Сохрани, что бы не потерять!
Пасха с рикоттой и маскарпоне
500 гр. сыра рикотта
250 гр. сыра маскарпоне
70 гр. сахарной пудры
10 г ванильного экстракта ( ванильный сахар )
30 гр. свежей малины
70 гр. изюма
50 г орехов ( любые орехи)
Взбить блендером рикотту, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до однородной массы. Добавить измельченные орехи, изюм и малину. Аккуратно перемешать. Марлю слегка смочить водой и застелить ею форму в 2 слоя. Выложить сырную массу. Концы марли завернуть наверх. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на 12 часов под пресс. Готовую пасху в форме аккуратно переложить на тарелку. Снять форму и марлю. Украсить по желанию.
Автор maria_zolotoryova
Шпинатная пасха с лимонным ароматом. Рецепт взят из книги Анны Кирилловой «Пасха красная».
Творог 9%-ный 600 г
Сметана 30%-ная 200 г
Лимонная цедра 1 г
Сахар 150 г
Шпинат 50 г
Фисташки 75 г
Заварной крем по вкусу
Снять цедру с лимона с помощью мелкой терки.
Фисташки очистить, слегка подсушить на сковороде и крупно нарубить.
Шпинат (можно замороженный) пробить погружным блендером в пюре.
Протереть через сито до однородности. Отмерить нужное количество.
Творог пробить погружным блендером до однородности или протереть через сито. Сахар смешать со сметаной и лимонной цедрой.
Дать постоять смеси 20 минут, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала кремовой.
Соединить творог и сахарно-сметанную массу. Перемешать, а затем пробить блендером. Ввести шпинатное пюре. Пробить блендером еще раз. Ввести фисташки, тщательно перемешать.
Пасочницу выстелить отжатой марлей в 2 слоя. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть концами марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку так, чтобы она была на весу. Придавить грузом. Отправить пасху в холодильник на 12–24 часа.
По истечении времени развернуть марлю, поставить сверху плоскую тарелку, на которой вы будете подавать пасху. Перевернуть. Снять пасочницу, украсить заварным кремом и нарубленными фисташками.
Нежный лимонный слой и воздушная творожная маковая серединка! Ну просто сказочная Пасха
⠀
Ингредиенты для Пасхи 600-700 мл
⠀
550 гр жирного творога
100 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
100 гр жирной сметаны
40 гр мака
20 г цедра
3/4 ч.л куркумы
10 гр ванильного сахара
⠀
1. Сначала нужно подготовить пасочницу. Форму собрать, перевернуть на плоскую тарелку, застелить марлей в два слоя или достаточно пористым куском х/б ткани. Постараться хорошо распределить ткань, чтобы складки были в углах формы, так как они могут испортить весь рисунок на готовой пасхе.
2. Мак на 30 минут залить кипятком, затем воду слить.
3. Творог перетереть через сито, добавить к нему сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, сметану, все пробить блендером до однородной массы.
4. Подучившуюся творожную массу разделить на 2 части. В одну часть добавить мак, перемешать. В другую часть добавить лимонную цедру и куркуму, перемешать.
5. Формирование Пасхи.В пасочницу выложить лимонную массу, распределить по стенкам, делая как бы стаканчик. Немного массы оставить для донышка.
6. Заполнить маковой массой, разровнять.
7. Сверху закрыть желтой массой и хорошо выравнять, очень удобно это делать широким мокрым ножом. Закрыть донышко свисающими частями маклевой ткани.
8. Для того чтобы пасха получилась плотной, необходимо, чтобы из творожной массы ушла лишняя жидкость. Сверху пасочницы необходимо поставить гнет и убрать в холодильник на 10–12 часов (лучше на ночь). Периодически сливать с тарелки образовавшуюся жидкость.
9. По истечении времени достать пасочницу, снять сверху марлю и поставить на дно тарелку, на которой будет Пасха, аккуратно перевернуть, аккуратно снять форму.
Пасха -чизкейк
На форму основание 10,5 см, высота 9 см, вершина 5 см
Творожный сыр 140 г
Маскарпоне 60 г
Цедра ½ лайма
Сок лайма 20 г
Сахар (1) 25 г
Желатин (1) 200 бл. 2 г
Сгущение молоко 45 г
Сливки ж 33% (1) 50 г
Сливки ж 33% (2) 150 г
Базилик (мини)1 г
Клубничные шарики желе 4 шт:
Клубника свежая 70 г
Крахмал кукурузный 1 г
Сахар (2) 10 г
Желатин (2) 200 бл. г
Сок лайма (2) 10 г
Базилик настоять в сливках (на ночь убрать в холодильник, накрыв пленкой)
Желатин (2) замочить в ледяной воде. Клубнику порезать мелкими кусочками, положить в сотейник. Сахар (2) соединить с крахмалом, засыпать клубнику и на огне довести до растворения сахара, добавить сок лайма (2), хорошо перемешать, ввести отжатый желатин (2).
Массу разлить по круглым силиконовым формочкам диаметром 2,5 см и заморозить.
Затем соединить половинки в шарики. Оба вида сыра, сок лайма (1), сахар (1), сгущённое молоко, сливки(2) взбить в миксере.
Сливки (1) процедить и довести до кипения. Ввести отжатый, предварительно замоченный в воде желатин (1). Немного охладить и добавить в сырную массу. Все еще раз пробить. Добавить цедру. Низ формы закрыть пленкой. Заливать в форму, добавляя шарики (4 шт.)
Заморозить в течение 8-10 часов. Дефростировать через холодильник.
ЗАВАРНАЯ ПАСХА С СЫРОМ ЛАБНЕ
(форма на 600-700гр)
Кефир от 3,2% 2л
Молоко 100гр
Желтки 2
Сахар 100гр
Какао 10гр
Желатин 12гр
Вода для желатина 72гр
Чернослив и курага По 40-50гр
Выложить хлопковую ткань в сито и вылить кефир. Само сито установить в глубокую чашу, чтобы туда стекала сыворотка. В таком виде оставить на ночь. К утру у вас получится мягкая, пастообразная масса. Это и есть сыр Лабне. Кстати, его можно приправить пряностями, зеленью, чесноком, посолить, поперчить и, вы получите замечательную закуску! Из 2литров кефира этой жирности у меня выходит 570-580гр Лабне.
Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
Чернослив и курагу размочить, обсушить и мелко нарезать.
Теперь приготовим заварную основу. В сотейник вылить молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
Пока греется молоко, желтки растереть с сахаром. Налить к желткам горячее молоко, перемешать. Вернуть снова на огонь и проварить, при постоянном помешивании, до 82С. Снять с огня и распустить желатин.
Добавить сыр Лабне. Перемешать.
Готовую массу разделить на 2 части. В одну добавить курагу, во вторую какао и чернослив. Хорошо перемешать.
Приготовить пасочницу, простелить влажной марлей. Выложить сырную массу, чередуя оба вида. Готовую Пасху оставить стабилизироваться при комнатной температуре на час, затем убрать на ночь в холодильник.
Аккуратно извлечь из пасочницы, потянув за края марли и переложить на блюдо или подложку.
ПАСХА ИЗ РИКОТЫ С ФИСТАШКАМИ. ГРЕГОРИ ДУАЙЕН (GREGORY DOYEN), Ккофемания, CAKE BURO, Москва
Апельсиновый кули
Пюре манго 50 г
Апельсиновое пюре 220 г
Апельсиновая паста 70 г
Сахарный песок 45 г
Пектин NH 6 г
Желатиновая масса 65 г
Тримолин 55 г
Выход 500 г
Чтобы приготовить апельсиновую пасту, надо сварить апельсин в воде, порезать на мелкие кусочки и пробить в кутере. Затем разогреть оба пюре, пасту апельсина, тримолин до 40 градусов, заварить смесью пектина с сахаром, довести до кипения, в конце добавить желатин. Заполнить массой силиконовую форму. Заморозить.
Фисташковый бисквит-спонж
Миндальная паста 50% 300 г
Фисташковая паста 45 г
Соль 2 г
Яйца 210 г
Мука 35 г
Кукурузная крахмал 35 г
Топленое масло 100 г
Разрыхлитель 10 г
Вишневая водка 20 г
Зеленый и желтый пищевые красители
Выход 650 г
Яйца с миндальной пастой пробить в кутере, переложить в миксер и взбивать с фисташковой пастой до пышной массы. Добавить масло, разогретое до температуры 45 градусов, водку и соединить с сыпучими ингредиентами. Выпекать при температуре 160 градусов в течение 11 мин.
Мусс из рикоты
Творожный сыр 200 г
Маскарпоне 100 г
Рикотта 300 г
Пат а бомб* 65 г
Взбитые сливки 130 г
Лимонный сок 5 г
Желатин растопленный 80 г
Мед 15 г
Стручки ванили 2 г
Засахаренные фрукты 150 г
Выход 930 г
*Пат а бомб (320 г)
Желтки 120 г
Яйца 50 г
Сахарный песок 90 г
Вода 60 г
Приготовить пат а бомб – отдельно взбить желтки и яйца, из воды и сахара сварить сироп до 121 градуса, сироп тонкой струйкой вылить в взбивающуюся смесь из желтка и яйца, продолжать взбивать до охлаждения.
Cмешать руками сыр с ванилью, лимонным соком, медом и под конец добавить желатин.
Добавить взбитые сливки в пат а бомб. И смешать эту массу c сырной смесью.
Готовый мусс соединить с засахаренными фруктами и сразу использовать для сборки пирожного.
Велюр из белого шоколада
Какао-масло 250 г
Белый шоколад 250 г
Краситель супер-белый 15 г
Растопить какао-масло и шоколад, соединить, добавить краситель и пробить в блендере. Перед употреблением растопить и горячим, через специальный компрессор, нанести на замороженное пирожное.
Для творожной пасхи от Владимира Мухина
Творог - 450 г
Молоко - 200 г
Желток - 80 г
⠀
Для карамельного соуса
Сахар - 250 г
Сироп глюкозы - 150 г
Сливки 33% - 400 г
Масло сливочное - 40 г
⠀
Для глазури:
Шоколад Valrhona IVOIRE 35% - 50 г
Шоколад Valrhona AMANDE - 50 г
Какао масло Valrhona - 75 г
⠀
Нагреваем молоко до 65С. Вливаем 100 г молока в перетертые желтки и тщательно перемешиваем. Желтковую массу вливаем в молоко и прогреваем на среднем огне, тщательно вымешивая венчиком, чтобы масса не подгорела.
⠀
После того, как мы нагреем смесь до 82С, снимаем сотейник с плиты и процеживаем смесь в чистую посуду. Накрываем пленкой и даём остыть.
В остывшую массу добавляем топленый творог, пробиваем погружным блендером на средней скорости. Выкладываем смесь в форму для эскимо, заполняя 1/2 часть формы. Убираем в морозилку.
⠀
Пока пасха застывает, смешиваем сахар и сироп глюкозы в сотейнике с толстым дном и варим карамель до янтарного цвета, периодически помешивая.
После этого небольшими порциями вводим предварительно подогретые сливки, вымешивая венчиком по всему дну посуды, и варим ещё 3-4 минуты на среднем огне. Готовую карамель остужаем до комнатной температуры, добавляем к ней сливочное масло и пробиваем погружным блендером на средней скорости.
Добавляем охлажденную карамель в форму, замораживаем. Затем полностью заполняем форму творожной смесью и вновь отправляем в морозильник.
⠀
Параллельно смешиваем ингредиенты для глазури, растапливаем до температуры 32С и перемешиваем.
Достаем пасху и быстрыми движениями окунаем в глазурь, чуть присыпая цветочной солью.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев