Салат «Гнездо глухаря»: легенды и факты

Проводить исследование, копаться в источниках, прослеживать эволюцию блюд — захватывающая и интересная работа, ведь еда с историей становится еще вкуснее. Но, увы, это возможно не всегда. Частенько фантазеры от кулинарии придумывают самые фантастические сюжеты. Именно это и произошло с салатом «Гнездо глухаря».

Сочиненная ими совсем недавно легенда гласит, что еще в Древней Руси, когда курица была не такой популярной, в салат добавляли мясо глухаря. Конечно, это вымысел, никаких салатов в Древней Руси не готовили.

Зато можно проследить возможную связь салата «Гнездо глухаря» с одноименным столичным рестораном и бард-клубом. Все началось в начале 2000-х, когда авторы и исполнители бардовских песен облюбовали подвальчик в одном из двориков на Большой Никитской. Это и было первым гнездышком в самом прямом смысле. Интерьер соответствовал словам популярной песни Олега Митяева: напоминал лесную поляну с «большим и звездно-снежным» куполом неба над головой, а также с чучелом глухаря на ветке. Так и возникло название клуба, а потом и фирменного салата в форме гнезда. Позже ресторан переехал на Цветной бульвар и благополучно живет по сей день.

Таких ресторанов-клубов сейчас два: в Москве и Санкт-Петербурге. В обоих в меню есть салат «Гнездо глухаря», а в одном даже пиво под таким названием. А вот содержание салатов отличается. В московское «гнездышко» вам положат микс-салат, курицу, жареные грибы, сыр пармезан, перепелиное яйцо, картофель пай, кунжут и заправят фирменным соусом. Питерский же ресторан предложит свою версию: листья салата, куриное филе, сырные шарики, изюм, тыкву пай, мятно-сливочный соус. Как видите, это два абсолютно разных салата, два разных вкуса. Объединяют их только форма подачи, куриное филе и название.

Из чего состоит салат «Гнездо глухаря»

Само «гнездо» чаще всего, как из веточек, выкладывается из тонкой соломки картофеля пай. Он отличается от картофеля фри более тонкой нарезкой. Поэтому при жарке во фритюре картофельная соломка становится хрустящей. В картофеле фри серединка остается мягкой, хрустит только внешний слой. В рецепте питерского салата в основе тыква пай, встречается также батат пай.
Следующий продукт, без которого не обходится практически ни один вариант салата, — это отварная курица. Всякие глухари и другие дикие пернатые так и останутся легендой. Но мясо в салате должно быть обязательно: отварная или копченая куриная грудка, индейка, отварная говядина или свинина, даже ветчина или колбаса.
Салат «Гнездо глухаря» должен удивлять не только формой, но и сочетанием цветов. Внутри «гнезда» должна быть обязательная подстилка из зелени или нарезанных соломкой свежих или соленых огурцов, чтобы и визуально была схожесть с птичьим домом. И само блюдо отлично смотрится на зеленых салатных листьях.
И конечно, яйца или их имитация: куриные, перепелиные половинки яиц, начиненные сыром с зеленью, или сырные шарики.
Набор остальных ингредиентов зависит от фантазии и вкуса шефа. Корейская морковь, кукуруза, жареные или маринованные шампиньоны, репчатый лук, твердый или мягкий сыр, красный болгарский перец — все может быть собрано в салате. А хороший вкус обеспечит правильное сочетание продуктов.