Аквафаба – это концентрированный вязкий отвар, полученный в результате варки бобовых: фасоли, чечевицы, нута, гороха.

Жидкость в банке с консервированным горошком также является аквафабой. Аквафаба обладает теми же свойствами, что и сырой яичный белок. Она отлично взбивается, образуя белую воздушную массу, из которой можно сделать крем безе или испечь воздушные меренги. Безе из аквафабы мало чем отличается от безе из яичных белков.