ТОРТ МАНГО МАРАКУЙЯ

Ингредиенты на 10 порций:
Что понадобится:
•
Яйца куриные1 шт.
• Сахар25 г
• Мука пшеничная25 г
• Какао-порошок10 г
• Соль , у меня Сванская «Спектр Вкуса» 1 щепотка
• Разрыхлитель0,5 ч.л.
для желе из манго
• Пюре манго у меня манговое пюре « Bonne»-200 гр » ( покупала на Валберисе)
• Вода35 мл
• Желатин7 г
• Сахар2 ст. л.
для мусса из маракуйи
• Сок маракуйи 50 мл
• Желатин 4 г
• Сахар 0,5 ст. л.
• Сливки 33-36%100 г
для шоколадного мусса
• Шоколад темный 200 г
• Сливки 33-36% 400 мл
• Желатин 9 г
• Вода 45 г
• Сахар 50 г
• Желтки куриных яиц3 шт.
для декора
• Сливки 33%100 мл
• Шоколад темный50 г
• Пюре манго у меня манговое пюре « Bonne»-70 гр » ( покупала на Валберисе)
• Пюре маракуйи у меня маракуйи пюре « Bonne»-100 гр » ( покупала на Валберисе)
•
• Желатин3 г
• Вода15 мл
• Сахар1 ст. л.
•
•
Приготовление
Время приготовления 1 день
1. Как сделать торт манго маракуйя? Начните приготовление с бисквита. Вместо кокосового молока вы можете взять обычное коровье. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были теплыми — так они лучше взобьются и бисквит получится пышнее. Сразу включите духовку разогреваться, температуру установите 160°С. Просейте муку в миску. Добавьте к ней разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку солиПеремешайте сухие ингредиенты. Яйца вбейте в другую миску. Начните их взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте яйца долго, 15-20 минут, до очень пышной и светлой массы. Яйца увеличатся в размере в 3 раза. Влейте во взбитые яйца молоко (кокосовое или коровье) и растительное масло. Аккуратно перемешайте. В три раза всыпьте в жидкую массу сухие ингредиенты. Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не опали взбитые яйца. О тонкостях работы с бисквитным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Возьмите две формы диаметром 16см. У меня кольца, дно я завернула фольгой. Разлейте тесто по формам. Я использую две формы, чтобы бисквит испекся лучше и быстрее. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта. Пеките бисквит 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и высоты бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые бисквиты остудите до теплого состояния, достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Уберите бисквиты в холодильник минимум на 8 часов — так они будут меньше крошиться. В тот же вечер, когда вы будете печь бисквит, приготовьте ганаш. Шоколад возьмите хорошего качества, не пористый, лучше, если он будет кондитерским в каллетах. Манговое пюре берите без сахара. Сливки — самые жирные, 33%, натуральные, без растительных жиров. Шоколад переложите в стакан блендера. Сливки нагрейте на плите до горячего состояния, не доводя при этом до кипения. Залейте горячими сливками шоколад. Подождите пару минут, чтобы шоколад подтаял и пробейте его погружным блендером. Получится густая однородная масса. Добавьте к ней пюре манго. Пробейте еще раз. Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой пленкой "вконтакт" — чтобы она легла на поверхность. Уберите ганаш в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов. Далее приготовьте желе, также тогда, когда будете печь бисквит и делать ганаш. Желатин возьмите быстрорастворимый в порошке или листовой, как у меня. Подробнее о различных видах желатина читайте в конце рецепта. Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Для листового возьмите большое количество, порошковый залейте указанным в ингредиентах. Крахмал перемешайте с сахаром. Пюре перелейте в сотейник. Поставьте его на средний огонь. Когда пюре нагреется до 40°С, всыпьте в него крахмал с сахаром. Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Проварите пюре до закипания и еще минуту после. Все время размешивайте пюре. Снимите с огня. Добавьте в горячее пюре набухший желатин (листовой хорошо отожмите перед этим). Он сразу расплавится, хорошо перемешайте массу до однородности. Перелейте ее в форму диаметром 14см. У меня силиконовая, можете взять железную и затянуть ее дно пищевой пленкой. остудите желе до теплого состояния и уберите в морозилку минимум на 8 часов. Конфи из маракуйи готовьте вместе со всеми другими заготовками заранее. Маракуйю может взять как с косточками, так и без них. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты пюре. Перелейте пюре в сотейник, добавьте к нему сахар. Перемешайте и поставьте на огонь. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Когда пюре на плите начнет закипать, влейте в него разведенный крахмал. Проварите пюре при постоянном помешивании минуту, до загустения. Затем перелейте в мисочку, накройте пленкой "вконтакт", остудите и уберите в холодильник до стабилизации. А вот крем начните готовить непосредственно перед сборкой торта. Сыр возьмите типа Креметте, Виолетте, Кукинга. Сливки самые жирные, натуральные. Выложите сыр в миску, всыпьте к нему пудру, влейте сливки. Взбейте все вместе миксером до однородности, несколько минут. Но не слишком долго, чтобы не отслоились сливки. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух. Переложите крем в кондитерский мешок. Стабилизированный ганаш также переложите в мешок. Начните сборку торта. Коржи освободите от пленки и разрежьте на половинки. У вас получится 4 коржа. Верхушки я также срезала. Подложку смажьте каплей крема, выложите первый корж. Пропитайте его 4 ложками молока (обычного или кокосового, разбавленного водой). Отсадите по бортику крем кольцом из мешка. В середину кольца отсадите ганаш, разровняйте его лопаткой Выложите второй корж. Также пропитайте его молоком. Выложите третий корж. Пропитайте его молоком. Отсадите крем в виде бортика кольцом. В центр отсадите ганаш. На ганаш выложите конфи. Накройте все последним коржом. Я всегда делаю его из низа бисквита, тогда он получается ровным. Пропитайте верхний корж тоже. Размажьте остатки крема по бокам. Заверните торт пищевой пленкой, сверху наденьте раздвижное кольцо. Уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации. Если вы хотите выровнить торт, то приготовьте еще одну порцию крема. С помощью мешка нанесите крем на бока и верх торта. При помощи шпателя выровните бока и верх. Украсьте верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов.
• Смажьте корж слоем крема. Новый кулинарный проект этой недели, называется #рецепты #кухня #торт #Bonne #пюреманго #пюремаракуйя #СпектрВкуса #приправы https://ok.ru/group54187594547298 Не забудьте подписаться на мою группу, чтоб не пропустить следующие вкусные рецепты