ТОП 10 БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАН

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты....И всегда это сочные, сытные и невероятно вкусные блюда. Вот шикарная подборка рецептов приготовления самых блюд из баклажан
Угощайтесь
Очень вкусная закуска из баклажан.
баклажаны- 2 кг ,чеснок- 2-3 головки (от размера) ,перец острый- 2 шт, зелень (по вкусу) ,масло растительное
Для маринада: сахар- 200 гр ,уксус 7-9%- 200 мл, вода- 300 мл
Баклажаны хорошо вымыть и обсушить. Нарезать крупными, продольными кусочками. Сложить в емкость и обильно засыпать солью. Оставить настояться на 2-4 часа. Тем временем подготовить острую заправку- очистить чеснок, выдавить через пресс, перец измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить ингредиенты, добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.Настоявшиеся баклажаны промыть водой, оставить на дуршлаге, чтобы стекла жидкость. Приготовить маринад, для этого в емкости соединить воду с уксусом, добавить сахар, довести до кипения. Добавить баклажаны и варить в течении 5-8 минут. Остудить, маринад слить.К баклажанам добавить заправку, аккуратно перемешать. Сложить в емкости (баночки), добавить 2-3 ст.л растительного масла (в каждую банку). Дать настояться. Хранить в прохладном месте (холодильнике).
Баклажановые рулетики с беконом
3 средних баклажана ,200 г. тонких полосок бекона, 200 г. сливочного сыра ( можно заменить на пастообразный творог ), соль ,чеснок ,грецкие орешки, зелень кинзы и петрушки
1. Баклажаны моем, вытираем, нарезаем вдоль на тонкие полоски и запекаем в духовке до мягкости.2. Для начинки нарезаем вымытую зелень кинзы и петрушки, измельчаем грецкие орехи и чеснок и смешиваем всё со сливочным сыром. Солим по вкусу.3. На каждую полоску баклажана выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком.4. Затем каждый рулетик заворачиваем в полосочку бекона и обжариваем на разогретой сковороде.
Фаршированные баклажаны по-турецки
4 баклажана, 125 мл оливкового масла, 2 луковицы, мелко нарезанные, 2 маленьких зеленых перца чили , мелко нарезанных, 300 г бараньего или говяжьего фарша, 500 г помидоров, мелко нарезанных + 6 ломтиков спелого помидора, 2 столовые ложки томатной пасты ,15 г измельченного петрушки ,4 зубчика чеснока, измельчить ,йогурт для подачи
1. Разогреть духовку до 180 C. Разрезать каждый пополам и обжарить на оливковом масле на сильном огне в течение 5 минут, пока равномерно не подрумянится со всех сторон.2. Обжаренные баклажаны снять со сковороды и переложить на тарелку.3. На сковороде продолжить обжаривать лук, , помешивая, до мягкости. Добавить перец и готовить в течение 2 минут.4. Добавить фарш, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и петрушку. Посолить и поперчить, готовить в течение 5 минут.5. Выложить баклажаны в жаровню, разрезанной стороной вверх. Аккуратно надрезать мякоть баклажана и приправить морской солью. В полость баклажана положить измельченный чеснок. Положить по ложке начинки и накрыть ломтиком помидора.6. Залить 125 мл горячей воды над баклажаны, накрыть фольгой и запекать в течение 45 минут. Украсить петрушкой и подавать горячими с йогуртом, зеленым салатом и хрустящим хлебом.
Салат из баклажанов на зиму
3 килограмма баклажанов, 2 столовые ложки соли, 2 килограмма моркови, 2 килограмма сладкого болгарского перца, 0,5 килограмма репчатого лука ,3 литра томатного сока, 1 столовая ложка соли, 1 стакан сахара, 150 грамм уксуса, о,5 литра растительного масла.
1. Три килограмма баклажанов тщательно вымыть, аккуратно снять кожицу, нарезать на кружочки и засыпать двумя большими ложками соли. Тщательно все перемешать и оставить минут на тридцать, чтобы овощи просолились.2. Перед тем, как отправлять их в кастрюлю, слить выделившийся сок. Два килограмма моркови, столько же сладкого болгарского перца и полкило репчатого лука нарубить тонкими кружочками.3. В глубокой кастрюле вскипятить три литра томатного сока, всыпать в него немного соли, стакан сахара, сто пятьдесят грамм уксуса домашнего и пол-литра растительного масла.4. Тщательно перемешать маринад, добавить в него сначала морковь и проварить в течение двадцати минут. Потом поместить все остальное и готовить не более десяти минут, поскольку благодаря такому маринаду оно сварится значительно быстрее.5. Готовое блюдо распределить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, укрыть плотным одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать на хранение, можно в домашних условиях.
Баклажановые рулетики по-средиземноморски
Для 8 рулетиков:1 баклажан ,1 банка (400 г) томатов в собственном соку ,125 гр. моцареллы ,1-2 дольки чеснока, половинка болгарского перца (вместо перца можно использовать маслины) ,пучок базилика ,соль, перец
1. Баклажан нарезать на 8 полосок. Замочить в чуть соленой воде на 10-15 минут. Воду слить, баклажаны обсушить бумажной салфеткой. Каждую полоску запечь в духовки до мягкого состояния.2. Базилик порубить ножом. Томаты смешать с половиной базилика и выдавить туда же чеснок. Посолить, поперчить. Для начинки в отдельной емкости нарезать на кубики моцареллу и перец, добавить оставшийся базилик, немного посолить, поперчить и перемешать.3. В форму или формочки для запекания выложить немного томатного соуса. Каждую полоску баклажана смазываем немного томатным соусом, выкладываем начинку, заворачиваем. Готовые рулетики выкладываем в форму. Сверху баклажаны смазать оставшимся томатным соусом.4. Запекать в разогретой до 200 граудсов духовке 15-20 минут. Подавать горячими.
Быстрый рецепт маринованных баклажанов
баклажаны небольшие — 5 шт. перец болгарский — 3 шт. лук среднего размера — 3 шт. уксус — 125 мл (Очень много,регулируйте на свой вкус!) растительное масло — 60 мл вода для приготовления рассола — 500 мл чеснок — 8 зубчиков соль — 1 ст. л. с горкой зелень петрушки —
Баклажаны помыть, срезать листики и проварить в течении 5 минут. Остудить и нарезать кольцами толщиной около 1.5 сантиметров. Зелень мелко нарубить. Лук нарезать кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать полукольцами. Приготовить маринад. Для этого соединить в одной посуде воду, растительное масло, уксус и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Остудить. На дно кастрюли или емкости, в которой будут мариноваться синенькие, уложить болгарский перец, затем лук кольцами, баклажаны. Смазать чесноком и присыпать зеленью каждый кусочек баклажана. Слои повторяются, пока не закончатся баклажаны.Залить емкость рассолом и убрать в холодильник на 15-20 минут. Подавать как гарнир к мясному блюду или в качестве закуски.