягкими.
– Хранение. Хотя салат и хранится при комнатной температуре, я бы всё же советовала поставить банки в прохладное место — так они гарантированно простоят всю зиму без проблем.
Рекомендации от Инги
– Добавьте сладости. Часть сахара можно заменить мёдом — салат получится с интересной медовой ноткой и станет мягче на вкус.
– Играйтесь с цветом. Красный болгарский перец даёт яркий акцент, но если добавить ещё жёлтый или оранжевый — банки будут смотреться просто празднично.
– Хрустящий штрих. Люблю подмешивать немного нарезанного сельдерея или дайкона — они дают лёгкий хруст и свежий аромат.
– Ароматное масло. Если есть возможность, часть обычного масла замените на масло с добавлением чеснока или перца чили — вкус станет насыщеннее.
– Для подачи на стол. Перед тем как подать, украсьте салат свежей зеленью и тонкими полукольцами красного лука — это добавит яркости и свежести.
– Аппетитная закуска. Такой салат хорошо смотрится на плоской тарелке горкой, посыпанный кунжутом или рублеными орехами — гости сразу ахнут.
Возможные ошибки при приготовлении
– Пересол баклажанов. Если не попробовать кусочек после отжима, можно легко пересолить. Всегда проверяйте вкус и при необходимости слегка промойте водой.
– Слишком сильная жарка. Если обжаривать баклажаны до тёмной корочки, они впитают много масла и станут тяжёлыми. Тут важна именно лёгкая румяность.
– Перебор со специями. Кориандр и приправы по-корейски легко могут «перебить» вкус овощей. Лучше добавить меньше, а потом, если захочется, подсыпать в готовый салат.
– Долгая стерилизация. Если банки держать на огне больше получаса, овощи разварятся и потеряют структуру.
– Неправильное хранение. При комнатной температуре, особенно в тёплой квартире, салат может быстро испортиться. Банки лучше убирать в прохладное место.
– Зелень в банках. Если положить её слишком много, она потемнеет и даст горечь. Зелень всегда нужно добавлять в меру.
А Вы как готовите баклажаны на зиму — по-корейски или у Вас есть свой фирменный способ?
#баклажан #салат #заготовка #зима #рецепты